: Kaoru Hiroo

●コース ￥30800
◆黒アワビ 酒蒸し
・付け合わせ… ホワイトアスパラのロースト
・ソース… 黒鮑のお出汁と生ハムのお出汁を合わせてとろみをつけたもの
島根松江の黒アワビを酒蒸しにして昆布締めして、
昆布と水と鮑出汁で蒸したもので
いい弾力でした

◆牛タンのカツレツ
・付け合わせ… ハーブサラダ・味噌漬けたまご・きたあかりのヒューレ、トマト添え
・牛たん
とっても柔らかく、はじめての食感！★
美味しい！★
表現が難しいのですが、キメが細かい高野豆腐のような食感！？違うけどそんな感じ

◆キャビアの冷製パスタ
冷製パスタに、ハマグリ、柚子胡椒、すだちを合わせたソースに絡めてあり、大粒のキャビアがたっぷり
あっさり味でした

◆金目鯛
・付け合わせ… スモーク菜の花、チヂミほうれん草フリット、カラスミ添え
稲取の金目鯛を軽く蒸して衣をつけてフリットに
外はサクサク、中はレア
金目鯛のお出汁のソース
黒アワビのお出汁のお浸し

◆ハンバーグ
岩手の白金豚(プラチナポーク)を使った小ぶりのハンバーグはシンプルなお肉
・ソース… 白ワインとバターを合わせたブールブランソース
・付け合わせ… 蒸したニーキャベツ、芽キャベツロースト、北海道厚岸の牡蠣右衛門スペシャル
牡蠣は、ハマグリ出汁とカツオ出汁を効かせて、味が詰まっていてザ牡蠣って感じでめちゃくちゃ美味しい！！★

◆タコのリゾット
ご飯は、鳥のお出汁で炊き上げで煮タコの出汁とリゾットになっていて
タコの唐揚げ、バスク豚という黒豚のチョリソー、王様アスパラガス、セロパセのせ

◆お口直し
水牛のモッツァレラチーズ
ロースト金柑、フレッシュ金柑、湘南ゴールド、ヨーグルトのソルベのパウダーがけ
さっぱり

◆お肉料理
◇青森の銀の鴨 むね肉の炭火焼
・ソース
赤ワインと牛のコンソメとシェリービネガー
・付け合わせ… 花ズッキーニ
花の部分には、マッシュポテト入り、
本体の茎の部分には、ベシャメルソースとチーズでグラタン仕立て
マッシュポテト入りのズッキーニが美味しい！★

◆デザート1
・いちごとテキーラ ライム
カクテルのマルガリータをヒントにイメージ
見た目も味も美味しい

◆デザート2
・チョコのカフェ仕立て
とんか豆、カカオニブのゼリー入り

◆ドリンク
・UFFUの紅茶

◆焼き菓子
・米粉のカヌレ
・ほうじ茶のオペラ
・抹茶の生チョコ

◆外観
2019年9月1日OPEN
黒い扉が入口になってます

※無料駐車場ありません

◆店内２階
※階段を上がった２階にあります
・カウンター６席
４名様分しか使ってません

※1階に個室テーブル１卓４席もあります
※1日4名様まで

※テイクアウト？
※税込み
■メニュー

●おまかせコース ￥３０８００
※８品
◆福井の鰤 照り焼き
ブリを低温調理して、中はレア、仕上げにタレをつけながら炭火焼きにし香りよく仕上げてあります
・付け合わせ… 鳥の出汁を効かせた蕪、紅くるり

◆鹿と白えび
エゾジカのヒレをローストビーフにし、
その上に、柑橘系のキャビアライムで和えた富山の生の白海老、
更にその上に、エシャレットの香味油で揚げた白海老フリットをのせ、香ばしい香りよく、
ロックチャイブシブレットをアクセントに、
サラッといただけちゃいました！★

◆白子の冷製パスタ
パスタを、蛤・柚子胡椒・酢橘で味付けして、
白子には、白だしで味をつけて、
クリームパスタのようにしていただきます
ピリ辛がアクセントの冷え冷えのパスタが美味しい！★★

◆お魚料理
・クエ
クエを藁で燻してからフリットにしてあります
フリットはサクッとして、中はレア、藁の香りが口の中から溢れだします
クエのお出汁のソースと大粒のキャビアで塩加減を加えていただきます
寒締め栽培されたちぢみほうれん草のお浸しとフリット添え
チヂミほうれん草の甘みがいい

◆お肉料理
・ハンバーグ
プラチナポーク、アオリイカを合わせたミニハンバーグは、身が詰まってます
トマトジュースとパプリカと唐辛子のソースでまろやかなピリ辛
・付け合わせ… キノコ(蝦夷雪下、十勝マッシュ)

◆リゾット
・松葉蟹と蝦夷雪下、地鶏の天草大王のモモ肉
生ハムの出汁とカニの出汁のリゾット、白トリュフがけ
味変で、白バルサミコと白醤油、鰹だしのジュレ
具だくさんで、サラサラっといただけちゃいます

◆フルーツ
口直し
水牛ミルクのモッツァレラと金柑、紅マドンナにヨーグルトパウダーがけ
あっさりさっぱり

◆メイン料理
・山形牛のカツレツ
トンカツソース、赤ワイン、牛のコンソメを合わせたソース、すりおろし山ワサビ添え
見た目はとても厚くてかなりレア
衣のザクッと感とやわやわな赤身のレアが美味しい！★
・レンコンのグラタン
バランスよく美味しい！！★★

◆デザート
・白いモンブラン
栗の渋川煮、栗のペースト、マスカルポーネ、蜂蜜がけ
・ほうじ茶のシャーベット
さっぱり美味しい！★
・ソース… キャラメル、カシス、ピスタチオ
・付け合わせ… 洋梨

◆ドリンク
・オリエンタルティー
お変わりを入れてくれます

◆焼き菓子
・紅はるかの焼き芋のモンブラン
・紅玉のタルトタタン
甘さはくどくなくて食べやすかったです

物腰の柔らかいシェフ、
サービススタッフの説明も丁寧で良かったです


イノベーションフュージョン
薫 HIROO
03-6721-6980
12:00 17:30 20:30 ※一斉スタート
日曜日 月曜日
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