春ですねぇ。 : Ginza Kitagawa

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

内観

0

カウンター

0

カウンター

0

御献立

0

ドリンクメニュー

0

ドリンクメニュー

0

和歌山 平和クラフト ペールエール

0

新玉葱汲出し

2

先付八寸

1

先付八寸

1

先付八寸

1

炭焼きアスパラに黄身酢、万願寺しらす

1

玉子真丈・赤コンニャク・蛸・空豆・花蓮根、白魚

1

ザーサイにタイラギ貝、モロッコインゲン、胡麻味噌

0

熊本 産土 2023 山田錦 五農醸（半合）

0

河豚を切りつける

0

山菜天ぷら、季節の天婦羅

0

椎茸、タラの芽、コゴミの天ぷら

0

高知 美丈夫 純米吟醸 純麗たまラベル（半合）

0

うすい豆、雲丹、車海老、玉子豆腐、土佐酢ジュレ、花穂

0

うすい豆、雲丹、車海老、玉子豆腐、土佐酢ジュレ、花穂

0

向付　河豚

0

畳鰯、白海老、山葵

0

椀

3

帆立真薯、バチコ、木の芽

0

凌ぎ

0

蒸し寿司 穴子、有馬山椒、錦糸卵

0

宮城 日高見 弥助 芳醇辛口純米吟醸（半合）

0

蛤天麩羅　蛤の出汁餡

3

甘鯛松笠揚げ　甘鯛の骨出汁　黄ニラ

0

最中

0

フォアグラとマンゴーとパッションフルーツの最中

0

佐賀 東一 山田錦 純米吟醸（半合）

0

油物

0

子持ち槍烏賊　燻製キャビア

0

焼物　すっぽん串焼

0

逸品

4

飛騨牛　玉鋼焼

0

炊　若竹煮

0

天バラを作る大将

0

食事

0

食事

0

天バラ

0

朴歯味噌

0

香の物

0

赤出汁

0

天バラ

0

焙じ茶

0

蛍烏賊菜丿花ご飯

0

蛍烏賊の天ぷらと菜の花のご飯

0

蛍烏賊の天ぷらと菜の花のご飯

0

檸檬蕎麦

0

檸檬蕎麦

0

菓子

0

金団

0

蓬のきんとん

0

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

外観

1

内観

1

カウンター

1

御献立

1

和歌山 平和クラフト ペールエール

1

蕪汲出し

2

前菜

1

前菜

1

前菜八寸

1

（硝子の高台の器）赤貝と分葱のぬた和え、（古伊万里の小皿）玉子真薯と子持ち昆布

1

（升の器）大豆、（竹のお猪口）紅白膾。中にあんぽ柿

1

（丸い黄瀬戸）ほうれん草、シメジ、車海老の白和え、（六角形の黄瀬戸）海鼠の霙和え

1

海鼠の霙和え

1

海老芋の唐揚げと琵琶湖の本モロコのタレ焼き

1

奈良 風の森 山田錦 607 Chanllenge Edition（半合）

1

先付

1

雲丹 河豚てっぴ 湯葉 コンソメ 土佐酢ジュレ シブレット 穂紫蘇

3

向附　伊勢海老 油通し

0

三重 而今 特別純米 生（半合）

0

鯛の天麩羅を藁で燻製に

0

鯛の天麩羅

0

凌ぎ

0

柚子釜 雲子天麩羅 葱 滑子

0

滋賀県の真鴨と下仁田葱のお披露目

0

福島 飛露喜 純米大吟醸 生詰（半合）

0

椀

0

蟹真薯 うるい 木ノ芽

0

油物　河豚唐揚げ

0

滋賀 七本槍 搾りたて生原酒（半合）

0

焼物

0

玉鋼 鴨 柚子胡椒

0

玉鋼で焼いた滋賀県の真鴨と下仁田葱

0

滋賀 不老泉 山廃仕込 純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒（半合）

0

小鍋

0

鴨丸 淀大根 柚子

