餐厅信息
细节
| 店名 |
M Mugen（M Mugen）
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、洋酒吧 |
| 预约・查询 |
050-5592-4510 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約に関しては、OMAKASEまたは食べログからお願いいたします。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7 1F |
| 交通方式 |
从银座站徒步7分钟，从新桥站徒步6分钟 距離银座 355 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
10% |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 只有吧台8个座位） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
有品酒师 |
| 服装规定 |
请不要穿着过度的轻装、凉鞋来店。因为有很多能享受香味的料理和酒，所以请不要使用香味强烈的香水和柔软剂。 |
| 开店日 |
2022.11.1 |
| 电话号码 |
03-6263-9737 |
内田 達仁シェフは15歳から料理の道に入り、
横浜中華街「重慶飯店」を経て、
22歳で上海に渡り15年、
その中の13年はご自分のお店をされていたそう。
向こうではテレビにも出ていらしたそうで、
道を歩けば声を掛けられるほどだったそうです。
そんなシェフがコロナを機に帰国され、
銀座にお店をオープン。
ディナーのコースは￥28000（税込み）のみ。
●水晶毛蟹
北海道毛蟹、
北海道バフン雲丹、
トマトのジュレ、
中国の赤酢、
フィンガーライム。
●佛跳墙
ファッチューチョン。
大変な手間がかかるので、
なかなか作ってくれるところが少ないスープ。
なまこ、干し貝柱、くこの実、蓮の実、白木耳、
なつめ、フカヒレ、鮑、金華ハム、などなど…
滋味深い美味しさ♪
●醉牡丹虾
酔っ払い海老。
牡丹海老を紹興酒、白酒ーに、ブランデーで香り良く、
陳皮も加えているそう。
少なくとも２日漬けていて、
しっかりと濃厚。
●酥炸春季蔬菜
春野菜の天ぷらを、
むね肉で取った清湯と柚子で、
つけだれにしていただきます。
こごみ、コシアブラ、
小麦粉にラードと卵黄を加え発酵させたた衣で、
軽い仕上がり。
天草の塩と花椒を混ぜて。
このつけだれが、
スープとしてとても美味しい♪
●至尊烤排翅
気仙沼産ヨシキリザメのフカヒレ、
パイタンで煮込んでオーブンで焼いて、
中国醤油とオイスターソースの紅焼ソース。
●蜜汁叉烧
焼き立ての焼豚。
醤油は使わず、
塩麹や胡麻のペースト、香辛料で。
乾燥杏を戻して、
金木犀のお酒に漬けた杏を添えて。
●韭黄炒扇贝
北海道産の大粒の帆立を、
自家製XO醤炒めに。
●锡包宽花鲈鱼
ヒラスズキの包み香り焼き。
昆布と椎茸と一緒にガストロバックで、
ライムの香りと苦味がアクセントに。
●宫保煎牛扒
牛ヒレ鹿児島黒樺牛、
ゴンバオソース、
姫竹とカリフラワーの青唐辛子の醤油漬け。
●什锦炒饭
駿河湾しらす、
菜の花、
中国の漬物を入れた炒飯。
あきたこまちを使用していて、
パラリと美味しい♪
●麻婆豆腐
シェフのスペシャリテ。
豆板醤や辣油など調味料は自家製で、
生の花椒オイルで作る麻婆豆腐。
麻味はしっかりあるけど、
旨味もきちんとあるので、
美味しかったです。
ライスもあります。
●茉莉花冰淇淋
ジャスミンのアイスクリーム。
ジャスミンの粉末とリキュールを使用、
下には茶葉のクランブル。
●台湾の凍頂烏龍茶
シェフはとても気さくであり、
とても自信のある方で、
いろいろとお話しして下さり、
中にはそこまで話して良いの？というような事も。
コースが終わった21：00頃からは、
ソムリエと2番手の方によるワインバーになるそう。
そちらも面白そうでした☆