菜单 : machiyakoshitsunikubarujibiezuma-ketto

九州の猟師から一頭まるごと買い付けた猪のロースやモモを、ふんだんに味わうことができるしびれ鍋。臭みもなく、程よい歯ごたえと噛むほどに口中に広がる濃厚な旨みとしびれる辛さ、チーズの食感や風味との絶妙な調和もクセになる一品。

※ロース、もも、ハツ、レバーなど2種類までお好きな部位を選択OK♪
※チーズを入れるととても食べやすくはなりますが、辛み、しびれが苦手な方はご遠慮ください。
※2人前からの注文となります。

～お代わり肉～
お代わり鶏 980円 / お代わり豚 980円 / お代わり馬 1280円 / お代わり鴨 1280円 / お代わり鹿 1480円 /お代わり猪（もも/ロース/レバー/はつ)　各1480円

～しびれ鍋用 特別トッピング～
カエル 1500円 / ラム肩ロース 1500円 / ワニ手羽 3000円

～お代わり鍋具材～
お代わり野菜 580円 / 〆のお雑炊 380円 / 〆のおうどん 380円

他では中々味わえないぷりぷり食感のワニのテール肉を、ワニ手羽とレモンたっぷりの出汁で頂くしゃぶしゃぶです。
ワニ手羽とレモンたっぷりの出汁は、酸味と旨みが絶妙で、暑い日にぴったりなさっぱり爽快な味わい。ワニ肉本来のおいしさも引き立てます。
しゃぶしゃぶしたワニのテール肉はシンプルにそのままか、レモン塩やポン酢などを少しだけ付けてお召し上がりいただきます。

「ワニ手羽の出汁」や「ワニのテール肉」と聞くとどこか野性味溢れるワイルドな味を想像するかもしれませんが、そんな言葉の響きとは裏腹にとても上品な味わいとなっております。
見た目にもインパクトがあり、フォトジェニックな当店の「夏の一品」です。

【メニュー情報】
『ワニテールのレモンしゃぶしゃぶ』（1人前）2,980円
＜セット内容＞ワニ手羽、ワニテール肉、季節野菜の盛り合わせ
※2人前からご注文でお願いします。

穴熊本来のおいしさを存分に堪能していただくため、シンプルに出汁にくぐらせて自家製の特製タレで食す「しゃぶしゃぶ」でご用意。
たっぷりのった脂はまるでバターのように濃厚で、噛めば噛むほど口内に強い甘みが広がります。
ジビエ独自の風味も程よく感じられ、ジビエ初心者から上級者まで楽しめるはず。シャキシャキ新鮮な季節野菜と一緒にご提供いたします。
食後の出汁もバターのような甘い香りで、〆の雑炊・うどんも絶品です。

※しゃぶしゃぶ・すき焼き・味噌鍋・酒粕味噌鍋からお選びいただけます。
※２人前からご注文でお願いします。

※しゃぶしゃぶ・すき焼き・味噌鍋・酒粕味噌鍋からお選びいただけます。
※２人前からご注文でお願いします。

※しゃぶしゃぶ・すき焼き・味噌鍋・酒粕味噌鍋からお選びいただけます。
※２人前からご注文でお願いします。

※しゃぶしゃぶ・すき焼き・味噌鍋・酒粕味噌鍋からお選びいただけます。
※２人前からご注文でお願いします。

お代わり鶏　980円 / お代わり豚　980円 / お代わり馬　1280円 / お代わり鴨　1280円 / お代わり猪　1480円 / お代わり鹿　1480円
980円～

ジビエを炭火焼で、豪快に頂く！
猪肉・蝦夷鹿なら１gあたり１９円、鴨・馬なら１gあたり１６円〜！
200g以降のご注文は、20％OFFでご提供致しますので、大変お得です！
盛り合わせも可能となっておりますので、お気軽にお申し付け下さい♪

