店名 |
掲載保留Kimura(Kimura)
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类型 | 寿司 |
地址 |
東京都世田谷区玉川3-21-8 |
交通方式 |
二子玉川站徒步7分钟 距離二子玉川 530 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥30,000~¥39,999 ¥30,000~¥39,999 |
预算(评价总数) |
¥30,000~¥39,999¥30,000~¥39,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位数 |
9 Seats ( 吧台9席) |
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个人包厢 |
不可能 |
包场 |
不可能 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
可能的 仅限1台 (预约时需确认) |
空间、设备 |
有吧台座位 |
酒水 |
有日本清酒,对日本酒讲究 |
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料理 |
对鱼类料理讲究 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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开店日 |
2005.7.7 |
备注 |
午餐和晚餐的一道套餐为 30,000 日元(不含税) 点击此处查看 OMAKASE https://www.omakase-japan.jp/stores/18576 从 2020 年 10 月 1 日起,付款将“仅限卡”。 |
常連の友人から「行きますかー?」とお誘いいただきました。
二子玉川は良く行く場所なのですが、さすがにすし㐂邑にはご縁がなく、大喜びでお伺いしました。
㐂邑の木村さんはとってもいい人物でした。このタイプの人物は大好きです。どんな仕事をしていてもこの探究心の深さは新たな領域を切り拓き必ず突破できる人。パラダイムシフトを起こせる人。
㐂邑の木村さん実は川口市にある樋山さんでご一緒したことがありますが、その時は深いお話しをする機会がなく。また、ご一緒にいらした天ぷらの新留さんには何度もお伺いした事があるのですが、なぜか㐂邑さんにはご縁がなかったのです。
常連の友人と同行させてもらうのは、いいコミュニケーションの機会です。
鮨に手をかけているのはもちろんのこと、目指す鮨も明らかで、柔軟性に富み、変化を好み、哲学者のように探求し続ける。
お弟子さんの女性お二人としっかりユニットになっていて、見事に織りなす調和の取れたコンビネーション。絶妙なタイミングで、サービスやコミュニケーションが運んでいきます。
食後の余った時間でメンバーも一緒になりカウンターの内側と外とが一体となり楽しいコミュニケーションが素敵だった。
この日の客は海外からの旅行者が5人、後は日本人という客構成で半分は旅行者。日本語と英語が混じった流暢な通じる英語でしっかり話してくれるので、場全体が和み楽しい雰囲気になります。
㐂邑で目指している鮨は口中でシャリと渾然一体となり、とろけていくような鮨。食感、旨味を伴う味わいの両方を調和をとりながら、しっかり確実に辿り着きたいイメージへアプローチしているのがとにかく凄い。この食感は数多くの熟成鮨を食べていても味わったことのない前人未到の領域です。
辿り着きたい場所があるが故の研鑽。探求。
ちなみに㐂邑は今度上海にできますが、木村さんはじめメンバーの皆さんがご一緒され、そちらで握るようです。次に帰ってくるのは6月くらいになるようす。
そのためには、使う素材や時間という調理方法の使い方など秀逸です。単に熟成すれば良いというわけではなく、目指す口溶け感を得るためのプロセスとしての熟成。
つまみから最後のブランデーのアイスまで飽きさせることなく。
コミュニケーションも鮨も渾然一体の中に一本しっかり軸があり、譲りすぎずなのにシームレス。これはなかなか凄いです。
探求とコミュニケーション。
仲の良い兄弟としての新留さんや、浦和のクラカワさんが慕っているのがわかる探求し続ける人ですね。
本当に楽しめました。このカウンターを通して世界中の人から引っ張りだこの人気なのがわかります。上海、ロス、モナコなどから帰っていらしたらまた友人と伺いたいです。
余談ですが、メンバーの巻き物を作ってくれたお弟子さんの女性、僕は何か互いに知っている人に思えてしまいました。どこで会ったのか確証がない。でも、どこかで、しかもかなり親しかったような。ただ、人違いかも知れず、新手のナンパ師と思われるのも気が引けたので、お声かけしなかったのですが、絶対にどこかで…。ホント余談ですね。笑笑