比内地鶏のお任せ10本コース(前菜3種＋女将のお新香＋スープ付き)=4400円@市ヶ谷
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部位違いのねぎま
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ホロホロトロトロの白レバー
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抱き身。焼き色も綺麗
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手前ソリレス。奥のお肉は内もも(あか)
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火入れも流石!
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レア過ぎず安全。良い感じ♪
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カウンター
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塩缶の振り(塩梅)も◎
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さがり。胸の皮無しの串打ち
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サクサクの砂肝。いい香り
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せせりマスタード。ジューシー
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芽キャベツバター
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前菜3種盛り
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イカと筍
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ごぼう明太
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フキとごま豆腐
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ガッコ、蕪、胡瓜
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一杯目はやはりコエドで
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コエド好きやわ～
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自家製レモンサワー
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黒牛
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味わい違いのうずら
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お出汁がひたひたに入った椎茸
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温度管理の難しい小型の焼き台
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手羽元は提供直前に2分け
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手羽元の切れ目からは肉汁が···
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上品な脂のハツ元
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あらごし梅サワー
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箸休めのおろし
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おろし。柑橘(フルーツ)っぽくて美味しい
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パイタンラーメン
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パイタンラーメン、柚子胡椒
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口開け一番乗り!カウンター席
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ご馳走様でした_(._.)_
餐厅信息
细节
| 店名 |
Touka
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|---|---|
| 类型 | 烤鸡串、日式小酒馆 |
| 预约・查询 |
03-5929-7122 |
| 预约可/不可 |
可预订
03-5929-7122 |
| 地址 |
東京都千代田区六番町4-11 朝日六番町マンション B1F |
| 交通方式 |
JR中央・総武線／市ケ谷駅より徒歩3分 距離市谷 341 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥6,000～￥7,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
なし（21時以降、単品オーダー利用の場合は席料をいただいております。） |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats （ カウンター9席、テーブル1卓（4～6名）） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 15人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 半個室タイプのボックス席です。 料理・焼き物・ドリンクは小窓より提供させていただきます。 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
大変申し訳ございませんが、12歳未満のお子様のご入店はお断りさせていただいております。予めご了承ください。 |
| 备注 |
タッチ決済不可 |
| 餐厅公关 |
日本三大地鶏の比内地鶏を使用した焼鳥と、東北を中心とした地酒に酔いしれる夜
一串ずつ手差しで仕込んだ焼鳥と、鰹から引いた出汁がベースとなる和食。焼鳥と和食の経験を持つ料理人が、それぞれの良い部分を拾い集めながらこだわりの逸品料理へと昇華。手ごねによる『塩つくね』は比内地鶏のおいしさを最大限まで引き出し、『比内地鶏の炊込みご飯』は濃厚な比内地鶏の旨みに負けない出汁で炊き上げており絶品です。店内にはカウンター席と半個室を設置。落ち着いた雰囲気の中、焼鳥をじっくり堪能できます。 |
市ヶ谷に昨年できた新店
『灯火』さん
お店は地下にあります。
階段を降りると行灯に比内地鶏の文字
17時30分
事前予約で10本コースでお願いしました。
☆前菜3種盛り
·ごま豆腐と春ウド
·新ごぼうの明太和え
·筍とヤリイカ。梅と魚醤で炊いたん
☆いぶりがっこ、蕪、胡瓜のお新香
カットも綺麗でいぶりがっこが入っているのも、比内使いの秋田リスペクトが感じられますね
>串はロングの丸串
>焼き台は45〜60cmの小型タイプ
☆さがり
皮を入れない串打ち
ダイレクトな口当たりで、胸肉特有の柔らかな食感を楽しめます。
火入れも良く、塩の塩梅も丁度いいです。
☆砂肝
香ばしい砂肝の香りに備長炭の香りが＋
サクサク◎
☆ねぎま
さらりとしたテクスチャーの、少しだけ甘みのある醤油仕上げ
トップは抱き身スタイルのもも、葱、続いて胸、獅子唐を挟んで最後は謎かけ。
予想ではスネかな～???
これは次行ったとき聞かないと分からん（笑）
☆芽キャベツ
後のせのバターも良い仕事!
美味しいです♪
☆せせり
プリプリの首肉には、マスタードが良く合いますね
☆うずら
通常、ソース、地漬け
それぞれ仕上げの異なるフィニッシュ
この辺で「ヤバイ、、この店。→結構攻めてくる系や」と気付きました。
☆椎茸
傘をお椀に見立て、たっぷりのお出汁が入っています。
☆抱き身
こちらは、皮巻きの胸肉
比内地鶏特有の酸味を含むキュっと締まった身に、皮の脂も美味しいコラボです。
☆そりれす
一貫づつ部位違いの所謂そりあか
無茶苦茶ジューシーで美味しい!
パクパク食べてしまい、赤の柚子胡椒か?かんずりか?は?のまま
☆手羽元
皮を残した串打ち
2本の丸串で焼き、直前に2分けにして提供
包丁が入ったところからおつゆが溢れてきます。
〜お酒〜
·コエド ルリ
·自家製レモンサワー
カットされたレモンがゴロゴロ
すっきりした呑み口
·あらごし梅サワー
少し甘味がありますがさっぱり
※相方は日本酒を半合で色々(画像参照)
【追加】
☆はつもと
上質なホルモンを食べた時に感じる、さっぱりとした脂に、濃厚な旨み
追加で頼んで良かった。。
そう思える逸品
☆白レバー
少ししっかり目の火入れですが、脂ののった白レバーの火入れは、これくらいがベスト
トロトロのホロホロ食感
☆〆スープを変更して追加
白湯ラーメン
濃厚鳥スープに、パツっとしたテクスチャーの麺
アレ?韓国海苔!?
カットされたうずらの玉子も可愛いです。
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修行先は、都内に数店舗ある比内地鶏のお店と、前から気になっててまだ行けてない三田のお店との事。
比内地鶏をベースにしながらも、ミドルよりに抑えた価格設定
そして
お客さんに分からないレベルで、一手間二手間加えた丁寧なお仕事
火入れは勿論
美人な女将さんとの連携のとれた物腰柔らかな接客も好印象です。
美味しかったです。
ご馳走様でした_(._.)_