0

淀大根と鴨のつくねのお鍋

0

小鍋

0

逸品

2

鮪脳天

0

山葵醤油で

0

焼方さん

0

強肴

0

すっぽん串焼き

0

福井 黒龍 感謝ボトル（半合）

2

食事

0

天バラ

0

香物（赤蕪、大根、野沢菜）

0

天バラ

0

じゃこ

0

味噌汁

0

お揚げの味噌汁

0

朴葉味噌

0

食事

0

白飯

0

玉天丼

0

アロウカナの玉天丼

0

焙じ茶

0

菓子

0

金団

0

銘「雪中花」

0

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

内観

0

内観

0

カウンター

0

御献立

0

カウンター

0

サントリー プレミアムモルツ 瓶

0

金時人参汲出し

0

前菜

0

前菜

0

海老芋キャビア燻製

0

渡り蟹ブランデー漬け

0

河豚油通しあん肝和え

0

リンゴチップの燻製塩辛、北寄貝燻製ぬた和え、小肌ラフランスみぞれ和え

0

菊かぶら、大徳寺麩チーズ、卵真薯

0

熊本 産土 2022 穂増（半合）

2

先附

0

甘海老 雲丹 コンソメ 土佐酢ジュレ 餡掛豆

0

下に湯葉と山芋を擂ったもの

0

椀

2

鯛 車麩 柚子 蕪霙

0

茨城 渡舟 “テロワール”太田ノ谷（半合）

0

茨城 渡舟 “テロワール”太田ノ谷（半合）

0

鰆の天ぷらを藁で燻す

0

向附　鰆の燻製 黄身酢 山わさぴ

0

凌ぎ

0

鯖の棒寿司 胡麻味噌酢 山葵

0

広島 富久長 辛口純米（半合）

0

飛騨牛ヒレ荏胡麻巻を天ぷらにする大将

3

逸品　飛騨牛ヒレ荏胡麻巻

0

焼方さん

0

焼物　鰤油焼き 山椒醤油 レタス

0

静岡 初亀 特別純米 かすみさけ 生酒（半合）

0

油物

0

蟹真薯 三杯酢

0

三杯酢の餡と蟹味噌

0

蟹真薯

0

滋賀の近江鴨と下仁田葱の披露

0

逸品　栗の渋皮煮揚げ 菊花餡

0

近江鴨と下仁田葱を玉鋼で焼く

0

温物　鴨 玉鋼 大根おろし

0

小鍋

3

すっぽんつくね鍋

0

鼈と鼈のつみれのお鍋

0

鼈のつみれ

0

焙じ茶

0

生卵（極（きわみ）とアロウカナ）のお披露目

0

天バラを作る大将

0

食事

0

天バラ

0

べったらと野沢菜

0

お揚げの味噌汁

0

天バラ

0

朴葉みそ

0

食事その２

0

白飯

0

朴葉みそ

0

じゃこ

0

朴葉みそで

0

じゃこで

0

食事その３　玉天丼

0

玉天丼

0

菓子

0

柿のシャーベット

0

栗金団

0

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

オープン一周年！

1

外観

1

内観

1

内観

1

内観

1

カウンター

1

カウンター

1

御献立

1

ドリンクメニュー

1

新潟 猿倉山ビール醸造所 HAKKAISAN RYDEEN BEER WEIZEN

1

玉蜀黍の汲出し

1

氷鉢

1

車海老 にし貝 水茄子 水玉胡瓜 水貝風 雲丹醤油 チリ酢

1

福井 黒龍 秋あがり（半合）

1

前菜

1

前菜

1

前菜

1

平貝フリッター酢味噌 カラスミ 海苔

1

菊花の器には穴きゅう、硝子には赤貝のぬた和え、竹のお猪口にはモンゴウイカと鱧子の塩辛、柚子胡椒、もう一つには蛸のチリ酢和え　蓮の葉に直接乗ってるのは、鱧の棒寿司、鴨ロース、庄内麩のチーズはさみ

