Sushinamba
(鮨 なんば)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
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Specialities
Chef
難波英史氏（ナンバヒデフミ）─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨
Space
匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え
Food
舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る
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Review
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4月のなんばさん
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2024/04 Visitation
4times
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushinamba
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-6273-3334 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| Address |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| Transportation |
94 meters from Hibiya. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables タバコ臭不問、よって飲食中でも店外でなら喫煙可、施設内に喫煙所あり |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| With children |
不可 |
| The opening day |
2018.3.29 |
| Remarks |
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
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Chef難波英史氏（ナンバヒデフミ）─圧倒的技術と情熱が凝縮された鮨
1974年生まれ。20歳で鮨職人としての道を歩き始め、それから鮨一筋、ひたすら研鑽を積む日々を送る。32歳で独立し、荻窪に「鮨なんば」を開業。その後2011年に阿佐ヶ谷へ移転すると、種の仕入れや舎利など自らの鮨を見直し、種・舎利の「温度」を徹底管理するというスタイルを確立する。東京ミッドタウン日比谷完成に合わせて、2018年に移転。“究極”と称される一貫は、この地でさらなる高みを目指す。
Space匠の握りと味覚に集中する、ゆったりとした和の設え
店を構えるのは、「東京ミッドタウン日比谷」の3階。その入り口は余計な虚飾が排され、大規模商業施設の華やかさを感じさせない、凛として質素な佇まいだ。真新しい白木のカウンターにはゆったりとした距離感が心地よい8席が設けられ、目の前の板場では難波氏が流麗な所作を魅せながら、舎利と種が寄り添い合う一貫を提供してくれる。物腰柔らかな大将との会話も楽しみながら、この店ならではの「温度」を味わいたい。
Food 舎利と種が寄り添い、互いを高め合う「温度」を探る
舎利は硬さ、粘度、甘み、塩気、コクに配慮し、種は切りつけ、大きさ、厚みにも細心の注意を払う。さらに難波氏が握る鮨の凄いところは、舎利・種ともに徹底的な温度管理がなされていることだ。おまかせコースで供される一貫ごとにその温度設定は異なり、金目鯛は舎利38℃・種25℃、穴子は舎利40℃・種42℃など、互いを引き立て合う一つの答えが導き出されている。口にすれば感動必至の、究極の一貫に酔いしれたい。
舎利と種の温度を1℃単位で変える。飽くなき探究心に圧倒される、美味を極めた究極の一貫。
鮨の種が書き連ねられた、おまかせコースの品書き表。注目すべきは、舎利と種それぞれの“温度”も記されていることだ。「鮨なんば」では、舎利と種の温度を徹底的に管理。例えば、同じ鮪でも「赤身」は舎利36℃・種21℃、「トロ」は舎利40℃・種23℃で提供する。計算し尽くされた目の前の一貫を口にすれば、大将・難波氏の情熱と探求心に胸を打たれずにはいられないだろう。幸福な余韻に浸る、鮮烈な鮨を体験したい。
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