上海蟹特色套餐。我收到了一张真正的跳佛关。这完全不一样！今年的公上海蟹，入口即化，棒极了！
期待已久的神泷上海螃蟹特色酒会。去年第一次生产的上海蟹的美味让我感到痛苦，但这次的雄性更令人印象深刻。崩溃！看来这种质地的公蟹只能吃两周左右。谢谢。时机很好。我一直认为佛跳虽然含有很多好食材，但在不同的地方吃起来都有一种奇怪的味道，但神泷的却是浓郁汤汁的完美结合。首先，色彩散发出浓郁优雅的气息。不使用盐，只保留食材的咸味。使用的器皿和材料都有规定，严格遵守这些规定似乎是正统的佛教修行。这是一个奇妙的经历。这是唯一一家提供最高等级但马牛但马元的中餐厅！当你看着它时，肉的横截面的美丽就很明显。正如预期的那样。最后以螃蟹荞麦面结束。我也想吃炒饭！哈哈 *开胃菜是超稀有的头生蛋上海蟹和奥塞特拉鱼子酱~冷大开鱼子~上海蟹生了三次，我们用的是头生蟹。 *优质食材的闽菜豪华汤佛跳～正宗佛跳～正宗的做法是只用食材的咸味，不加盐。第一次吃到这么好吃的佛跳！ *阳澄湖清蒸公母上海蟹 - 清蒸公母上海蟹 - 公母吃法对比。在此期间，雄性的繁殖期只有两周。 *上田畜产神户牛但马源煎金皮蛋～冷但马牛金皮蛋～最高等级但马牛但马源。霞多丽似乎与美味的牛肉很相配。 *佐贺县玄海天然粿蘑菇火锅-潮尾头白热水锅～唐津粿肉和高汤涮火锅。咸辣椒 *宫廷锅烧北京塔～北京蒸鸭～ *上海蟹康特芝士炖鱼翅～大雁板鱼翅芝士饭～上海蟹版鱼翅。之后是鱼翅烩饭*上海永庆堂香港面~大赞蟹粉~只用上海蟹的拉面*经典水果杏仁豆腐~鲜果杏仁面~
銀座上瀧の夏祭り。90年のコシュデュリペリエールと宮廷中華のマリアージュ。
シェフと妹さんと主催者の誕生日が8月ということで夏祭り。素晴らしい料理とワインでした。コシュデュリのペリエールは低い温度ではペリエール感が強かったが温度が上がるにつれパワフルになり後半のクエとよく合いました。腐乳と唐辛子が素晴らしくマッチ。
無化調でここまでの旨味を引き出せるってすごいですね。そのおかげで全く胃もたれせず、体が楽なんです。昼夜でフルコース食べられるのはやはり上品さ故ですね。
＊伊勢志摩産天然伊勢海老とオシェトラキャビアの前菜
～魚子龍蝦～
伊勢海老の身を細かく切って葱油で仕上げて激ウマ。
＊金華ハムのチャイナコンソメ 黒トリュフ入り
～黒松露頂湯~
オーストラリアのウィンタートリュフ。良い香りでした。やはらサマーとは全然違います。
※ 山形県産金華豚の広東式叉焼
～粤式叉焼~
美味しすぎる！花巻もおいしすぎ！
＊とうもろこしの春巻き フレールマルシャンのコンテチーズ
～芝士栗米春巻〜
中身はとうもろこしのみ！ とうもろこしととうもろこしをすりおろした汁を混ぜて…コンテチーズともベストマッチでした。
* 上田畜産神戸ビーフ但馬玄の冷製青椒牛肉
〜冷薬青椒牛肉～
言わずもがしれた。但馬牛の最高峰。
＊唐津産九絵の野山椒腐乳ソース 湖南スタイル
～野山椒紅石斑魚~
ピリ辛で美味しい！クエは身がいかりがちですが、それをここまで柔らかく仕上げるのがシェフの腕前。
＊宮廷式釜焼き北京ダック
～北京烤鴨子~
脂は取らず皮のパリパリだけ！贅沢！
＊気仙沼産毛鹿•のフカヒレ姿煮込み 清湯麺添え
〜紅焼魚翅清湯麺～
やはり美味しいです。上瀧スペシャリテ。超高級上湯…いや清湯スープ。
* 花椒痺 上瀧麻婆豆腐
～上瀧麻婆豆腐～
良い辛さからの
* 果物を入れたクラシック杏仁豆腐
～鮮果杏仁〜
それを中和してくれる杏仁豆腐。素晴らしい料理でした。
また伺います！
上瀧で忘年会。一年の締めくくりに相応しい内容でした。
