今回も職人技を堪能しました : Sushi shunji

定期的に訪れている鮨店の「鮨 しゅんじ」さん再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 Silver、2022 Bronze 受賞店受賞店です。
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 2021 選出店です。
アクセスは、東京メトロ南北線六本木一丁目駅から傘要らずとうれしい駅近のお店です。
麻布通りに面しているアークヒルズ サウスタワー1階です。
東京メトロ南北線溜池山王駅・東京メトロ銀座線虎ノ門駅からも徒歩圏内です。

鮨職人の橋場 俊治氏は、ミシュラン三つ星を獲得されている超名店「鮨さいとう」さんご出身です。
2020年4月「さいとう」さんの隣に独立し、オープンされています。
店内は、木製のぬくもりを感じるシンプルで落ち着ける大人の空間です。
高級店の証と言われる段差の少ない白木のⅬ字のカウンター席は、清潔感があります。

今回いただいたメニューです。
〇クエのお椀
〇ブリのたたき
〇あん肝
〇焼き白子ご飯
〇穴子白焼き
〇平目
〇スミイカ
〇イクラ
〇中トロ
〇大トロ
〇赤身漬け
〇愛媛の赤雲丹
〇車海老
〇太巻き
〇玉子

どれもクオリティーが高く、とても美味しくいただきました。
穴子白焼きは、厚みがあり食べた感触は、ふわふわです。
愛媛の赤雲丹は、甘味があり口の中で溶けていきます。
こだわりの握りと大将のお人柄は、満足なひと時となりました。
また是非再訪致します。
ご馳走様でした。

完全予約制の「鮨　しゅんじ」さんに再訪致しました。
アクセスは、東京メトロ南北線六本木1丁目駅から歩いて
溜池山王駅徒歩5分、虎ノ門駅徒歩8分程です。
アークヒルズ サウスタワー 1階です。

今回いただいた内容は以下の通りになります。
○青さと甘鯛のお椀
○とり貝とつぶ貝
○タコ柔らか煮
○鱒寿司磯部巻き
○蛍イカ
○ノドグロ味噌焼き
○マコガレイ
○アジ
○ボタン海老
○中トロ
○大トロ
○マグロ漬け
○コハダ
○アカイカ
○愛媛ムラサキ雲丹
○車海老
○トロタク
○たまご
○味噌汁

相変わらず丁寧な仕事をされているので、職人技を見ながら鮨を堪能させていただきました。

個人的な感想を少し…。
最初に提供された「お椀」。口に近づけると心地よい磯の香りと飲んだ時の甘鯛の旨味が染み出た出汁は優しいのにインパクトを残す味わいに感じました。
「タコ柔らか煮」名前の通りとても柔らかく、噛むと煮汁の上品な味とそれに負けないタコの味が良かったです。握りは「アジ」「マグロ漬け」「アカイカ」が美味しかった。

ご馳走様でした。また是非再訪したいです。

完全予約制の「鮨　しゅんじ」さんに再訪致しました。
場所は「六本木駅」から直ぐ「アークヒルズ サウスタワー」１階にあります。

今年初訪問。いただいた内容は以下の通りになります。
○クエと蕗の薹
○蛸柔らか煮
○メジマグロ
○河豚白子
○ノドグロ
○鯛
○サワラ
○コハダ
○塩釜の中トロ（背トロ）
○赤身漬け
○大トロ
○スミイカ
○車海老
○煮アワビ
○大分の赤雲丹
○穴子
○玉子

前半つまみ、後半握りの構成。仕事が相変わらず丁寧でいらっしゃるので、つまみ…というよりかはしっかりとした日本料理のクオリティーを堪能させていただきました。

個人的感想を少し…。
『クエと蕗の薹』パッと見たらとてもシンプルなのですが、これは酒蒸しになっており、食べるときに蕗の薹のお味噌をつけていただきます。
クエの旨味が全面に出てきた後に蕗の薹の後味でさっぱり終了する一品。
素材的にも冬から春を想像させ次への期待がひろがりました。
握りでは『鯛』の弾力ある身と噛んだ時の旨味が濃くて良かった。
『塩釜の中トロ』脂が多いのですがまったりしないのが素晴らしい。

