店家特色
厨师
山下昌孝:爱惜食材的中华奇才
料理
不标新立异、若无其事的料理中隐藏着的审美意识
空间
可以近距离欣赏山下主厨的工作，剧场型餐厅
评价
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餐厅信息
细节
| 店名 |
WASA（WASA）
|
|---|---|
| 类型 | 中国菜 |
| 预约・查询 |
|
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区東3-16-1 ベルザ恵比寿 1F |
| 交通方式 |
距離惠比寿 329 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2020.10.2 |
閉じる
厨师山下昌孝:爱惜食材的中华奇才
学生时代，他在一家中国菜打工时，发现了烹饪的乐趣。曾在著名餐厅“开化亭”（岐阜）等多家中国菜工作过，2009年在东京八云开设了“Wasa”。此后，搬到六本木后，他在2020年10月在惠比寿开业的新“WASA”重新开始。假期里，他还专门去著名的拉面店“饭田商店”进行培训，他的好学精神体现在他不辞辛劳地充分发挥食材的潜力。
料理不标新立异、若无其事的料理中隐藏着的审美意识
饺子、流口水鸡、榨菜……这些菜品都不算稀奇，但每道菜的准备都需要花费大量的时间和精力。例如，饺子馅中使用的韭菜每隔四个小时就会被切碎，然后用纸包起来，以带出韭菜的纯粹甜味。此外，还有只有这里才能找到的独特风味，例如质地细腻的0.8毫米切丝蔬菜，以及将含水量提高到极限并使其蓬松的杏仁豆腐。
空间可以近距离欣赏山下主厨的工作，剧场型餐厅
没有招牌，打开一眼看不出是门的门，只有8个座位的餐桌座位围绕着山下主厨站立的厨房。由于座位原则上是面向厨房的，所以视线自然会转向厨师的手，但其细致的工作也让人们对料理充满期待。有时也毫不吝啬地提供Gran Van等高级葡萄酒的葡萄酒配对也广受好评。
最大限度地发挥食材的味道，独一无二的现代中式。
从惠比寿站步行5分钟。打开没有招牌、一眼认不出来的门，你会发现自己置身于一间小餐厅里，在这里你可以近距离欣赏主厨山下雅孝的精湛厨艺。这是一家剧院式的现代中餐厅，厨房周围只有八个餐桌座位。随季节变化的十多道小份多套餐，都是独一无二的家喻户晓的菜肴，但其背后的心血和热情却是其他餐厅无法比拟的。
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