毎度恒例の魂の会で。素晴らしいワインと食材でした。
エグリウーリエで始まり、エシェゾで締める。キャビア、ふかひれ、ふぐ、蟹と上瀧の集大成的な食材のオンパレード。緩急も素晴らしく全く食べ疲れしない。大満足でした。
6万は決して安くないけどこれはお得！
また行きたい会です。
ごちそうさまでした！
オシェトラキャビアと雲丹のチャイナパスタ
サメの唇と干し貝柱の頂湯スープ
大分県豊後水道天然トラフグ白子と黒トリュフ 地鶏の卵
間人のとら蟹 雄雌姿蒸し
気仙沼産毛鹿鮫のフカヒレ姿ステーキ 間人とら蟹ソース 隠し味のスパイスが最高
佐賀県唐津産天然クエの白湯鍋
宮廷式焼き北京ダック
気仙沼産尾長鮫のフカヒレ姿煮込み
花山椒 上瀧麻婆豆腐
苺のゼリー寄せ ココナッツミルクのエスプーマ
やっぱここの中華好きやわ〜 岩手産松茸つくしの会で。松茸はもちろん、超希少な初卵の上海蟹まで頂きました。美味しすぎやろ！
上瀧…やはり素晴らしいお店です。生産者と直接交渉し、大量に仕入れることによって豪華素材を惜しみなく使えるようにする。決して安くない金額ですが、内容を考えたらむしろリズナブルです。
今回は松茸の素晴らしさはもちろん、初産の上海蟹がやばかったです。小さいけど、泥水を長く吸ってない分綺麗。初産だからこそ紹興酒漬けにせず食べられるやばい代物。そこにオシェトラキャビア… 美味くないわけがない 笑笑
最後に麻婆豆腐や担々麺がないのが残念でしたが、昼のロオジエからの上瀧を乗り切った安堵感の方が大きかったです 笑笑
ご馳走様でした。次は忘年会で！
銀座の唯一無二系中国宮廷料理。上品な中国料理は全く胃もたれせず食べられる！超贅沢な間人蟹スペシャルコースを堪能しました。
まるなか水産厳選の間人蟹をこれでもかってくらい食べ尽くすという恐ろしい会で初訪問… バチが当たりそうな贅沢さです。
シェフは佐賀で中国を行き来しながら中国本場の宮廷料理を極めた上瀧氏。JOTAKIから今年の2月に場所を移転して上瀧となりました。中華好きな私としてはここに訪れるのが遅すぎたかも知れません。料理は本物嗜好、高級嗜好で、どれも仕入れからこだわり、さらにそれを手間暇かけて仕上げるスタイル。契約農家で烏骨鶏を24か月肥育してもらってスープ作るとか、
ふかひれを手でほぐして使うとか、とんでもないこだわりです。しかし、これが昔ながらの伝統のやり方とのことで、かなり高額のコースですが、契約農家から国産胡麻を仕入れるとかの苦労を考えるとむしろ安く感じました。
新店舗では低温生簀でカニを生きたまま置いておけるらしい。サプライズな仕掛けもあり、かなりのこだわりを感じます。設備も面積あたりでは日本一かもってくらいかけているとのこと。贅沢ですね。
まずジョゼミッシェルのシャンパン トラディションで乾杯。
＊まるなか水産厳選間人蟹の前菜 〜オシェトラキャビア〜
高級キャビアを贅沢に20グラム盛り。新鮮な間人蟹とキャビア…最高です。トラペのコートドニュイヴィラージュ ピノノワールもよく合う。シャルドネは生臭さが引き立つことがあるので回避。
＊長崎県産24か月肥育烏骨鶏の頂湯蒸しスープ
薬膳仕立て
特別に契約した農家から仕入れた24か月肥育烏骨鶏。上品な出汁。
フランソワカリオンのシャサーニュモンラッシェは名門らしい素晴らしい味わい。バニラ香とまろやかな口当たり、クリーム感が大好きな感じでした。
＊まるなか水産厳選間人蟹と気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ姿煮込み
