官方消息
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La Boucherie Du Buppa
(ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ)
餐厅信息
细节
| 店名 |
La Boucherie Du Buppa（La Boucherie Du Buppa）
|
|---|---|
| 类型 | 野味料理 |
| 预约・查询 |
03-3793-9090 |
| 预约可/不可 |
可预订
電話でのご予約は16〜18時、21時以降にお願い致します |
| 地址 |
東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺 Ｂ１Ｆ |
| 交通方式 |
从东急东横线中目黑站步行7分钟从东京地铁日比谷线中目黑站步行7分钟※最近的车站是中目黑站。从车站前一直延伸的，到目黑银座商业街附近自然罗森2栋旁边，地下1楼。 距離佑天寺 473 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
席料600円 |
座位、设备
| 座位数 |
34 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
如果有孩子同行，请事先联系店铺。 |
| 网站 | |
| 备注 |
2010年2月26日重装开业 |
ビストロ探訪
祐天寺の高架脇
職人技のジビエ編
５年の試行錯誤の末
特注にて熟成庫を考案
ドライエージング冷蔵庫
この熟成庫を店内に配して
豚肉や牛肉や鹿肉や馬肉など
さまざまな肉を熟成されて提供
鉄砲打ちの肉屋と命名された店舗
熟成肉やジビエ料理を牽引している
中目黒と祐天寺の中間で営む人気の店
新潟出身の店主は六本木住友迎賓館から
１９９７年には東宝グループの総料理長に
２００４年に祐天寺にてトロワピエロを開店
２００９年にリニューアルして現在の店名に
２０１１年池尻大橋にデリカテッセン開店
自家製黒の豚ベーコンは高島屋でも販売
肉の熟成や調理法だけでなく広く研究
家畜の肥育から屠殺加工等にも精通
多様な興味をもちジビエも詳しい
飽くなき研究心と気さくな人柄
聞けば何でも答えてくれる程
料理人達にアドバイスする
新潟出身の店主は鴨が主力
糸魚川周辺は鴨の養殖が盛ん
鴨すきの味で育ったというほど
スペシャリテの青首鴨は要予約で
今年は不猟で数も少ないのだという
それでも皆さん青首鴨を目当てに来店
メニューは肉料理メインを選ぶスタイル
その他に前菜などはおまかせで提供される
ワインは自然派から幅広くクラフトビールも
訪問時のメインは新潟県産網獲り青首鴨から
愛媛産鬼北の雉や岐阜産本州鹿や青森産猪
千葉産熟成ジャージー牛や熟成黒毛和牛
アミューズはクラムチャウダーで始動
白はボワイヨのマコン・シャルドネ
たっぷりとした果実味ある味わい
前菜の盛り合わせは７種類盛り
ムール貝やハマチのマリネに
生鱈クロケットに根セロリ
猪生ハムとモルタデッラ
洋梨添え忍ばしている
更に３色野菜ムース
赤はアルドリゲティ
アマローネのクラシコ
ドライフルーツの深い味
３皿目は穴熊のカイエット
穴熊の肉やレバーなどの内蔵
網脂で焼かれた深い脂の味わい
雉に合わせてオレンジを頂く事に
歴史を変えたグラヴネルのリボッラ
オレンジとは思えない力強いて奥深い
愛媛県産の鬼北の雉肉を炭火焼きにて
ササミ肉とモモ肉とムネ肉を味わう
ポルチーニリゾットを添えている
雉肉は淡白でありながら奥深い
肉質が柔らかくうま味が強い
部位ごとの深味を楽しめる
基本は炭火でシンプルに
室内は煙が立ち込める
燻されて満ちる香り
中目黒駅から進んで
目黒銀座商店街の端側
少し進めば住宅街となる
落ち着いた場所でのジビエ
肉のエキスパートという店主
地下の店内には肉好きが集まる
牛や豚の生産者に頻繁に交流する
肉を季節毎に旬を楽しませてくれる
ジビエの美味しさ知る地下の隠れ家だ