Sushi Nanba Hibiya
(鮨 なんば)The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
- 預算：
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店家特色
廚師
Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -壽司凝聚了壓倒性的技術和激情
空間
專註於匠人的手捏和味覺，舒適的日式佈置
料理
探尋舍利與種子相依相伴、相互提高的“溫度”
評論
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評論 232條關注者 67人在日本的壽司店中也絕對是最高級別的
日本最免費的品牌顧問 我是渡邊信介。 前幾天，某位名人 在晚宴上讀這本書 壽司 難波日比谷 我去了 結論是，性價比高！ 但價格高 我不會後悔...查看詳情
2018/12 訪問
1 次
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評論 654條關注者 315人注意衝擊溫度。 我第一次去那裡是在三年前。 壽司在我去了這家店之後，我又愛上了這種類型。 我們特別注重薯片的溫度和材料，並以最佳狀態提供給我們的客戶。 那時，在我去受難...查看詳情
2023/02 訪問
16 次
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評論 321條關注者 69人日比谷壽司 難波 今天我也非常愛來自Tsumami的你。 清酒的發展如此好也是無可厚非的。 畢竟冬天是去壽司店的最佳時機。 握把也非常漂亮。 當然，竹莢魚是最好的...查看詳情
2022/02 訪問
11 次
餐廳資訊
詳細信息
| 店名 |
Sushi Nanba Hibiya
|
|---|---|
| 獲獎及選出記錄 |
The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2024 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2023 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2022 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2021 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2020 Gold 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Silver 獲獎店
The Tabelog Award 2019 Silver 獲獎店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2022入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店
Tabelog 壽司 TOKYO "百名店" 2021入選店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
百名店 選出歴
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 壽司 |
| 預訂・咨詢 |
03-6273-3334 |
| 預訂可/不可 |
僅限預約
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| 交通方式 |
距离日比谷 94 米 |
| 營業時間 |
營業時間和節假日可能會發生變化，因此請在來店前與餐廳聯繫。 |
| 預算（評論總數） |
JPY 50,000～JPY 59,999JPY 50,000～JPY 59,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 包廂 |
可 |
| 包場 |
不可 |
| 禁煙・吸煙 |
禁止吸煙 不問煙味，因此即使在飲食中也可以在店外吸煙，設施內有吸煙處 |
| 停車場 |
可 |
| 空間、設備 |
時尚的環境,平靜的環境,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
不可用 |
| 開店日 |
2018.3.29 |
| 備註 |
新的預約在預約網站“食玉”受理。 |
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廚師Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -壽司凝聚了壓倒性的技術和激情
1974年出生。20歲開始走上壽司職人的道路，之後過著一門心思鉆研壽司的日子。32歲時獨立，在荻窪開設了“Sushi Namba”。之後當他於2011年搬遷到Asagaya時，他審查了自己的壽司，如購買種子和舍利，並建立了一種徹底管理種子和舍利“溫度”的風格。隨著東京中城日比穀的完工，於2018年搬遷。被稱為“終極”的一條龍試圖在這片土地上更上一層樓。
空間專註於匠人的手捏和味覺，舒適的日式佈置
我們的商店是“東京中城日比穀”的3樓。那個入口排除了多余的虛飾，讓人感覺不到大規模商業設施的華麗，是凜然樸素的外觀。嶄新的白木吧臺上設有8個座位，讓人舒適地感受到悠然的距離感，在眼前的板場，難波氏一邊以其優美的舉止，一邊為客人提供舍利和種子緊密結合的一條龍服務。可以一邊享受與態度溫和的主廚的談話，一邊品嘗這家店特有的“溫度”。
料理探尋舍利與種子相依相伴、相互提高的“溫度”
仔細注意沙裡的硬度、黏度、甜度、鹹度和濃鬱度，切掉種子，並密切注意大小和厚度。難波先生的壽司的奇妙之處在於，紗麗和種子的溫度都得到了徹底的控制。 omakase套餐中每道菜的溫度設定都不同，我們想出了一個相輔相成的解決方案，例如金目台 38°C 紗麗和 25°C 種子，海鰻 40°C 和種子。帶種子。一旦嚐過，你就會被它極致的濃稠度所感動。
以1°C為單位改變舍利和種子的溫度。被永不滿足的探索精神所折服，將美味發揮到極衹的一貫。
列出了壽司開胃菜的 omakase套餐項目清單。值得注意的是，骨灰和種子的「溫度」也被記錄下來。在壽司難波，我們徹底控制骨灰和種子的溫度。例如，即使是同樣的鮪魚，「紅肉」的莎莉服溫度為36℃，種子的溫度為21℃，而「肥鮪魚」的紗麗服溫度為40℃，魚籽的服溫度為23℃ 。當你聆聽眼前展開的精心計算的過程時，你會情不自禁地被難波將軍的熱情和好奇精神所感動。我想體驗生動的壽司，讓我沉浸在幸福的餘韻中。
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