独創性高く旨み濃いヌーベルシノワ : Toshi

東京六本木『隼 Toshi』さん
長谷川稔グループとして独創的な広東料理をベースとしたヌーベルシノワをいただけるお店です

カウンターのみで目の前で料理が完成していくのを楽しめます

嬉しいお誘いにて初訪問

この日は
「濃いめ」
鶏とフォアグラのソースで仕立てられたハンマーヘッドシャークのフカヒレステーキの一皿です、繊維太く弾力あるフカヒレは濃厚なソースがよくあいます、途中で投入される土鍋炊きの餅米がまた美味しいですね

「強火」
定番のスペシャリテはシンプルな野菜の塩炒め、濃厚な一皿の後、胡麻油の香りとともに野菜の甘みを楽しみます

「無形物」
中国雲南省の香りの強い松茸、目の前に置かれたミキサー、やはりですかと言わんばかりに手で割いて上湯を加えてミキサーへ、香りをしっかり残したソースとして蒸し黒鮑にまとわせています、とにかく口に入れると松茸の香りが離れない、黒鮑の食感と旨みのまま咀嚼すると松茸の香りが溢れるという頭混乱する美味しい一皿

「白灼」
広東語で湯引き、和牛ヒレの薄切りの湯引きに香味ソースですが合間に挟まる温泉茄子の揚げ浸しがまた美味しくて、山椒オイルマリネされたジャガイモもうまくまとめていますね


パチパチのキャンディー仕込まれた最中「殷雷（いんらい）」もはさまれる焼き鴨やフォアグラの旨みを楽しめ美味しかったなー

天気の影響で移動に支障出て途中からの参加になりましたので次こそは！
ご馳走さまでした

漆黒
炭
藁
濃いめ
強火
殷雷
桂花
無形物
白灼
上湯麺
たまご炒飯
ぺぺろんちーの。
ぎゅーどん。
口福　杏仁豆腐、チョコテリーヌ