Glories are forever : Le Acacie

由于某些情况，这次访问将是我的最后一次访问。我从 2004 年左右就开始光顾这餐厅，尽管途中有间歇。我去过意大利20多次，从北到南，去过多洛米蒂山、湖区、伦巴第、托斯卡纳、索伦托半岛、西西里岛，这是餐厅，提供正宗、正宗的美食。现在，当我走向外苑西通时，我感到有点悲伤，因为我意识到我不会再走在这条街上了。和往常一样，我受到了女士温暖的微笑的欢迎，走进了店里。我一边喝着起泡酒，一边立即查看了菜单。今天的菜品有： ◆ 熏火腿、意大利腊肠、黑无花果等 ◆ 番茄冷汤 浓汤，带有鲷鱼、新鱿鱼、虾等海鲜的浓浓汤汁 ◆ 白酒蒸虾夷鲍鱼肝汤和香酱，搭配斯佩耳特面粉和芋头 frico 鲍鱼个头不大，裹着肝酱，有淡淡的海洋香气，带着芋头的甜味，口感轻松。 ◆ Risotto 扇贝毛豆 浓郁的香气。帕尔马干酪和藏红花酱，以及毛豆 甜味十足的一道菜 ◆ 番茄意大利面 原本是维苏威火山脚下生长的黄色番茄，味道比酸甜，但口感醇厚，带有马苏里拉奶酪 ◆ 小牛腰肉（来自意大利）配蘑菇酱 蘑菇酱有浓郁的意大利小牛肉的味道，有秋天的香味。酒是来自Francia Costa的Cadel Bosco，和上次一样。它具有意大利菜霞多丽典型的华丽，随着时间的推移逐渐开放，但你可以感受到水果和香草的香味。正如我在开场白中所说，自从我开始去那里已经有大约 20 年了，我一直很喜欢这些菜肴，它们有一个坚实的核心，不会与融合或现代趋势走得太远，而且这些菜肴有整个过程中充满了微妙的独创性，所以你不会感到无聊。他年轻时曾在意大利接受过几年培训，我真的很喜欢成为一名拥有如此深厚背景的厨师。荣耀永存。

时值四月，阳光明媚，犹如初夏，外苑西大道两旁的树木似乎很快就变绿了。从外苑前出来的路上，我能感觉到外面人很多。世界正在逐渐恢复正常，这可能是季节性的原因，但我有一种兴奋的感觉。嗯，我走进店里，迎面而来的是女士的笑脸，一边喝着起泡酒一边看着菜单。这天我们收到的菜品有： ◆ 天然樱花鲷鱼腌料 番茄橄榄油酱，口感清爽，还有樱花鲷鱼腌制的甜味 ◆ 新洋葱金胡萝卜浓汤 新洋葱的清新香气洋葱和金胡萝卜的甜味和浓郁风味的浓汤 ◆ 萤火虫鱿鱼 Panato 每年这个时候独有的菜肴，萤火虫鱿鱼的味道与新鲜番茄的酸味相得益彰 ◆ 烩饭 完美核心完整的烩饭，配上奶酪和培根，增加深度。 ◆ 章鱼肉酱意大利面 章鱼的味道融入酱汁中，与茄子一起加深，香气浓郁。 ◆ 炒扁鲈鱼 扁鲈鱼经过彻底水煮。 ，番茄酱的味道比较浓。 ◆ Dolce（冰淇淋/水果） ◆ Grappa 今天的酒是和上次（Franciacorta）来自同一产区的不同品牌（Bellavista Uccellanda），温和一点，但又带有典型的华丽。意大利菜霞多丽。沐浴在伦巴第明亮的阳光下，尽情享受霞多丽的醇香。最后，我喝了格拉巴酒，这一天我喝了 dell'Ornellaia，这是一款具有油腻深度的杰作，而不是典型的格拉巴酒的锐度。 Okumura 主厨的菜肴是传统的意大利菜，摆盘精美，没有什么花哨的。这次对春天的食材充满期待，樱花鲷鱼、新鲜洋葱、萤火虫鱿鱼等时令食材以出色的技艺转化为意大利菜美食的方式让我非常满意。