今回も満足させていただきました。
ご馳走様でした。

六本木駅から直ぐ「アークヒルズ サウスタワー」１階にある「鮨 しゅんじ」さんに再訪致しました。

昨年オープンしたのにも関わらず、「The Tabelog Award 2021 Silver」「食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021」を獲得されている完全予約制のお寿司屋さんです。

今回いただいた内容は以下の通りになります。
○カツオ
○毛蟹
○鯛のしゃぶしゃぶ
○雲丹イクラ丼
○ノドグロ
○鯛
○コハダ
○スミイカ
○戸井のマグロ漬け
○中トロ
○大トロ
○サバ
○車海老
○穴子
○鉄火
○しじみ汁
○玉子

前半つまみ、後半握りの構成。仕事が相変わらず丁寧でいらっしゃいます。
個人的な感想を少し・・。
「毛蟹」蓋を開けた時にフワーっと蟹と山椒の香りがして食欲を誘いました。
食べると蒸し寿司になっていて近頃夜は寒くなってきたので嬉しい一品でした。
「ノドクロ」味噌焼きになっていてこれも毛蟹同様に香りから楽しめました。
強烈な味噌の味がしないのでノドクロの味を堪能できました。
握りは相変わらず美味しい「穴子」。
「すみいか」は噛んだ時の弾力やネットリとした舌触り、噛む度に感じる旨味が最高でした。
「鉄火」も中身がトロなので口溶けがクセになります。

安定の美味しさです。ご馳走様でした。また再訪致します。

完全予約制の「鮨　しゅんじ」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店です。
加えて、食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店でもあります。
アクセスは、東京メトロ南北線六本木1丁目駅から歩いて
溜池山王駅徒歩5分、虎ノ門駅徒歩8分程です。
アークヒルズ サウスタワー 1階です。

今回いただいたおまかせメニューです。
〇カツオ
〇毛蟹の飯蒸し
〇鮑と雲丹いちご煮
〇ノドグロ
〇メイチダイ
〇小鰯
〇シンイカ
〇大間のマグロ
〇大間の背トロ
〇大間の大トロ
〇小イワシ
〇北寄貝
〇イクラ
〇トロタク海苔巻き
〇玉子

いつもながら丁寧な仕事をされています。
今回のマグロは、大間シリーズで堪能しました。
大トロは、キメの細かい脂が乗っています。
また、赤身は、マグロの香りが引き立ちます。
ご飯と同じ速度で無くなっていきます。
産地が同じでも部位が違うだけで味と色が違い、楽しめます。

今回も職人技を堪能しました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

「六本木駅」から直ぐ「アークヒルズ サウスタワー」１階にある「鮨 しゅんじ」さんに再訪致しました。

『The Tabelog Award 2021 Silver』 受賞されています。

アクセスは、東京メトロ南北線六本木一丁目駅から傘要らずとうれしい駅近のお店です。麻布通りに面しているアークヒルズ サウスタワー1です。
東京メトロ南北線溜池山王駅・東京メトロ銀座線虎ノ門駅からも徒歩圏内です。
寿司職人の橋場 俊治氏は、ミシュラン三つ星を獲得されている超名店「鮨さいとう」さんで握っていました。2020年4月「さいとう」さんの隣に独立しオープンされています。

昨年オープンした新店にも関わらず既に予約を取るのが難しいお店です。

今回いただいた料理の内容は下記の通りです。
○毛蟹とバチコ蒸し寿司
○ノドグロ
○鯛
○コハダ
○大トロ
○アカイカ
○漬け
○トロ
○イサキ
○車海老
○アジ
○雲丹
○煮ハマグリ
○トロタク
○ハマグリのお吸い物

