Sushinamba
(鮨 なんば)- 预算：
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鮨を愛する難波英史氏による感動的な至高のにぎりを堪能!!
2020年から4年連続 The Tabelog Award Goldを獲得した
超予約困難店で日本を代表するお鮨屋さんですが、
「自分は常にどうしたらさらに鮨が美味しくなるかを探求し続けている」
と仰る難波英史氏による心に残る鮨を堪能。
金庸の武侠小説に出てくる天下五絶の如く当代隋一の鮨職人の一人。
当日予約のみで開催する一人一人が鮨と向き合う会に参加。
舎利とネタの徹底的な温度管理もさることながら、ネタに合わせて舎利の硬さや大きさ
までも変えてくる一貫一貫の鮨が今日イチと呼べるクオリティの高さ。
◎◎至高 ◎絶品 〇美味しい ▲ふつう △それなり ×微妙
白烏賊 ◎
平目 ◎
春子 ◎
鰯 ◎◎ (冬のやま幸の鮪をも凌駕するとろけ具合)
赤貝 ◎
カワハギ ◎◎
サヨリ ◎
鰹 ◎◎
虎河豚白子 ◎◎ (白子のリゾットと上に乗せた河豚皮の塩焼と食感の違う2重の旨味)
鯖 ◎◎
車海老 ◎
鯨 ◎◎
鮑 ◎
赤身 ◎◎ (パンチ力のある舎利に変えての鮪の旨味が最高峰に到達)
トロ ◎◎ (パンチ力のある舎利に変えての良質な脂の旨味が最高峰に到達)
小肌 ◎◎
トロ ◎◎ (パンチ力のある舎利に変えての良質な脂の旨味が最高峰に到達)
穴子 ◎◎ (鮪同様にパンチ力のある舎利を使用)
鮟肝手巻き ◎◎ (鮪同様にパンチ力のある舎利を使用)
玉◎
大将曰く「この日は鮑は80点、それ以外は90点以上の出来」だとの事。
いつまでも心に余韻が残る日本を代表する名店。
次回は4月に通常のおまかせコースを予約。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushinamba
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
03-6273-3334 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| 交通方式 |
距離日比谷 94 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 不问烟味，因此即使在饮食中也可以在店外吸烟，设施内有吸烟处 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
不可能 |
| 开店日 |
2018.3.29 |
| 备注 |
新的预约在预约网站“食玉”受理。 |
全く雑味のない素晴らしい鮨コース。
究極の一貫を目指す大将の変幻自在にうまみが増すネタとシャリとの見事なまでの融合。
「本日はお足元の悪い中、お越しいただきありがとうございます。僕からのサービスです。」
と小肌の後にトロを握って頂きました。
完成された握りの中でもミツカン千夜を使ったシャリで味わう鮪と穴子の握りは感動ものでした。
ストーリーを感じ心に残る鮨でした。
お摘み
蛸
きんきの煮つけ
鯨
あん肝
ヤリイカ
河豚白子シャリ入り
蒸し鮑
焼き穴子
キンキのあら汁
鮨
白烏賊
桜鱒
真子鰈
春子
鯵
鰯
鳥貝
鰹
金目鯛(カリカリに焼いた皮付)
縞海老(味噌添え)
赤身(千夜を使ったシャリ)
トロ(千夜を使ったシャリ)
小肌
トロ(サービス)(千夜を使ったシャリ)
雲丹
穴子(千夜を使ったシャリ)
玉