"これぞ世界ベストレストラン「セントラル」の味❗素材の組合せ、味の重ねが唯一無二✨✨これは食べるべき2024年度版ミシュラン新掲載店⑨" by あきとん（・・） : MAZ （マス） - Nagatacho/Innovative

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あきとん（・・）Review2,148casesFollower7,728People

4.3

￥30,000～￥39,999per head

Cuisine/Taste4.3
Service4.0
Atmosphere4.0
Cost performance4.0
Liquor/Drinks4.0

2023/07Visitation1th

4.3

Cuisine/Taste4.3
Service4.0
Atmosphere4.0
Cost performance4.0
Liquor/Drinks4.0

JPY 30,000～JPY 39,999per head

これぞ世界ベストレストラン「セントラル」の味❗素材の組合せ、味の重ねが唯一無二✨✨これは食べるべき2024年度版ミシュラン新掲載店⑨

2023/7
「いま世界で注目されるセントラルの味を日本で」byあきとん（・・）

南米ペルーイノベーティブ『MAZ（マス）』✨✨
世界ベストレストラン50で1位を獲得した「セントラル」が出店した話題のお店。

当然ですが早速2024年度版ミシュラン掲載が決まりました。世界の美食家を魅了する料理、気になります。シェフは「セントラル」で5年研鑽を積んだベネズエラ人だ。

お店は2022年7月オープン。東京メトロ赤坂見附駅徒歩1分の東京ガーデンプレイス紀尾井町3階にあります。席は僅か20席。果たして、料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ

■コース
①VERTICAL WORLD　¥ 27,500 (税込サ別)
②VEGETABLE VERTICAL WORLD　¥ 27,500 (税込サ別)

■VERTICAL WORLD 27,500 円(税込・サービス料10%別)
縦の視点で起源の地とつながり、生命が育まれた、それぞれのミクロの世界が見出す。そこから始まる私たちのインスピレーションの源。料理をイメージしたテクスチャー（紙）を1枚1枚出していくのも特徴だ。

⚫珊瑚　「雲丹、アワビ、海藻」
①ほや、マスクメロン、グラパラミール
スパイスが心地よく、酸味、冷たさが楽しい。複雑な味わいだが、味は成立。

②海藻　鮑の肝パウダー
鮑は柔らかく、【海】が口いっぱいに広がる。鮑の肝ソースも繊細な味わいだが、ウマウマ。良い味の表現だ。

③雲丹海ぶどうクリスプ
やはりワンランク上の完成度。シェフの腕の良さがよくわかる。これは今日の料理は期待出来そうだ。
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⚫海岸線「牡丹海老、スピルリナ、ヤーコン」
またまたペルーな味わい。見た目鮮やかで独特の世界観。藻の泡が印象的。牡丹海老の甘み、桜海老のクリスピーな食感、そこに加わる金時草、ヤーコン。タイガースミルク（ライムを使った）に魚介だしがペルーらしく。
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」
ペルーでは亀もよく食べる。今回はすっぽんを使い、トウモロコシ、フリッター、サワークリーム、チンチョというスパイスを使って。これを別皿のシチュー（ピーナッツ、唐辛子）と一緒に食す。お味は…

楽しいわぁ。どれだけ、味の種類を1つに盛り込むのか？というくらいの味の重ね、重ね。でも、外してはいない。
……………………………………
⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」
キヌアなど3種類の穀物を敷き、上にはスモークした和牛を。また別出しで2種類の芋スティックを。

芋スティックは熱々うんまっ。でもよくある味わいではなく、どっしりとしていて芋感をしっかり出している。また和牛は…うわっ、これ、美味しい✨✨さすがだな。
燻の香り。和牛のうま味の後から来る穀物の香りとうま味。ペルーのスパイスがいいな。
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⚫淡水「西瓜・じゅんさい・鮎」
塩漬けのいわな、コリアンダー、仕上げに鮎パウダーをかけて。日本の食材を使うも、あくまでも味はペルー。塩漬けのいわながしっかりとしたうま味。西瓜、じゅんさいで、さっぱりしながらも、味は深い。
……………………………………
⚫海霧「タコ・岩海苔・イカ墨」
フレッシュなタコを揚げ、岩海苔のクリスプ、イカ墨ソースとともに。これは、やや塩味が強めかな。でも、お酒には合います。
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⚫アンデスの森「リードヴォー・チューニョ・バンカペッパー」
ヤングコーンは粘土を使った釜焼きに。リードヴォーも普通には出さず。火入れはバッチリ、とてもスパイシーでリードヴォーのうま味を存分に楽しめる。素材を生かしたヤングコーンも、ソースとのハーモニーが楽しい。
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⚫高地の森「マカ・葡萄・チリモヤ」
「バタークリスプ　マカ」
あらあら、美味しいなぁ。サクサク感とバターのコクが楽しい。意外とこの組合せも珍しいよな。

