: TSUSHIMI

TSUSHIMIコース

アペリティフ「富士北麓 大樹海」ハイボール
ハーブティー「穗坂の森のアロマ」夏2023 | 山梨韮崎

Amuse
・鰻　甲洲ワイン　木の芽　大蒜芽
・熊クリームチーズ　シュー　
　蕗　蕗葉の塩　蕗のだし
・楡木茸　フォアグラと椎茸　ムース
　キノコ　トリュフ
・自家製生ハム　大活若芽
　九眼独活　赤紫蘇

自家熟成柚餅子 | 山梨韮崎
石川県のどくろ　シャンパンビネガー
ヘーゼルナッツオイル　青柚子
- 金木犀とももの発酵茶

北海道昆布森　縞海老
エビ油　ワインビネガー　青葱パウダー
海老だし　頭揚げ
おかわかめ | 岩手雫石

ハニートマト　トマトの花 | 山梨白州
巻貝　甲州ワインと巻貝肝ムース

パースニップのラビオリ| 岩手雫石
北寄貝　北寄貝ミルクソース

Noen 2 | 山梨
名物料理　
さまざまな食感で80種類以上の野菜を調理する

ヤーコン | 山梨 白州
つくね　卵黄

イノシシ　焼きビーツ | 長野 松本
ビーツだしのしゃぶ

ズッキーニの花 | 山梨 韮崎
国産フカヒレ　白イカ

Bread と山胡桃 | 山梨 韮崎
県内3品種のパン粉をブレンド 自家培養した酵母を使用
3日間の低温発酵を経て焼いた自家製パン
酒蔵 「七賢」さんの米麹 16時間かけて仕上げた ”甘酒”
広島県蒲刈島の藻塩とバター
地元2022産 「山胡桃」

真筍 | 山梨 登美
鹿児島サバ　マゴ
みそ　広島県　レモン

コールラビ 甲州牛焼き | 山梨 甲斐

桑の実と四川胡瓜 ゼリー | 山梨韮崎


紅秀峰 | 山梨 南アルプス
ステビアとエルダーフラワーのチーズアイス
- 芋燒酎　山梨黒糖　コーヒー

小菓子
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4年ぶりにTSUSHIMIさんを再訪した。
東京から山梨に移転し、前と同様に一日一組のスタイルです。

レストランには裏庭があり、食べる野菜、果物、ハーブはほとんどシェフ自身が育てたもので、本当にすごいと思います！

シェフが心を込めて、食材元の味と地元の野菜を融合させ、美味しかったです。ユニークなノンアルコールペアリングは前回同様素敵ですね~ ワインを飲まなくでも楽しかった！

シェフと奥様が元気そうで嬉しいです！
友人と忘れられないお誕生日のお祝いディナーでした～
近いうちにまた訪れたいと思います。

ご馳走様でした!

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