皇帝が食べてた本当のフカヒレは三日月状ではなく手でほぐして出すらしい…蟹と合わせて皇帝風に。
スープもパイタンスープを冷まして脂をとってを繰り返した最上級のナイタンスープ。赤酢と黒酢の味変付きも嬉しいところ。ふかひれ自体味がないものなので、同じ味で大量に出されると値段だけ上がるし、飽きるしで正直萎えます。それで行かなくなった都内有名中華も1ヶ所あります 笑笑
＊徳島県産阿波牛のたたきとクラゲのネギソース和え 潮州スタイル
シンプルだがめちゃくちゃ美味しい。潮州料理は美味しいが手間がかかりすぎるので日本ではあまりやってるとこはないとのこと。
＊まるなか水産厳選間人蟹の春巻き 間人蟹100%
余計な味付けゼロの蟹の塩味で。藻塩をつけると塩の旨味がダイレクトに伝わってくる。素材の良さを感じられる優しさの極み。
＊三陸産黒鮑と春野菜のクリーム仕立て 〜フランス産黒トリュフ〜
あわびの美味しさはもちろん、春野菜の苦味や肝の感じがシャルドネに合う。スープは飲み干しました。
＊佐賀県呼子産アオリイカのチリソース 特級豆板醤使用
このイカとチリソースは素晴らしいー。ザ 上品。
＊銀座上瀧特製北京ダック 宮廷スタイル
今までで一番美味しいかもしれんレベルの美味しさ。パリパリと焼き上げつつ、温度を落とさず、最適な温度で脂も程よいバランスまで切って提供する完璧な技。
＊まるなか水産厳選間人蟹の天津丼
言うまでもないおいしさ。すごい量の蟹。正直もう少し味入れてもよかったかもとは思います。濃い目が好きなので。しかし、こちらが健康的なのは間違いない 笑笑
＊国産胡麻を使った担々麺 自家製辣油
良い〆。国産胡麻はなかなか手に入らないので直接契約して栽培してもらってるらしい。負担にならず、飲み干せる感じで完璧なバランス。美味しかったです。
＊福建省産ジャスミン茶のわらび餅
器も綺麗で特注品。
＊中国茶
上品な香りで〆。
追加で紹興酒を頂きました。15年ものの上澄みだけを使った高級紹興酒。1杯3000円… 高いですが、差がわかるおいしさでした。
また松茸や上海蟹の時期に来たいですね。素晴らしいお料理でした。これで6.3はむしろ安い。
餐厅信息
细节
| 店名 |
GINZA JOTAKI（GINZA JOTAKI）
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、四川料理 |
| 预约・查询 |
050-5869-4846 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-5-15 AG1ビル 3F |
| 交通方式 |
东京Metro银座线、丸之内线、日比谷线银座站... B9、B6出口步行5分钟 距離银座 365 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥50,000～￥59,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 10人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-3569-0780 |
| 备注 |
2022年2月1日搬迁开业 |
色々と大変な問題になってますが、蟹の普遍的な美味しさはあるのと、この貸切ワイン会はワイン込みでこの値段は非常にリズナブルなのでさほど問題にならず。
やはり難しいところですね。
幸いなのは(?) 私はここの蟹の美味しさにびっくりはしてなかったことくらいかな