餐厅信息
细节
| 店名 |
Abysse（Abysse）
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|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5597-8280 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区恵比寿西1-30-12 EBISU-HILLS 1F |
| 交通方式 |
从东急东横线“代官山站”中央口步行4分钟。从JR山手线“惠比寿站”西口步行7分钟。从东京Metro地铁日比谷线“惠比寿站”4号出口步行5分钟。 距離代官山 194 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师 |
| 服装规定 |
没有特别的规定，但是请不要穿过于休闲 (男性的背心或沙滩凉鞋) 的衣服。 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-6804-3846 |
| 备注 |
※网上预约可以在本店的HP上使用。 |
代官山と恵比寿から徒歩7分。
ソムリエを含めてスタッフ7人。
スタッフの多さと立地で割高感を感じられ、カンテサンス出身のオルグイユ、クローニー、アルゴリズムがチラついてしまいます。
シャンパーニュにカゼティーボを選ぶセンスはよかったです。最近のペアリングあるあるで、イギリス、オーストリア、ナチュールを出してくるため、この値段は割高に思いました。
○シマエビ ペコロス 芝海老煎餅 ピンクペッパー
煎餅が固すぎて、シマエビの旨みを噛み締めるのたいのに邪魔します。
芝海老を練りこんだタルトすればよかったと思う。
この時点で今回の評価が決まってきました。
○すっぽん 銀杏 ブリオッシュ ニラの花
すっぽんは置いといて、銀杏とニラの独特な風味を活かそうとしてます。
しかし口の中で喧嘩し難解な味。
雰囲気と見た目に飲まれる人が多そう。
○戻り鰹、蓮根、ヘーゼルナッツを合わせた味噌
焼き茄子を使ったアイスパウダーを目の前でかけてくれます。
久々に液体窒素・アイスパウダーを見た！
提供された後、液体窒素が溶けた5分後が1番美味しかったです。液体窒素＝最適温度？と思います。
適温で提供して欲しい。
○炭火カマス チャイブ 柚子胡椒オイル マリーゴールド 黒オリーブ シブレット
塩味しっかり、火入れもきっちりでもふんわり。
インゲンのシャキシャキ感がいい。
柚子胡椒やハーブで攻めた1皿。
特に柚子胡椒のエッジが効いてるので、好みが分かれると思います。私はギリＯＫ。
○ ハマグリ、トリッパ、ジャガイモとブルーチーズのピューレ、素揚げにしたブロッコリー、フェンネル、ジェノベソース。
ハマグリの出汁で炊いたトリッパ。訳が分からず最初ビックリ。食べたら、更にビックリ。
美味しい～！この日のヒット。
焦げる寸前まで素揚げにしたブロッコリーの苦味、ブルーチーズの深みとコク、臭みのないトリッパ、
肉厚なハマグリの旨み、全てがマッチ。
バッチリ組合せがあって良かった～。
最後に貰ったメニューはトリップでした。シェフの説明が伝わってないか、敢えてか？
○甘鯛 黒舞茸の出汁
松笠焼きというより揚げ過ぎて鱗はカリカリ鱗のスナック。ナイフを入れると飛び散るほどカリカリにする意味があるのか不思議でした。
黒舞茸の出汁も想像を超えません。トリップみたいな斬新な組合せを期待してました。
○まつこかれい バターナッツカボチャ、根セロリ、香茸
ありきたりの料理。ネタ切れでしょう。普通でした。
〇和梨、アボカド、文旦。
パウンドケーキき文旦の果汁を使い、蜂蜜のムース、アボカドクリーム、梨をのせています。そして煎茶のジュレ。
口内調理を楽しむのでしょうか？
アボカドが主張したり、みずみずしい梨のシャキシャキが主張したり。
食べて一体感がありませんでした。カンテサンス出身店はデセールが弱い傾向があると改めて感じます。
〇和栗渋皮煮とアイス、リオレ
アヴァンデセールより、グランの訪問が統一感がありました。組合せの妙が難しいですね。