Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Pesceco
(pesceco)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Pesceco（Pesceco）
|
|---|---|
| Categories | Innovative、Restaurants、Seafood |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
0957-73-9014 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
＊基本ご予約は2カ月先まで受付ております。 |
| Address |
長崎県島原市新馬場町223-1 |
| Transportation |
(Shimabara Railway) 10 minutes walk from Shimabara Station. (From Kumamoto) 30 minutes by ferry from Kumamoto Port, 10 minutes by taxi from Shimabara Outer Port. 911 meters from Shimabara. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| Table money/charge |
サービス料10％（消費税別途） |
Seats/facilities
| Number of seats |
6 Seats （ We can accommodate groups of 2 to 4 people.） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 6 units |
| Space/facilities |
Comfortable space,Counter |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Ocean view,Secluded restaurant,House restaurant |
| With children |
Generally, we do not allow customers with children to enter the restaurant. We will do our best to accommodate requests for the same course menu as for adults. |
| Dress code |
Please refrain from wearing overly casual clothing or wearing strong perfume. |
| Website |
【Checkポイント】
■長崎の島原にあるここでしか食べられない里浜ガストロノミー
■コースの所要時間: 3時間半
長崎島原の有明海を目の前にある里浜ガストロノミーを堪能出来る pesceco 。
島原駅まで来るか、熊本港からフェリーで来るか色々方法あるが今回は福岡空港からレンタカーを借りて片道2時間半をかけて訪問。
外観は美しい水平線が広がる有明海を目の前にしたロケーションで青の海のような店構えが特徴的。
内観は店内に入ると手前に有明海を一望出来る窓があるテーブル席、奥にカウンターキッチン6席が広がる。
井上稔浩シェフは島原生まれ島原育ち。
独学で感性を磨き行き着いた料理が島原がどんなところなのかを楽しめる唯一無二のジャンル "島原ガストロノミー"
笑顔で楽しそうに料理をされる井上シェフの姿が目に焼き付く。
島原で頂ける素材に井上シェフの腕が組み合わさり最高の料理を堪能。
福岡空港を使い往復5時間、店の滞在3時間半。本当に遠いがそれを超える感動があるお店！
■長崎白茶
到着して席に着いたら一品目が出るでまお茶で一休み。
■浜辺の散歩
①目の前の砂浜のエタリ（カタクチイワシの塩漬け）とジャージーバター、ふかし芋のタルト、煮干しを添えて。
エタリの塩み、苦味や風味が素晴らしくバターのコクも楽しめる一口アミューズ。
②小粒だけどフレッシュな大村湾の冬のガゼ雲丹を焼きたてのパイに乗せて。玉ねぎのピクルスの食感と天日塩もバッチリ決まっている。
③紅芯大根のフリットと車海老の魚醤を胡麻油でマリネ、レモンでマリネした紅芯大根とコリアンダーを合わせて。
見た目も美しい料理。みずみずしくホクッとした大根フリットとフレッシュな大根に海老と魚醤の旨みが加わる。
■波紋のように
魚介のサラダ。島原の昆布の泡に島原の皮剥を浅利の塩胡麻油でマリネ。肝は魚醤と合わせ、コウ貝と米のリゾット風に。
昆布の泡の旨み成分と魚醤が全体の味を纏め上げコウ貝の食感も楽しめる。丼で欲しいほど美味かった。
■出汁
天草一年ものの牡蠣をゆっくり加熱、鹿児島サドルバッグという豚のプロシュート18か月の生ハムと香茸と島原の昆布のスープ。
牡蠣が兎に角濃くて美味いのが印象的。生ハム独自の塩気とキノコの香りもありコク深いスープに。
■Fish & ham
4キロの天然平目のフリットにサドルバックの生ハムを合わせた見てるだけで涎が出る料理。
平目の縁側をレモンとオリーブオイルでマリネしたものも。
香ばしく身の詰まった旨みある平目に生ハムの塩気、組み合わせ方が最高。
■蕪とオリーブオイル
蕪を蒸したものをペーストにしてスープに。島原オーガニックオリーブオイル（熟成したものだけで50kgから15本のみ）にジャージー牛とミルクのムースで。
優しい蕪のスープにミルクのコクとチーズのまろやかさが加わり旨み、塩み、コク、まろやかさを堪能。
■くつぞこ
冬だけの子持ちくつぞこは島原で言う下平目！バターで焼いたものを昆布水で蒸して。ジャガイモのピューレ、山葵菜のピューレ、煮汁と玉ねぎ麹のソースとカボスの皮と果汁を合わせて。
寝魚で土っぽさがあるとの事で甘辛く味付けをする工夫！身の弾力もよくバターの香ばしさ、しっとり、酸味、旨みとソースが更に味を伸ばしてくれる。
■手延素麵
槍烏賊素麺。煮詰めた昆布水でマリネし卵黄とガゼ雲丹で卵のソースを絡めて。
もちっとした素麺に濃厚な卵ソース間違いない。
■食猟師からのお便り
この時期だけのメニューは鹿児島出水天然の真鴨。冬に飛来する網取り鴨を使用。
鉄分を含ませて〆てるのでソースなしで十分の旨み。岩塩のみで。冬に咲く菜の花をお浸しに。
骨のまま焼くから水分も抜けずみずみずしく味も濃い、そして臭みは全くなし。ここ最近食べた鴨で抜けて美味しかった。
■ひとつの鍋で
今日使った魚を全部入れた魚介のおじや。香りは濃密だが食べるとあっさりしてコクがある。
2杯目は卵でとじてまろやかに。
■風味
ジャージー牛のチーズ、赤ザボン、酸味のある島原野、きび砂糖のプレート。
酸味とジャージー牛のコクとまろやかさのバランスが良いデザートを頂き最後にハーブティーでコース終了。
他では食べられない料理なので本当に遠いが行って間違いなし！再訪決定。
里浜ガストロノミーコース
■長崎白茶
■エタリ
■浜辺の散歩
■波紋のように
■出汁
■Fish & ham
■蕪とオリーブオイル
■くつぞこ
■手延素麵
■食猟師からのお便り
■ひとつの鍋で
■風味
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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