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淡淡的春色
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寒い夜に嬉しいホッとする
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タコの食感を残しつつのタルトのサクサク感が心地よい
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こちらもサクサクの新玉葱にトロトロ雲丹がいい！今日は食感勝負ですか！？
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ふわふわ毛蟹に同じくフワトロあん肝、鰹のジュレでぜ〜んぶまんまる
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筍と独活のシャッキリ食感！鯛の旨みと香りが負けていない。春ってしゃきしゃきなんだ！
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ぷりぷり海老にサクッとアスパラガス パンのおかわりだ！
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今年初めましての蛍烏賊にこちらも今季お初のコシアブラ、エネルギーのぶつかり合い
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真鱈と柑橘がこんなにも合うとは驚きです
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メカジキは当然ながら芽キャベツの美味しいことと言ったらない。野菜に感動できる幸せ
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蓬の香りをたっぷりと
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シブーストはりんごというイメージ覆す苺感、甘いの苦手でもこれは好きだぁ
秋の深海に酔いしれる
昨年の12月以来本当に久しぶり、ようやく再訪が叶いました
店内は満席、ここに来て一気に忙しくなられたそうです、それはそうですよね、皆さん待っていらしたことでしょう
本日も13皿のコースとワインは谷口さんにお任せ好きなように飲ませていただきました
細かなお話は写真にて
●ムール貝のタルト
●小肌 赤酢と発酵トマトに漬けて
●ケンサキイカ マコモダケ 新ギンナン 茶豆のソース レモンタイムとディル
●カマスの上にインゲン、マリーゴールドのサラダ 目黒さん自家製の青柚子胡椒
●ピスタチオ豆腐 ほうれん草と昆布のソース、ウニを乗せて
●じゃがいものクレープの上にいくら 鬼灯 サワークリーム 卵黄のすりおろし
●伊勢海老 トランペット茸 姫人参 イカスミソース エディブルフラワーの紅葉
●バカ貝の小柱 ピーナッツ レンズ豆
●アナゴ オッペシーノ キノコ達
●赤ムツ 鶏肉のお出汁 ミズムカゴ
●ぶどうにブルーチーズ（アトリエドフロマージュ）のパウダー、バニラアイス
●チョコの中にマンゴーパッションフルーツ 栗のアイス
久しぶりの目黒さんの料理に深く深く感動し、谷口さんの選んでくださるワインに悦び、スタッフの方達に癒された時間でした
やはり大好きな場所だなぁと実感しながら店を後にしました
ご馳走様でした‼️
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口に入れた途端ムール貝の旨味が爆発、タルトの甘味、芋の滑らかさのよく合うこと 何より見た目に反してとっても温かい！ 一口でノックアウト
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赤酢と熟成トマトに漬けられた小肌 まろやかな酸に程よく脂が乗りはじめた小肌が口の中で乳化してしみじみうまい
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ケンサキイカは細かに包丁が入れられてとても柔らかく、新ギンナンとマコモダケの食感が心地よく、それをまとめる茶豆と八女茶のソースがこれまた秀逸 どうやったらこんなの考えつくの？？？
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ふんわりと火の入ったカマスにインゲンとマリーゴールドのサラダの歯触りが素敵な一皿、そこにシェフお手製柚子胡椒がピッシーと締まります
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熱々ピスタチオ豆腐の揚げ出しと昆布ベースのほうれん草ソースが濃厚で、ウニひょっとしたらいらなかったかもくらい下が美味しすぎる
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ふわっふわのじゃがいものクレープの上にいくらとサワークリームの酸味、鬼灯の仄かな甘みが渾然一体で攻め込んできます 仮に歯がなくなっても美味しくいただける素敵料理
