Ginza Kitagawa
(銀座 きた川)- 最近的车站：
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- 预算：
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天ばら中毒
①開門 いつも空いているので多分10分前には開くのでは？
②お出迎え お弟子さん
③オペレーティング 全4人
④席 10席
⑤料理 京都の薄味の素材を楽しむ感じとは少し違うアグレッシブな部分があり大好きです。
⑥雰囲気 スタッフ皆さん元気が良く、溌剌としていて、しのはら大将譲りのお客さんを満足させたいという姿勢に頭が下がります。
⑦提供時間 魔が開くような感じがあるが、和食はこのまま楽しみましょう。
⑧店主のパーソナリティ 明るい
⑨予約 OMAKASE〜口頭
⑩お見送り 大将ともう一名
エレベーター待ちの間に大将をいじる
11総評
四季が無くなる中、ここでしっかり四季を感じます。
京都ととは違い、強弱、陰陽が楽しめるのが魅力です。
今後、琵琶湖の鮎はどうなるのか？分かりませんが、上手に調達されるでしょう。
最後の鮎
有楽町で降りて行ったら表示よりも結構遠く、着いたら最後でした。暑いし、着くなりビールを頼みましたが、来るまでに3分もかからないのに長ーく感じて、来た途端一気飲み。美味い
すっぽんが好きで楽しみにして来ましたが、この日はない。よって、戸を開けてすっぽんを焼く所を見せるパフォーマンスもない 残念
その代わり美味しい豚ロースの塩焼きがありました。
季節を感じる和食
体の中から、日本を感じます。
今年最後の鮎も2度揚げで丸かじり
日本酒が合いますねー
間違いない
18時に伺いました。
勿論この日も満席です。
人を観察すると色んな人種の方が来られてます。
若い方、年配の方、その組み合わせ、1人で黙々と味わう方、ひとりで喋ってこれまでに行ったレストランを自慢される方、人間観察面白いですね
この日も季節を感じさせる8寸から始まります。
きた川さんは結構ダラダラで始まるのが好きです。
この日にいただいたものは写真の通りです。
和食の季節感は世界中どこにも無いと思います。
鼻高々
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野菜くみ出し 新玉葱
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8寸が美しい
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和 粋な演出
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グラス白ワイン シャルドネとソーピニオンブラン
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タラの芽の天ぷら
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うすい豆 雲丹 車海老 豆子豆腐 土佐酢ジュレ 花穂
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河豚の白子和え
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山口の酒 香りが深く複雑な味 美味い
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畳鰯天の白海老乗せ
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飛騨牛を焼く鉄板
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毛蟹 うるい 木の芽
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蒸し寿司 穴子
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甘鯛の松笠揚げ 黄ニラ
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熟成みりん
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あんぽ柿 フォアグラ ウィスキーゼリー 掴みどころの無い味でした
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名物 すっぽん串
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すっぽん串 各部位の串刺し
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子持ちやりいか 燻製キャビア乗せ
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飛騨牛 もっとください
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焼き筍
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焼き筍
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焼き筍 いわゆる 塩とタレで
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天バラ
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十割 ひやかけ蕎麦 かき揚げ
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元大納言のスイーツ
昼も同じ内容
何故だか昼予約してましたので、行ってきました。
昼も夜も内容に差はありません。
夜はすんなり来れましたが、昼は初めてで結構迷いました。
しかも間に合ったと思って入ったら何やら雰囲気が違う、シェフも違う、こちらは？
加藤ですって
恥ずかしいー、1階下でした。
慌てて3階へ、やっと着きました。
昼だから一杯だけにしようと思いましたが、ダメですねー、止まりませんでした。
2種間前に来ましたが、結構内容が変わっていました。
次に来る時は稚鮎が食べたいですね。
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汲み出し 蕪のすりながし