※100g単位にて、ご注文お願いします。
※グリル・炭火焼の焼き上がりまで、３０分ほど頂戴しております。

１ｇ 22円～

１ｇ 22円～

１ｇ 18円～

１ｇ 18円～

1頭の鹿からわずか少量しかとれない希少部位・タンを炭火焼で…。
コリコリした食感が楽しい！

※100g単位にて、ご注文お願いします。
※グリル・炭火焼の焼き上がりまで、３０分ほど頂戴しております。

赤身と脂肪のバランスが良く、濃厚な味わいの豚肩ロース。じっくり炭火で焼き上げることによって香ばしさをプラス。

しっとり＆ジューシーに焼き上げました。鶏肉の旨みと、香草のアクセントが効いた一品。

蝦夷鹿のあばら肉（スペアリブ）は、程よい脂肪から溢れる旨みがバツグンに美味。
1本980円
1本～ご注文いただけます。

インパクトのある見た目の割に、味わいはさっぱり。
独特な食感の手羽をご用意。

※グリル・炭火焼の焼き上がりまで、３０分ほど頂戴しております。

インパクトのある見た目の割に、味わいはさっぱり。
脂ののったテールをご用意。

※グリル・炭火焼の焼き上がりまで、３０分ほど頂戴しております。

低脂肪・低カロリーでヘルシーなカンガルー肉。
噛みしめるほどに滲み出る濃厚な味わいがクセになります。

※グリル・炭火焼の焼き上がりまで、３０分ほど頂戴しております。

柔らかくクセのない上品な味わい。
鉄分・ミネラルが豊富な健康食としても実は人気のお肉です。

生後12か月未満の仔羊の骨付きロース肉・ラムチョップ。
柔らかくジューシーで濃厚な旨味が楽しめます。

非常に希少なラクダのランプ肉。
牛肉に似た濃厚で深い味わいと、弾力のある歯ごたえをご堪能ください。

猪・鹿・鴨・馬etc・・・
その日おすすめのジビエ肉で作る旨みがギュッと凝縮された燻製。

鮮度抜群の馬肉をお刺身で・・・。その日の仕入れで多彩な部位が楽しめます。
詳しくはスタッフまでお問合せください。

※2人前からのご注文でお願いします。

鮮度抜群の馬肉をお刺身で・・・。その日の仕入れで多彩な部位が楽しめます。
詳しくはスタッフまでお問合せください。

※2人前からのご注文でお願いします。

当店名物！色々なジビエ肉を独自の調合で作っています。粗びきの食感とジビエ独自の風味がたまらない！

蝦夷鹿の滋味をダイレクトに楽しめるタタキ。炙った表面と中のしっとりした食感も絶妙。

コラーゲンたっぷりの猪肉をさっぱり冷しゃぶに。
しっかりした赤身の旨みをご堪能ください。

柔らかな馬肉を卵黄とタレを混ぜていただく「桜ユッケ」。
とろとろの食感がたまりません。

キレイな清流で育った鮎・イワナ・ヤマメなど、旬の川魚を塩焼きで。カリッと香ばしく身はふっくら。

鴨肉特有の豊かな風味と旨みがギュッと凝縮。お酒がススム一品です。

ジビエ肉をトッピングしたスナック感覚で食べられるサクサクのピッツァ。

ジューシーな赤身とプルプルのコラーゲンたっぷりの脂身がたまりません！自家製タレでどうぞ。

新鮮な当店自慢のジビエで作るパテは滑らかな食感とジビエの深い味わいが絶妙。

新鮮な鴨肉をアヒージョのオイルで
しゃぶしゃぶしていただく一品。
バケットにのせてどうぞ。

秋田の伝統的な漬物「いぶりがっこ」とイタリア産クリームチーズ「マスカルポーネ」。和洋コラボで、濃厚な味わいと風味がクセになる絶品に！

季節の野菜を日本伝統の「ぬか漬け」に。シンプルながら奥の深い味わいをどうぞお楽しみください。

新鮮な玉ねぎに、濃厚な卵黄をトッピング。シャキシャキの玉ねぎと卵黄のとろ～り感が絶妙。

大豆の旨みが凝縮された自家製の厚揚げに、香ばしい肉みそが良く合います。

高タンパク低カロリーな鹿肉のそぼろがたっぷり。ふわふわの食感とほんのり甘みがおいしい。

甘～いじゃがいもを使ったサクサク＆ホクホクのポテトフライ。ボリュームも満点です。

新鮮な旬野菜を炭火焼でご提供。
焼くことで甘みを増した野菜が美味！

ハーフ盛　780円

ほっくり甘いさつまいもと、ほんのり酸味のクリームチーズで作るポテサラ。
滑らかな食感が◎。

みずみずしく新鮮な葉物がたっぷり食べられるシンプルでヘルシーなグリーンサラダ。日替わりのフルーツで作る自家製ドレッシングでどうぞ。

当店自慢の新鮮野菜の中から、「旬」のものをセレクト。和風仕上げのサラダです。

その日おすすめのジビエ肉から５種をセレクト。鮮度バツグンの当店のジビエならではの一品です。

ビタミンB群やタンパク質など栄養満点の赤身と、コラーゲンたっぷりの脂身！

高タンパク＆低カロリー！柔らかく濃厚な味わいで、噛むたびに旨みが広がります。

しっとりと上品な味わいで、脂はサラッとヘルシー。体内の毒素を分解して排出する効果も！

キメが細かく、程良く脂ののった部位。不飽和脂肪酸が豊富なサラッとした脂でしつこくない。

赤身と脂身が層になった部位で口中でジュワ―っと驚くほど旨みが広がります。

１頭から数グラムしか取れない希少部位。もっちりした食感と甘みのあるジューシーな味わい。

赤身と脂身のバランスが◎。赤身の風味豊かな味わいと脂の旨みを同時に堪能できます。

柔らかくクセのない上品な味わい。脂肪の燃焼を助けるカルチニン、運動機能を高めるクレアチンも豊富。

柔らかくクセのない上品な味わい。脂肪の燃焼を助けるカルチニン、運動機能を高めるクレアチンも豊富。

新鮮な「旬」のジビエの軍艦巻き。トロットロの食感が美味！

新鮮な「旬」のジビエの軍艦巻き。トロットロの食感が美味！

炊いたご飯に、出汁の効いた冷たい味噌汁をかけていただく日本の郷土料理・冷汁を当店風にアレンジ。

滋味あふれるジビエ肉をパラパラのチャーハンで。とびっこの塩味と食感がほどよいアクセントに。

モチモチの釜揚げうどんに、ジビエ肉で作るジューシーな肉味噌をトッピング。よく混ぜてお召し上がりください。

その日の気分で作るデザート盛り合わせです。宴の〆にいかがでしょう？詳しい内容はスタッフまでお気軽に。

見た目でも楽しめる、瓶に入ったかわいいアイスパフェ。日替わりなのでスタッフまでお気軽にお問い合わせください♪