我经常去这餐厅，但这是六个月来的第一次。外苑西大道两旁的树木也变色了，今年的秋天似乎来得很早。这次我很期待秋天的口味，比如吉罗尔和牛肝菌。受到女士热情微笑的欢迎，我们立即开始喝起泡酒。这次我们收到的是 ◆ 腌制鳎鱼，一道美丽的菜肴，上面点缀着水茄子、圣女果、柿子、鲑鱼子等。 鳎鱼生牛肉片，配上新鲜的沙拉。 ◆ 牛肝菌汤 新鲜牛肝菌的浓郁香气 秋天的美丽呈现深度感 ◆帕马森芝士烤Kiss 帕马森的淡淡香气，衬托出Kiss的轻盈感 花生、粘芋头、古麦的口感也不错 ◆丹波黑毛豆烩饭 海鲜大石汤 烩饭有温和的口感汤里有帕尔马干酪的香味，黑毛豆赋予它不同的风味。 ◆ Spaghetti Bolognese Classica Classica 是以晒干的西红柿和酱料为基础的肉酱。 ◆ 和牛牛颊肉酱。只用红酒和蔬菜焖制，酱汁凝聚了蔬菜的味道，包裹着极其嫩滑的脸颊肉。 ◆ dolce冰淇淋水果汤 梨、菠萝、巨峰葡萄、香蕉等水果和桃子冰糕 酒是Francia Costa Chardonnay，卡德尔博斯科（静止）2016。酒体浓郁，让您尝到强烈的意大利阳光的味道，但酸度恰到好处，醒酒后的霞多丽随着时间的推移会变成油腻的颜色，增添了它的华丽。最后以老式格拉巴酒结束。蒙塔奇诺的桑杰维塞被制成醇厚的格拉巴酒。这一天，奥村主厨创意十足、传统而又精致的意大利菜美食给我留下了深刻的印象。女士对菜品的讲解也很透彻、准确，让饭菜变得更加美味。这是餐厅。

本周，当春天的天气回来时，盖恩前面道路上的行道树的新鲜绿色变得显眼。 我已经很久没有去过意大利菜了，我很高兴看到我能吃到什么样的食物。 我被夫人温暖的笑容迎接，走进了餐厅，首先，我一边吃着起泡酒一边看了看菜单。 春天的蔬菜特别好吃，但在这一天，也有很多季节性的蔬菜。 ◇ 萨拉米香肠和松子沙拉沙拉酱以非常清淡的自制黄油为基础 萨拉米香肠的鲜味和松子的香气都很好 蔬菜酥脆而充满活力 ◇ 新洋葱和金参的锅 Pottage 有新洋葱的清新香味，金参的橙子很漂亮 里面有新鲜的奶酪，混合时很丰富 ◇ 萤火虫鱿鱼帕纳托 　　　新鲜的西红柿带出新鲜萤火虫鱿鱼的味道，纯橄榄油包裹着陈酿2年的红薯◇用百合根和菠菜揉捏的土豆面疙瘩披着新鲜菠菜的香味，有百合根、乳清干酪和藏红花酱的耐嚼感和粘稠感 香气笼罩着你◇意大利面Al Sud凤尾鱼刺山柑洋葱培根蘑菇在西红柿炖酱中复杂但有统一感，与意大利面轻轻纠缠 ◇炒金鲷鱼，新鲜番茄酱 浓郁的番茄酱包裹着金鲷鱼的浓郁味道，高度完整。 ◇ 甜蜜巧克力馅饼 ◇　　格拉巴酒 ◇ 浓缩咖啡 这款酒是 Chambord Musigny，AOC，但令人满意，香气浓郁，口感柔和，单宁优雅柔和。 它与食物相得益彰。 从我第一次光顾这家餐厅到现在已经快20年了，意大利菜是一个兴衰不断的流派，但我想不浮的菜品不会放过核心客户群。 这是我想继续前进餐厅之一。

前回から半年ぶりの訪問。すっかり秋も深まってきましたが、この時期ポルチーニやトリュフなどイタリアの食材も魅力的になってきますね。秋は食欲と同時に、味覚の秋でもあります。今日はどんなお料理をいただけるかと楽しみにお邪魔しました。

外苑前から10分ほど歩き、いつも通りマダムの暖かい笑顔に迎えられます。
さっそくスプマンテをいただきながら、メニューを眺めます。

今回いただいたのは、

◇　アンティパスティ

・　本鮪のカルパッチョ
　　野菜・フルーツが本鮪（中トロ）の濃厚なうまみを引き出しています

・　ジロールとポレンタのブディーノ
　　すりつぶした玉蜀黍の甘みとジロール茸の滋味深さ、秋の恵み

・　フォアグラのソテー　マルサーラソース
　　黒イチジクとサツマイモ添え
　　絶妙の火入れ、マルサーラソース・黒イチジク・サツマイモ、それぞれの甘みがフォアグラとマッチ

