Review list : Τρεῖς

・仔牛のカルパッチョ
・塩ファアグラ
・白トリュフのオムレツ
・フライドチキン
・セルフィーユの根
・キジのスープ
・鳥のロースト（ジェリンヌドラカン）
・鴨のロースト（新潟の天然）
...

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね...

本当はもっと早く来店したかったのですが、
コロナのためなかなか叶わず、
ようやく伺うことができました。

　
雰囲気はカウンター越しに外が見られて良いですね！


料理は河島さんが真摯...

・栗のスープ
・塩フォアグラ　♡
・株、株の葉のソース（にんにく、アンチョビ）
・月輪熊のロース
・セルフィーユの素揚げ　♡
・せいこ蟹のビスク
・白子のリゾット
・パロンブの炭火炙り　...

・栗のスープ
・塩フォアグラ
・スクランブルエッグ、白トリュフ　♡
・フライドピジョン　♡
・セルフィーユの根っこ　♡♡
・太刀魚のパイ包み焼き
・牡蠣のスープ
・キジのスープ
・米の...

実に不思議な店だった。会員制でクラファンで募集しただけと聞くと、どうしてもいま風のイノベーション系、高級食材レストランを想像する。実際、そうにちがいないと思って出掛けた。
一皿目は栗を大皿にのせ、こ...

～唯一無二のイノベーティブ・フュージョン～


ボニュ出身の河島英明シェフが2020年4月OPENにて腕をふるっているのが、こちらトレイス✨

完全会員制、住所非公開とあって、気軽に行くこと...

3度目のトレイスさん。

今回は初冬のお楽しみ、白トリュフの特別コース！
今年はアルバ産がほぼ出回ってないとのことでピエモンテ産の白トリュフ。
ただ、河島シェフこだわりの白トリュフは、蓋を開け...

広尾駅から歩いて行ける、住所非公開、会員制「トレイス」さん。
この日はお店を貸切にして、10人のお食事会。
カウンターは奥のVIPルーム４席と、手前の６名カウンターの間に壁はありますが、貸切なので...

広尾駅近く
住所非公開、会員制レストラン
食べログアワード2022SILVERに選出されています

グルメな皆様の貸切会にて訪問

ボニュの訪問時期は入れ違いでしたので、河島シェフの料理は...

1.生ピーナッツのスープ
2.塩フォアグラ　♡
3.見蘭牛のタルタル　♡
4.鰻の炭火焼き、鰻の骨のソース　♡
5.ハマグリのパスタ
6.鹿のフリット、モモとロース
7.いわしの冷製カッペ...

シンプルだけど奥深い。何か物足りない気もするけど、もっと食べたい寸止め味。眠っていた味蕾の味細胞がフルに活性化されましたよ。この日の一番のお気に入りは、ほどよい甘さでほんのり香ばしい...

今日はうなぎが美味しかったし生落花生のスープも最高でした。見島牛はやっぱり1番美味しい牛肉だと思います。焼き方も最高でした。サラダもボニュで出してた時のやつで良かったです。タルタルも好きです。全部美味...

出てくるお料理が想像がつかないお料理です！
生のレタスがそのまま出てきたのかと思ったら、野菜のジェルが入っていてさっぱりしていておいしい！
ケンタッキーの箱から出てくるのが，ハトのお肉。
ワクワ...

こちらトレイスは会員制でボニュ出身の河島シェフが今年オープンしたお店。
会員制にして人数を絞っているのは常連さんが予約困難にならないためとのこと。
料理に自信があるから言えることだとは思うが近年の...

2回目の訪問
"素材感を生かす"そのブレない哲学で作られる料理は、馴染みある食材から想像される味を一回りも二回りも超える形で現れ、一口毎に驚きと感動を感じさせてくれます。

シンプルに、でも信じ...

実は4か月前に再訪しています。その口コミです。
4ヶ月たった今でも、あの日の鰻の美味しさが忘れられず、それが理由で口コミを書いていないことを思い出しました。それくらい鰻が美味しかったです。
皮はパ...

記念日に行ってきました。
シェフ、ソムリエの方ともに親しみやすく、良い雰囲気で食事ができました。
米に塩で味付けしただけのご飯、コーンに塩だけで味付けしたスープなど、無駄なものを足さない調理法でこ...

週末ランチで訪問。
会員制。非の打ち所なくて憎らしい若者wからお誘い頂いて、行くことができました。

カウンター6席を貸し切ってわいわい。
高級だけど、会話が弾むレストラン。

「ボニュ」...

1.とうもろこしのスープ（水、塩のみ）
2.塩フォアグラ（塩でマリネ）、鴨の生ハム　♡
3.鳩のフライドチキン　♡♡♡
4.生レタスのサラダ、山椒のゼリー詰め
5.天然うなぎの炭火焼き、うなぎ...