1

山形 十四代 中取り純米吟醸 播州山田錦（半合）

1

無花果 胡麻味噌

1

無花果 胡麻味噌

3

先付

1

帆立貝 雲丹 コンソメジュレ 三度豆

1

帆立貝 雲丹 コンソメジュレ 三度豆

1

椀

3

スッポン飛龍頭 芽ネギ

1

スッポン飛龍頭 芽ネギ

1

椀

1

京都 澤屋まつもと 愛山 VINTAGE 2015（半合）

2

凌ぎ　北寄貝 天ぷら飯蒸し キャビア燻製

1

向附

1

あら炭火炙り 昆布締め 長芋 醤油 塩

1

長野 大雪山 秋上がり 純米吟醸（半合）

1

伊勢海老油通し 木の芽 山椒醤油 ヘベス

1

伊勢海老油通し 木の芽 山椒醤油 ヘベス

1

天竜川の鮎の唐揚げ

1

大将が二度揚げ

4

油物　鮎唐揚げ 餡掛け

1

北川大将と豚の玉鋼焼き

1

千葉 岩の井 240 純米吟醸 五百万石 無濾過生原酒（半合）

1

強肴

1

豚 玉鋼焼き

1

焙じ茶

1

食事　天バラ 香物

2

天バラ

1

赤出汁

1

香物

1

天バラ

1

水雲蕎麦 ヘベス

1

水雲蕎麦 ヘベス

1

水菓子

1

シャーベット

1

菓子

1

笹巻葛まんじゅう

1

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

内観

1

カウンター

1

献立表

1

新潟 猿倉山ビール醸造所 HAKKAISAN RYDEEN BEER PILSNER

1

野菜くみ出し うぐいす豆

1

先付八寸

1

浅利ぬた和え、ジーマミー豆腐、蓴菜、蛸、玉子真丈、鴨ロース黄ニラ

1

庄内麩チーズ

1

料理長による鱧の骨切り

2

コンソメジュレ白海老 雲丹 スナップエンドウ 芋すり流し

1

コンソメジュレ白海老 雲丹 スナップエンドウ 芋すり流し

1

コンソメジュレ白海老 雲丹 スナップエンドウ 芋すり流し

1

秋田 新政 PRIVETE LAB 88%低精白純米酒 涅槃亀ニルガメ

2

志のぎ

1

笹カレイ飯蒸し うすい豆 木の芽

1

椀

1

雉羽太 加茂茄子 柚子

1

静岡 磯自慢 中取り大吟醸純米50 多田信男 特A東条山田錦

6

向付　鱧焼霜キャビア酢立 山葵 花穂

1

障泥烏賊油通し紹興酒漬け 大葉 防風山葵

1

三重 而今 特別純米火入れ

4

油物　蛤天ぷら 山椒正油 木の芽

1

焼方さん

1

焼物

1

鮎塩焼 たで酢

1

鮎塩焼 たで酢

1

進肴　すっぽん天ぷら 葱 芽葱

1

秋田 新政 PRIVATE LAB 貴醸酒 陽乃鳥ヒノトリ

1

顔！ｗ

1

最中　フォアグラ マンゴーパッションフルーツ

1

滋賀 七本槍 生酛「琥刻」

1

玉鋼で飛騨牛を焼く料理長

1

お、重い…

1

逸品　飛騨牛 玉鋼

1

炊き合せ　鮎骨蕗 五三竹 わらび モロッコインゲン 木の芽

1

天バラ作りに入る大将

1

焙じ茶

1

食事

1

天バラ

1

香物

1

赤出汁

1

天バラ

1

十割冷かけ蕎麦 かき揚げ

1

かき揚げ

1

十割冷かけ蕎麦

1

水菓子

1

瀬戸内レモンシャーベット

1

菓子

1

金団

1

周りがつくね芋、中に石川の能登大納言

1

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

外観

1

内観

1

カウンター

1

献立表

1

