Sushi Nanba Hibiya
(鮨 なんば)The Tabelog Award 2024 Gold 获奖店
Tabelog 寿司 TOKYO "百名店" 2022入选店
- 预算：
-
店家特色
厨师
Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -寿司凝聚了压倒性的技术和激情
空间
专注于匠人的手捏和味觉，舒适的日式布置
料理
探寻舍利与种子相依相伴、相互提高的“温度”
评论
-
评论 231条关注者 66人在日本的寿司店中也绝对是最高级别的
日本最免费的品牌顾问 我是渡边信介。 前几天，某位名人 在晚宴上读这本书 寿司 难波日比谷 我去了 结论是，性价比高！ 但价格高 我不会后悔...查看详情
2018/12 访问
1 次
-
评论 648条关注者 310人令人震惊的温度承诺。 距离我第一次去那里已经过去三年了。 寿司也是在去了这家餐厅之后，我再次爱上了这一流派。 我为这家餐厅对米饭和净菜的温度以及在最佳状态下提供给顾客的承...查看详情
2023/02 访问
16 次
-
评论 321条关注者 68人日比谷寿司 难波 今天我也非常爱来自Tsumami的你。 清酒的发展如此之好也是无可厚非的。 毕竟冬天是去寿司店的最佳时机。 握把也非常漂亮。 当然，竹荚鱼是最好...查看详情
2022/02 访问
11 次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Nanba Hibiya
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2024 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2024 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2023 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2023 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2022 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2022 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2021 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2021 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2020 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2020 Gold 获奖店
The Tabelog Award 2019 Silver 获奖店
The Tabelog Award 2019 Silver 获奖店
Tabelog 寿司 TOKYO "百名店" 2022入选店
Tabelog 寿司 TOKYO "百名店" 2022入选店
Tabelog 寿司 TOKYO "百名店" 2021入选店
Tabelog 寿司 TOKYO "百名店" 2021入选店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 寿司 |
| 预订・咨询 |
03-6273-3334 |
| 预订可/不可 |
仅限预订
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| 交通方式 |
距離日比谷 94 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在来店前与餐厅联系。 |
| 预算（评论总数） |
JPY 50,000～JPY 59,999JPY 50,000～JPY 59,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 包厢 |
可 |
| 包场 |
不可 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 不问烟味，因此即使在饮食中也可以在店外吸烟，设施内有吸烟处 |
| 停车场 |
可 |
| 空间、设备 |
时尚的环境,平静的环境,有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
不可能 |
| 开店日 |
2018.3.29 |
| 备注 |
新的预约在预约网站“食玉”受理。 |
查找类似的餐厅 （此时建议)
查找类似的餐厅 （地区)
日比谷 站
有乐町・日比谷
银座・新桥・有乐町
东京
千代田区
类别
周边地区排名
閉じる
厨师Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -寿司凝聚了压倒性的技术和激情
1974年出生。20岁开始走上寿司职人的道路，之后过着一门心思钻研寿司的日子。32岁时独立，在荻洼开设了“Sushi Namba”。之后当他于2011年搬迁到Asagaya时，他审查了自己的寿司，如购买种子和舍利，并建立了一种彻底管理种子和舍利“温度”的风格。随着东京中城日比谷的完工，于2018年搬迁。被称为“终极”的一条龙试图在这片土地上更上一层楼。
空间专注于匠人的手捏和味觉，舒适的日式布置
我们的商店是“东京中城日比谷”的3楼。那个入口排除了多余的虚饰，让人感觉不到大规模商业设施的华丽，是凛然朴素的外观。崭新的白木吧台上设有8个座位，让人舒适地感受到悠然的距离感，在眼前的板场，难波氏一边以其优美的举止，一边为客人提供舍利和种子紧密结合的一条龙服务。可以一边享受与态度温和的主厨的谈话，一边品尝这家店特有的“温度”。
料理探寻舍利与种子相依相伴、相互提高的“温度”
仔细注意沙里的硬度、粘度、甜度、咸度和浓郁度，切掉种子，并密切注意大小和厚度。难波先生的寿司的奇妙之处在于，纱丽和种子的温度都得到了彻底的控制。 omakase套餐中每道菜的温度设置都不同，我们想出了一个相辅相成的解决方案，例如金目台 38°C 纱丽和 25°C 种子，海鳗 40°C 和种子。纱丽和 42°C 带种子。一旦尝过，你就会被它极致的稠度所感动。
以1°C为单位改变舍利和种子的温度。被永不满足的探索精神所折服，将美味发挥到极致的一贯。
列出了寿司开胃菜的 omakase套餐项目列表。值得注意的是，骨灰和种子的“温度”也被记录下来。在寿司难波，我们彻底控制骨灰和种子的温度。例如，即使是同样的金枪鱼，“红肉”的莎丽服温度为 36℃，种子的温度为 21℃，而“肥金枪鱼”的纱丽服温度为 40℃，鱼籽的服温度为 23℃。种子。当你聆听眼前展开的精心计算的过程时，你会情不自禁地被难波将军的热情和好奇精神所感动。我想体验生动的寿司，让我沉浸在
...幸福的回味中。