前半つまみ、後半握りの構成。
相変わらず丁寧な仕事をされていて“職人の技”を見せていただきました。
個人的に印象に残ったものは…
最初の『蒸し寿司』。蒸している為か毛蟹の甘さも引き立ち、バチコと一緒にいただくと味に奥行が出て癖になる一品でした。それから『アカイカ』や『アジ』は旬らしく脂がのり酢飯とよく合います。そして『アカイカ』は柔らかいです。そして前回に引き続き『ハマグリ』も美味しかったです。
今回も大満足。ご馳走様でした。

完全予約制の「鮨　しゅんじ」さんに再訪致しました。
今年は、『The Tabelog Award 2021 Silver』 受賞されています。おめでとうございます。
アクセスは、東京メトロ南北線六本木一丁目駅から傘要らずとうれしい駅近のお店です。麻布通りに面しているアークヒルズ サウスタワー1です。
東京メトロ南北線溜池山王駅・東京メトロ銀座線虎ノ門駅からも徒歩圏内です。
寿司職人の橋場 俊治氏は、ミシュラン三つ星を獲得されている超名店「鮨さいとう」さんで握っていました。2020年4月「さいとう」さんの隣に独立しオープンされています。
店内は、高級感あるⅬ字の白木のカウンター席です。

今回いただいたおまかせメニューです。
〇あいなめとメジマグロ
〇能登ナマコとこのわた
〇サバ
〇河豚白子
〇甘鯛酒蒸し　蕗の薹味噌と花山葵
〇カレイ
〇コハダ
　小鰭の酸味と甘味が見事に調和されています。
〇アオリイカ
〇マグロ
〇中トロ
　キメの細かい脂の乗った中トロです。
〇大トロ
　口の中の体温で滑らかに溶ける感じです。
〇サヨリ
　透明感のあるサヨリと酢飯との間に大葉が挟まれています。
〇車海老
　風味と旨味を閉じ込められている大振りで食感の良い車海老です。
〇アジ
〇青森県のムラサキ雲丹
〇ハマグリ
　大きめのハマグリは、噛むほどに旨味が広がります。
〇トロタク
〇ハマグリのお吸い物
〇玉子

今回も「鮨　しゅんじ」さんの握りを満喫いたしました。
また是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

「六本木駅」から直ぐ「アークヒルズ サウスタワー」１階にある「鮨 しゅんじ」さんに伺いました。目印はミシュランでお馴染みの「鮨さいとう」さんです。入口を見ていただければ分かると思いますが、白い暖簾の左側に「鮨さいとう」、右側に「鮨 しゅんじ」と書かれています。まさに『暖簾分け』です。

こちらは「鮨さいとう」さんで個室を任されていた橋場さんが2020年4月に満を持して独立されたお店になります。

今回は私が貸切会を主催させていただきました。皆様その節はありがとうございました。
とても楽しい一時を過ごすことができ嬉しかったです。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○つぶ貝
○鱧のお椀
○千葉県の煮鮑
○焼き白子
○焼きノドグロ
○鯛
○サワラ
○コハダ
○アオリイカ
○戸井のマグロ
○漬け
○背トロ
○イクラご飯
○いわし
○昆布盛のバフン雲丹
○穴子白焼き
○海苔巻き
○玉子

前半つまみ、後半握りの構成。仕事が相変わらず丁寧でいらっしゃるので、つまみ…というよりかはしっかりとした日本料理のクオリティーです。

個人的な感想を少し…
『煮鮑』は口に入れ一噛みすると鮑の弾力と出汁と鮑の合わさった味、その後何度か噛むとだんだんと純粋な鮑の味を感じられました。『ノドクロ』は提供されたときから脂が見えて、既に美味しそう。食べると上品な脂と身の旨さ、皮目のパリパリ加減が同時に楽しめました。
握りはしっかり握られたシャリと『コハダ』の〆具合が私の好みが合致して美味しかったです。『バフンウニ』軍艦での提供でない分、ウニの旨さがダイレクトに伝わりました。
『穴子』もふんわりとして口でホロホロと崩れていく感じが堪らなかったです。

全体的にどれもクオリティーが高く、とても美味しかったです。

ご馳走様でした。