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伊勢海老なんて珍しい！！ぷりっぷりな身質にこの姫人参がやたらめったら美味い！！
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バカ貝は初めて食べたかもしれない、コリコリな身質、ピーナッツの香ばしい匂いにレンズ豆のマットな舌触り
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アナゴにオッペシーノ（里芋）、キノコ数種類 秋をぎゅっと感じさせる香りの中アナゴの滋味溢れる味わいが堪りません
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赤むつの火入れはもちろん最高なのですが、このミズムカゴがほんっっっとうにおいしい！！鳥ベースのソースと絡んで少し唐辛子も入ってたのかな？あまりのうまさに思わず唸りました
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アトリエドフロマージュのブルーチーズが使われていてちょっとウキウキ
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これは流石に甘かったので。。。
過不足無い空間
【abysse】
いつ行っても楽しくて、いつ行ってもホッとして、いつ行っても学びがある
どこのお店よりも空間の使い方、光のあて方、はずし方が上手な気がします、何より写真が映える‼️
● 百合根のニョッキ、中にはカラスミ
とてもキュートな一品、百合根の甘味にカラスミの塩味が素敵
●スミイカ、カブ、長芋を軽く火入れ、上にはマスカルポーネ
これが美味しい！スミイカもさることながらカブの甘みと瑞々しさが際立ちます
●車海老のエスプーマ、下はフラン（茶碗蒸し）
海老の旨味しかない濃厚エスプーマに玉子がつるんと儚く消えゆきます
●鯛の昆布締め、セロリのスープ、下にはウイキョウ
シンプルに鯛が美味しい、セロリのスープとの相性が個人的には？マークでした
●毛蟹とあん肝、上にはマッシュルーム
味もさることながらどうやったらこんなに綺麗な形に仕上げられるのだろう？
マッシュルームの歯触りが最高
●牡蠣、玉露のソースにセリを添えて
セリが抜群に美味しい、主役喰ってますよ。。。
●真蛸のロースト、干し柿とカマンベールチーズのピューレ
これはシンプルに真蛸の力、アクセントの干し柿との相性がワインを呼びに呼びます
●白子のロールキャベツ風、オキザリスと共に
キャベツの「シャキッパリッ」白子の「ふわっ」ソースの「とろっ」
とても楽しい食感料理、本日1番好きなお皿でした
●クエ ケールのソースで
「カンテサンス」でもクエ頂きましたが個人的にはこちらの方が好みです
ケールの爽やかな香りがよく合います
●松川カレイ、焦がしバターで
もうお腹いっぱいだと思っていたらまさかの特大ポーションの松川カレイ！
でもバターの香りとカレイの脂が。。。
食べれてしまいました
●安納芋のクラフティ
甘いものはなぁ。。。と思いながら食べると、これはとてもうまかです！！
甘すぎずシナモンの香りとふわふわ食感のクラフティがエモいやつ
●シブースト、洋梨、メレンゲ
これは流石に甘すぎまして。。。
ワインは谷口さんにお任せしてあれやこれや飲ませていただきました
Montrachetのワインはとても好きです
スタッフの入れ替わりは多少あった様ですが変わらぬ雰囲気で少しずつブラッシュアップされている姿はすてきです
美味しいものを好きな空間で食べて次の活力にする
来年もそんな事を繰り返して一歩ずつ前を向いて歩いていける様に頑張ろうと思えました
ご馳走様でした‼️
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Abysse（Abysse）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5597-8280 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F |
| 交通方式 |
从东急东横线“代官山站”中央口步行4分钟。从JR山手线“惠比寿站”西口步行7分钟。从东京Metro地铁日比谷线“惠比寿站”4号出口步行5分钟。 距離代官山 194 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师 |
| 服装规定 |
没有特别的规定，但是请不要穿过于休闲 (男性的背心或沙滩凉鞋) 的衣服。 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-6804-3846 |
| 备注 |
※网上预约可以在本店的HP上使用。 |
季节的变迁3月的夜晚冒着寒雨降落在代官山得到长期支持“abysse”的侍酒师辞职的通知，箭步冲过去打扰了喜欢的店能有喜欢的人住在是非常幸福的事◯螺的温暖的汤◯章鱼挞◯海胆和新洋葱◯毛蟹和安康鱼肝◯鲷鱼加竹笋和独活◯虾加芦笋◯萤乌贼加野菜◯真鳕鱼鱼白◯剑鱼加芽甘蓝、芽葱◯蓬生◯草莓的奶油面包从那天开始菜单发生变化，春天的色彩变得鲜艳依旧美丽葡萄酒的阵容下一次来的时候会发生怎样的变化，非常期待