◇　プリミ

・　海老のリゾット　アメリケーヌソース
　　エビのビスクがとても濃厚、卵黄とパルミジャーノも加わった重層的なリゾット

・　自家製ピッチ　ポモドーロ　
　　ポモドーロのうまみ・甘味を引き出したパスタ
◇　セコンド

・　牛ロースのタリアータ
　　漢方牛とも呼ばれる褐色和牛と黒毛和牛を掛け合わせた牛ロース、脂こさはなく牛本来の地味深さ

◇　ドルチェ

・　モンテ・ビアンコ

・　グラッパ

・　エスプレッソ

ワインは、ブルゴーニュをいただきたく
ジュヴレ・シャンベルタン　ヴィエイユ　ヴィーニュ　2011
2011は平均的な年ですが、ジュブレらしく硬質、タンニン、渋みをじっくりと味わいました。今回お出しいただいたお料理との相性も良かったです。
　　
お料理は、最近はやりの見た目だけではなく、素材本来のうまみをひきだしつつシェフの技量を生かした味付けでどれもとても重厚でした。きちんとしたイタリアンはこちらのお店がほとんどですが、今回のお料理ははじめていただくものも多くシェフの引き出しの多さにあらためて大いなる魅力を感じた次第です。

次回も楽しみです。

お邪魔するはほぼ1年ぶり、実は冬の間に行きたかったのですが、諸々の宣言で機会を逸していました。こちらのレストランには、これまで春先の訪問はほとんどなかったので、旬の食材を楽しみにしつつ外苑前から歩きます。外苑西通りを明るい時間に歩くのは初めてですが、夜とはまるで印象が異なり、とても新鮮な気分になります。

マダムに迎えられますが、なにか久しぶりに旧友に会うような錯覚すらおぼえます。こちらには初めてお邪魔してから15年以上になりますので、こうした錯覚も許されるでしょうか。
着席しつつスプマンテをいただきながら、ワインリストを眺めます。

本日いただいたのは

○　　天然ヒラメのカルパッチョ
　　　野菜類が配された美しい一品、ほんのりマスタードの効いたソースで
　　　フレッシュなヒラメをいただきます

○　　ポルチーニ茸のポタージュ
　　　季節ではないですが、深みのあるポタージュ

○　　ホタルイカのパナート
　　　フレッシュトマトをほんのり効かせホタルイカの風味を引き出しています

○　　コルジェットのリゾット
　　　コルジェットをきわめて軽く揚げられ、カルナローリを楽しみます

○　　スパゲッティ　カルボナーラ
　　　クリームを使わないローマ風、パンチェッタ・パルミジャーノをダイレクトに
　　　味わいます
　　　
○　　パイヤール
　　　イタリア子牛のグリル、和牛とは異なる地味深さを引き出しています

○　　ボネ
　　　カカオの苦みを生かしたプディング
　　　
この日も一品一品にシェフのご経験や卓越した技量が随所にちりばめられており、統一感のあるメニューでした。特にパスタとメインのパイヤールが印象的。

ワインはGajaとしましたが、きれいな酸味とイタリアンシャルドネ特有の華やかさを楽しむことができました。

たいへんな時期にお店を開けていただき感謝の言葉しかありません、ありがとうございました。
次回の訪問を楽しみにしつつお店を後にしました。

こちらのレストランには、年1-2回ですが、15年くらい前から通っています。味、プレゼンテーションは申し分ないですが、フュージョンに流れないところが気に入っています。私の年齢的なものもあるのでしょうが、このほうが落ち着きますね。
今回は半年ぶりくらいの訪問になりますが、外苑前から雨の中を10分ほど歩き、マダムの温かい笑顔に迎えられ入店。スプマンテをいただきつつ本日のメニューを眺めます。
この日いただいたのは、

前菜　　　燻製ハムのサラダ仕立て（ハムは燻製と塩加減がよく甘ささえ感じます、
　　　　　　　　　　　　　　　　　野菜たちはみなパリパリとしておりたいへん元気）
　　　　　冷製コーンポタージュ（たいへん丁寧に裏ごしされ、トウモロコシの香り・
　　　　　　　　　　　　　　　　甘さが際立っています、ケッパーがアクセント）
　　　　　オマール海老のパナート（ビスクが濃厚でオマール海老を引き立てます）