「チリモヤムース、シャインマスカット　花粉の糸」
また初めてな味わい。シャインマスカットの果実感、チリモヤムースも楽しいが、花粉の糸が味に良い変化をもたらす。
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
デザートまでパーフェクト！小皿には6種類のスイーツ。これが唯一無二の仕上がりで、また完成度も高い。いろんな味が楽しめるのがいいですね。

■ドリンク
⚫アクアパンナ（ミネラルフリー）1,650円
ミネラルフリーは注文マスト。まぁ、一流店ですから仕方ないですね。

⚫Cusquea Dark Lager黒ビール（ペルー）
これ、甘いの。深いコクはいいのだが、ちょっと苦手。体験としてはいいけど。

⚫Los Parientes Via Baettig2020 2,200円
チリ産ピノ・ノワール100%。凄い飲みやすいピノ・ノワール。美味しいです。

■接客
レベルは高いです。

■料金
おまかせ、ワイン、ビール、ミネラルフリーで1人36,300円。一見高いですが、これはお値段以上の価値があります。

尋常ではない、独創性(*´ｪ｀*)
様々な食材、スパイスを多用。食感、酸味、甘みなどの加え方も複雑。僕もかなり食べ歩くが、ここまでの「味の重ね」は稀有だ。

これぞ、世界で注目されるセントラルの味か。唯一無二の確かに食べるべき料理です。大変満足しました。ごちそうさまでしたm(_ _)m

□評価　2023年7月時点
食べログ評価3.81　口コミ件数82件

2

中にはヤングコーン
2

⚫淡水「西瓜・じゅんさい・鮎」塩漬けのいわな
2

⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」燻をつけた和牛
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⚫海岸線「牡丹海老、スピルリナ、ヤーコン」
2

⚫アンデスの森「リードヴォー・チューニョ・バンカペッパー」
2

⚫海霧「タコ・岩海苔・イカ墨」
2

ペルーの竈
2

ペルーの竈を模したもの
2

ヤングコーンのソース　これも美味
2

⚫鮎パウダー
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⚫極端な高地「牛肉・芋・アンデス穀物」こちらは芋スティック
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」
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⚫密林の池「すっぽん・コーン・チンチョ」ペルーのシチューと一緒に食します
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⚫珊瑚　「雲丹、アワビ、海藻」
2

⚫珊瑚①ほや、マスクメロン、グラパラミール
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⚫珊瑚③雲丹海ぶどうクリスプ
2

鮑の肝パウダー
2
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⚫珊瑚②海藻　鮑の肝パウダー
2

⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」スパイシーなシャーベット
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」本国パティシエ特製チョコケーキ
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」クレームブリュレ
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⚫アマゾニヤ「チョンチョカカカオ・マカンボ・コボアス」
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画像で食材を説明
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画像で食材を説明
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⚫高地の森「チリモヤムース、シャインマスカット」
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⚫高地の森「バタークリスプ　マカ」
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マカ
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⚫Los Parientes Via Baettig2020
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⚫Los Parientes Via Baettig2020
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⚫Cusquea Dark Lager黒ビール（ペルー）
2

では、頂きますm(_ _)m
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料理をイメージしたテクスチャー（紙）を1枚1枚出していくのも特徴
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メニュー
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シェフの調理風景を見ながら食事
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こんな雰囲気
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入口を入るとペルー独自の食材を紹介
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こんな感じ
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こんな感じ
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2024年度版ミシュラン掲載
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お店の外観
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東京ガーデンプレイス紀尾井町

Restaurant information

Details

Restaurant name	MAZ（MAZ）
Categories	Innovative、French、Spain
Phone number (for reservation and inquiry)	03-6272-8513
Reservation Availability	Reservations Only
Address	東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町 3F Show larger mapFind the restaurants in the surrounding area
Transportation	1 minute walk from Tokyo Metro Akasakamitsuke Station Exit D Directly connected to Tokyo Metro Nagatacho Station Exit 9a 239 meters from Nagatacho.
Opening hours	Mon 17:00 - 23:00 Tue Closed Wed 17:00 - 23:00 Thu 17:00 - 23:00 Fri 17:00 - 23:00 Sat 17:00 - 23:00 Sun 17:00 - 23:00
Budget	￥40,000～￥49,999
Budget（Aggregate of reviews）	￥50,000～￥59,999 Check the distribution of amounts spent
Method of payment	Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted
Table money/charge	別途サービス料10％を頂戴しております

Seats/facilities

Number of seats	20 Seats
Private dining rooms	not allowed
Private use	not allowed
Non-smoking/smoking	No smoking at all tables
Parking lot	OK Maximum rate: 2,420 yen per day (until 24:00) Basic rate: 330 yen/30 minutes (0:00~24:00)

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Occasion
Website	https://maztokyo.jp/
The opening day	2022.7.1

Send information by email

03-6272-8513

Currently out of telephone opening hours.

*For reservations, please use the online booking system.

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