サントリー プレミアムモルツ 瓶

1

野菜くみ出し　新玉葱

1

先付八寸

1

先付八寸

1

富山湾の蛍烏賊の藁で炙ったものとなめろう

1

タイラギ貝、ザーサイ、モロッコインゲンで胡麻味噌酢和え

1

万願寺唐辛子とじゃこ

1

卵を蒸し上げた玉子真薯、飯蛸、酢蓮根、空豆のつや煮、赤蒟蒻の辛味

1

ワイトアスパラガスを炭火焼して皮を剥き、自家製の黄身酢を掛けたもの

1

山形 十四代 龍の落とし子 大吟醸（純米醸造）

1

天ぷらを揚げる北川大将

1

山菜の天ぷら　コゴミとタラの芽

1

うすい豆　雲丹　車海老　豆子豆腐　土佐酢ジュレ　花穂

1

（下から）うすい豆の摺り流し、玉子豆腐、車海老、土佐酢のジュレ、雲丹、花穂紫蘇

1

山口 天美TEMBI 純米吟醸 うすにごり 生原酒

1

河豚　白子和え

1

河豚の焼き霜に皮、煮凝り、白子のソース、芽葱

1

タタミ鰯の天ぷら、白海老

1

玉鋼

1

椀

4

毛蟹　うるい　木の芽

1

お椀

1

愛知 醸し人九平次 ―彼の地 かのち― 純米大吟醸 山田錦 40%

1

凌ぎ

1

蒸し寿司　穴子　有馬山椒　錦糸卵

1

穴子の蒸し寿司

1

甘鯛松笠揚げ　甘鯛の骨出汁　黄ニラ

1

岐阜 玉泉白瀧 純米本味醂 十年熟成秘蔵酒

1

二番手の桜井さん

1

最中　あんぽ柿　フォアグラ　ウィスキーゼリー

1

焼方さん

1

滋賀 松の司 純米酒

1

焼物

4

すっぽん串焼

1

京都大原の白子筍

1

子持ち槍烏賊の天ぷら　燻製キャビア乗せ

1

口直し

1

瀬戸内レモンのシャーベット

1

Domaine Fabrice Vigot Vosne Romanée

1

飛騨牛を玉鋼で焼いたあとの仕上げに

1

飛騨牛のフィレの玉鋼焼きを燻製した生胡椒のペーストで

1

島袋料理長と焼筍

1

滋賀 松の司 生酛 純米酒（ぬる燗）

1

焼筍を捌く料理長

4

一つは出汁醤油と花山椒で、もう一つは香茸とモンゴルの天外天塩で

1

焙じ茶

1

食事

1

天バラ

1

香物

1

赤出汁

1

天バラ

1

十割冷かけ蕎麦　かき揚げ

1

福井県丸岡町の在来種の蕎麦

4

桜の金団

1

お抹茶

1

ビル3階

1

ビル3階

1

外観

1

内観

1

カウンター

0

献立表

0

ドリンクメニュー

0

ドリンクメニュー

1

サントリー プレミアムモルツ 瓶

1

汲み出し　金時人参のすり流し

1

前菜

2

前菜

1

緑茶で燻製した北寄貝のぬた和え

1

渡り蟹ブランデー漬け

1

カワハギ肝和え

1

林檎のチップで燻製した塩辛

1

海老芋　キャビア燻製

1

新潟 八海山 浩和蔵 唎酒（りしゅ）No.497 純米大吟醸

1

新潟 八海山 浩和蔵 唎酒（りしゅ）No.497 純米大吟醸

1

静岡 磯自慢 中取り 大吟醸純米

1

静岡 磯自慢 中取り 大吟醸純米

1

副菜　コンソメと加減酢の煮凍り寄せ

1

雲丹、甘海老、芋のすり流し

1

牡蠣に油通しする大将

1

向附　牡蠣油通し　実山椒　叩き木の芽

1

鰆を揚げる大将

1

鰆の天ぷらを燻蒸

1

鰆　燻製　黄身酢　山わさび

1

佐賀 東一 純米大吟醸 山田錦

1

佐賀 東一 純米大吟醸 山田錦

1

焼場

1

椀物

2

甘鯛　車麩　芽蕪　柚子

1

炭火で焼いた甘鯛

1

お凌ぎ　鯖の棒寿司　胡麻みそ酢　山葵