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福豆、海老芋唐揚げ、もろこ、フグあん肝燻製和え、蛤・せり・花わさび、数の子
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もろこ
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もろこ 小骨の食感がいい
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コンソメと加減酢の煮凝り寄せ 雲丹、ボタンエビ、芋のすりながし
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金子雑炊 水分が抜けた海鼠が美味い
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鯛昆布締め炙り 雲丹塩辛
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帆立油通し 適当な油が酒欲をそそります
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鯨コロ、牛蒡、なめこ、三つ葉の白味噌 味噌の甘味が美味いスープです
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鮑真薯 肝ソース 上手くないはずがない
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焼きフグ
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すっぽん天麩羅 山椒塩 すっぽんの各部位が楽しめます
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飛騨牛
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聖護院大根 柚子 お口直し的一品
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天ばら
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朴葉味噌とじゃこ
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揚げ玉子丼
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雪中花 芋です
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抹茶
白ワインにハマりそう
私はワインが苦手でした。
ワインの味がわからないからです。
しかし、この日美味しいと思うワインをいただきました。
その日飲んだものが日本酒の超辛口みたいなもので、飲んで美味しいと感じました。
和食にこんなにワインがあうとは、いきなり後ろ頭を叩かれた感じです。
きた川さんの和食は油も適当に使いながら、若い人でも充分満足出来るコースです。
この日は帆立の低音油通しのバターまったりとスッポンの串揚げが良かったです。
美味しい料理と楽しい時間
ネットで17時半に予約して伺いました。
現在、夜はこの一巡だけだそうです。
オペレーションは大将他3名に見えました。
座席は全10席
17:26に着きましたが、一番のりです。
17時半までには全部埋まりました。
席には献立票が置いてあるり、大将曰く口が下手だからといわれますが、これは分かりやす口大変ありがたいです。
1,汲み出し
金時人参のすり流し
2,前菜
・緑茶で燻製した北寄貝のぬた和え
・海老芋 キャビア燻製
・カワハギ肝あえ
・渡り蟹ブランデー漬け
ブランデーと鰹の酒盗のコラボが日本酒を誘います
・林檎のチップで燻製した塩辛
甘く、ほんのり塩っぱく、旨みたっぷり
3,副菜
コンソメと加減酢の煮凍り寄せ
雲丹、甘海老、カリフラワーと芋のすり流し
4,向附
・鰆、燻製、黄身酢、山わさび
・牡蠣油通し、実山椒、叩き木の芽
最初は加熱して美味い
後から生が美味い
5,椀物 甘鯛、車麩、芽蕪、柚子
6,お凌ぎ 鯖の棒寿司、ゴマみそ酢、山葵
7,焼物 のど黒塩焼き、木ノ子の餡
8,噴火湾の毛蟹真文 三杯酢 揚げ物だけど超あっさり
9,強肴 すっぽん串焼き 菊菜胡麻和え
10,温物 薩摩芋天ぷら 銀餡 へべす胡椒
11,鍋 猪と茸の鍋 卸し蕪 柚子
12,飯
一膳目 天ばら 香の物
二膳目 白飯 朴葉味じゃこ
13,止椀 野菜出汁を使った赤出汁
14,菓子 栗金団 抹茶
料理の説明もきちんとしてくださいますし、気を遣って話しかけてもいただけます。
美味しい料理と楽しい時間をありがとうございました。
後半にはしのはらさんも顔を出されました。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ginza Kitagawa（Ginza Kitagawa）
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|---|---|
| 类型 | 日本料理、天妇罗 |
| 预约・查询 |
03-6264-2872 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-10-11 マロニエ通り銀座館 3F |
| 交通方式 |
距离东京地铁银座一丁目站步行2分钟距离东京地铁银座站步行3分钟 距離银座一丁目 254 米 |
| 营业时间 | |
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2022.9.1 |
2部制の早い方の17時を予約して行きました。
この時期まだまだ日がさしています。
東銀座から徒歩5分便利な場所です。
5分前に着くと一番乗り、みなさんお忙しいんですね。
17:05には満席になりました。
本当に料理がスタートしたのは17:15
少し遅れてもいいかな？なんて
この日は北川さんが、今日は揚げ物が多いからどうかな？と言われてましたが、全然すんなりと受け入れられました。
さいごの天ばらはもちろん中毒気味ですが、蛍烏賊と菜の花のご飯もうまかった。
全体的に完璧に近づいています。
どんどん腕を上げられて、進化が止まりません。
こんな北川さんの様なアグレッシブな和食が私は好みです。