官方消息
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ミシュラン星付きのカツオ藁焼き
餐厅信息
细节
| 店名 |
Ginza Ibuki（Ginza Ibuki）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
050-3188-0660 |
| 预约可/不可 |
可预订
念の為に確認のお電話をさせて頂く場合がございます。 |
| 地址 |
東京都中央区銀座2-14-6 第２松岡ビル Ｂ１Ｆ |
| 交通方式 |
从东银座站徒步5分钟 距離新富町 319 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
ランチ5％ ディナー１０％ |
座位、设备
| 座位数 |
17 Seats （ 吧台7席，单间6席+单间4席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 17人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人 包间费午餐5000日元晚餐1万日元 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 全席禁烟。入口处准备了烟灰缸，请使用。 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生)
无法享用套餐儿童不允许进入餐厅。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2010.8.30 |
| 备注 |
姊妹店吉泽https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13226102/银座吉泽https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13175030/ |
京料理をベースにカツオの藁焼きをスペシャリテとした会席料理の店。コンパクトな設えながら、銀座らしい品のあるインテリアと、カウンター席の目の前で炎と煙を上げ、燻し焼きとするカツオの豪快さのコントラストが、ミシュランの星を維持する理由かもしれない。銀座で2店、六本木で1店を展開する大将が、初めてミシュランの星を獲得した旗艦店でもある。
今回も店中に香りを漂わせる藁焼きに感激した。この時期の戻りガツオの脂の乗りは、一年で一番美味しくカツオを味わえる。旨味たっぷりの赤身と、藁で燻された表面の焼き上がりが、豪快な漁師料理と繊細な京料理の良いとこ取り。カツオという日本らしい食材を愛おしむように楽しむには、これ以上ない食べ方ではないだろうか。
コースはこの店のスペシャリテの1つ、揚げた胡麻豆腐から始まる。焼き胡麻豆腐と違い、しっかりとした味わいとカリッとした食感が美味しい。椀物は長崎県五島列島産のクエ。この時期の脂の乗りの軽い小振りなクエに走りの松茸を合わせている。国産が出る前の今話題のブータン松茸、今年最後のロット。香りも味わいも国産と区別がつかない素晴らしい出来。
サワラは幽庵焼き、オクラは土佐揚げ、柿は天婦羅。旬の走り、盛り、名残りを一皿にした鉢肴。サワラは藁焼きではなくても美味しい。さすがの火入れ具合。柿とクリームチーズが日本酒と合うのに驚く。凌ぎ替わりに、土鍋ご飯四変化の第一弾、アルデンテの土鍋ご飯。米そのものを味わうパフォーマンスが面白い。
強肴は百合根の揚げ団子。黄菊と春菊の韻を踏む餡掛けが上品な出汁の味わい。土鍋ご飯の第二弾、炊き立てご飯が進む。食事はアラ入りの出汁巻き玉子、香の物、雑魚山椒とともに、じっくり蒸らした土鍋ご飯。米は新潟産のひとめぼれ。これだけ食べても、ほぼ誰もがお代わりをしてしまう。〆のワラビ餅まで手抜きのない構成。
カツオの藁焼きと並び、平均年齢が20代というこの店のイケメン料理人たちが、この店一番のスペシャリテでもある。銀座や六本木の姉妹店へは、この店で修業してから分かれていく料理人が多い。京料理に藁焼きという漁師料理を持ち込み、独自の世界を完成させた大将の基幹店。銀座といういつも新しい何かを作り出し続ける場所で、その一つの店となっているのは間違いない。
お任せのランチコース 5000円
先付 揚げ胡麻豆腐
椀物 長崎県五島列島産のクエ
松茸 茄子 シメジ
向付 カツオの藁焼き
鉢肴 サワラの幽庵焼き
オクラの土佐揚げ
柿の天婦羅とクリームチーズ
凌ぎ アルデンテの土鍋ご飯
新潟県産ひとめぼれ
強魚 百合根の揚げ団子
黄菊と春菊の餡掛け
炊き立ての土鍋ご飯
食事 土鍋ご飯
アラ入り出汁巻き玉子
香の物 雑魚山椒
水菓子 枝前蕨餅
てぐみ三三〇 デラウェア
京都丹波ワイン
1500円/330mlボトル
東一 純米大吟醸 うすにごり
五町田酒造 佐賀県
2400円/1合徳利
飛露喜 特別純米
廣木酒造本店 福島県
1500円/1合徳利
磯自慢 純米吟醸 山田錦
磯自慢酒造 静岡県
1600円/1合徳利
くどき上手 ばくれん 超辛口吟醸
亀の井酒造 山形県
1100円/1合徳利
亀泉 純米吟醸 生原酒
亀泉酒造 高知県
1400円/1合徳利
別途消費税