1

焼物　のど黒　山椒醤油

2

油物　松葉蟹真丈　蟹味噌餡

1

松葉蟹真丈

1

蟹味噌餡

1

松葉蟹真丈

1

宮城 伯楽星 純米吟醸

1

宮城 伯楽星 純米吟醸

1

すっぽんの串焼き

2

強肴　すっぽん串焼き　菊菜胡麻和え

1

滋賀県三雲の猪

1

卸し蕪、茸の鍋

1

鍋　猪と茸の鍋　卸し蕪　柚子

1

鍋　猪と茸の鍋　卸し蕪　柚子

1

飯　一膳目　天ばら　香の物

1

天ばら

1

香の物

1

天ばら

1

焙じ茶

1

朴葉味噌

1

砲場味噌

1

アローカナの生卵

1

近江米

1

二膳目　白飯

1

白飯にじゃことなめ茸

1

二膳目　白飯　朴葉味噌　じゃこ、なめ茸　止椀

1

朴葉味噌

1

止椀 野菜出汁を使った赤出汁

1

白飯と朴葉味噌

1

アローカナの玉天丼

1

アローカナの玉天丼

1

アローカナの玉天丼

1

菓子 　栗金団

1

菓子 　栗金団

1

お抹茶

2

ビル3階

2

ビル3階

2

内観

2

内観

2

内観

2

内観

2

カウンター

2

カウンター

2

献立表

2

内観

2

内観

2

新潟 猿倉山ビール醸造所 HAKKAISAN RYDEEN BEER PILSNER

2

汲み出し　南京のすり流し

2

長野 信州亀齢 美山錦 純米吟醸

2

焼場

4

前菜

2

前菜

2

炭焼き鴨ロース　野菜の焼き浸し

2

平貝のフリット唐墨掛け

2

緑茶で燻製した赤貝のぬた和え

2

二種類の土佐酢の煮凍りで和えた毛蟹の酢の物、水楢で燻製した焼き穴子

2

二種類の土佐酢の煮凍りで和えた毛蟹の酢の物

2

新しいお盆と箸に

5

副菜　コンソメと加減酢の煮凍り寄せ

2

帆立、鮑、雲丹、山桜で燻製したカリフラワーと小芋のすり流し

2

三重 而今 特別純米火入

2

向附

2

くえ昆布締め炭火炙り粟で燻したキャビア添え

2

油場の北川大将

2

北寄貝生揚げ山椒の風味

2

京都 澤屋まつもと 守破離 Saido

2

椀物

2

鱧　松茸　柚子

2

黒鮪を握るお三方

4

お凌ぎ

2

黒鮪炭火炙り　握り手巻き鮨

2

新潟 〆張鶴 純 純米吟醸酒

2

焼物

6

炭焼き太刀魚　竹紙昆布素揚げ　胡瓜餡　茗荷の酢漬け添え

2

これから伊勢海老を揚げます！

2

油物

2

伊勢海老天婦羅　荏胡麻　芋と茸の餡　海老山椒

2

滋賀 松の司 大吟醸 Ultimus[アルティマス] 2020

2

温物　渋川栗　菊花餡

2

強肴

2

すっぽん串炭火焼き　飛騨赤山椒　和歌山ぶどう山椒

2

小附　柿の白和え

2

石川 農口尚彦研究所 JUNMAI 2020

2

小附　飛騨ころ芋の天ぷら鼈甲餡まぶし

2

小附　飛騨ころ芋の天ぷら鼈甲餡まぶし

2

肉をカットする島袋料理長

2

肉料理　神戸牛ひれ肉炭火焼き　複数の木を使って燻製した生山椒を添えて

1

飯

1

一膳目　天ばら

1

香の物

1

天ばら

1

焙じ茶

1

新米です！

1

ニ膳目　新米

1

近江米

1

出汁巻

1

山椒じゃこ　いくら

1

篠原大将

1

山椒じゃこで

1

いくらで

1

猪肉焼味噌

1

三膳目ｗ

1

猪肉焼味噌

1

止椀　野菜出汁を使った赤出汁

1

即席猪丼ｗ

1

四膳目ｗｗ

1

卵かけご飯

1

菓子

1

水羊羹

1

お抹茶