パスタ　　リゾット（キスとホタテ）（リゾットはいい火入れでテクスチャーが
　　　　　　　　　　　　　　　　　　すばらしい、ほんのりとしたパルミジャーノ）
　　　　　スパゲッティ（モッツァレラとトマトソース）
　　　　　　　　　　　　（ヴェスビオ山のふもとの火山灰でしかできない黄色いトマト、
　　　　　　　　　　　　　なんとか日本でも育成できたとのこと、杏子のような香りが
　　　　　　　　　　　　　印象的、溶けたモッツァレラともよく絡みます）

メイン　　天然真鯛のソテー・フレッシュトマトのソース
　　　　　　　　　　　　（皮目まで火入れされしっかりとした真鯛を味わいます、
　　　　　　　　　　　　　トマトソースとの相性もとても印象的）

ドルチェ　カカオプディング　（濃厚ですが決して重くなく上品なカカオの香り）

この日のワインはAntinoriのCervaro（2016）としました、イタリアンシャルドネらしいしっかりしたオークの香りと力強さを感じますが、同時にエレガントな花開いた香りが印象的。

食後のグラッパはGaja、こちらは若干の渋みも楽しみながらいただきました。

この日も奥村シェフのセンスの光るメニュー、プレゼンテーション、味わいととてもいいディナーの時間を楽しめました。すばらしい料理は、このために仕事をしているといっても過言ではありませんが、人生の大いなる喜びでもあります。

次回の訪問を楽しみにしつつお店をあとにしました。　　

一年ぶりの訪問です、この季節の外苑前からの徒歩は気持ちがいいですね。マダムの笑顔に迎えられ、まずはスプマンテをいただきつつこの日のコースメニューを拝見します。
いただいたものは

前菜　　豚ロースの生ハムと黒無花果（生ハムはロースですのでじっくりと味わい深い）
　　　　パパロット　ポルチーニ添え（フレッシュポルチーニ、滋味深さを満喫）
　　　　キスとホタテのチーズ焼き（キスとホタテの味を残す絶妙なチーズの香り）

リゾット　オーブンでの仕上げ、蛸とポモドーロのコラボ
パスタ　　たっぷりのカラスミを堪能

メイン　　和牛ホホ肉の煮込み（赤ワインで香り付け、ホホ肉はとろけんばかり）

デザート　　カカオプディング

ワインは、この日GAJA（GAIA&REY）がありましたので迷わずオーダー。娘と祖母の名を冠したイタリアシャルドネの最高峰ですが、華があり深く芳醇かつ力も感じるすばらしいフルボディのシャルドネでした。

奥村シェフの繰り出すイタリアンは、目に美しいプレゼンテーション・陶磁器のセンス・モダンに流れないトラディショナルなクイジーン。
この日も素晴らしい時間を過させていただきました。

こちらのレストランには10年超に亘って訪問しています、もちろんこの間他にもいろいろなイタリアンレストランにお邪魔していますが、こちらと比較すると「帯に短し襷に長し」。外苑前からは少し歩きますが外苑西通り沿いの静かな一角にあります。
今回いただいたのは
（前菜）
マグロのタルタル　アンチョビソース
ポルチーニのポタージュ
オマールエビのパナート
（パスタ）
ビーツのリゾット
カラスミのスパゲッティ
（メイン）
漢方牛ロース肉のグリル
（デザート）
パンナコッタ（ショコラ）

ポルチーニのポタージュは深い森の味わい、オマールは小型でしたがプリプリとしておりビスクソースが引き立てます。カラスミのスパゲッティはアリオーリオ風ですが、にんにくの火入れ・アルデンテの茹で具合も完璧・カラスミがいいアクセント、漢方牛は黒毛・褐毛和牛のブレンドとのことですが脂分もすくなくしっかりとしたいいグリル。
ワインはマダムと相談しながらGaja2015としました、少し若かったですがふくよかさの中にも華やかさがあり料理との相性も良かったです。
こちらの料理の素晴らしいのは、味はもちろんですが、なんと言ってもプレゼンテーション、お皿にうえにとても美しく盛りつけられています。その昔イタリアで訪れたソレント郊外の二つ星レストラン、ドンアルファンソを思い出します。
この日も最後のグラッパまで楽しみました。