1日1組限定。最高のおもてなしと最高のお料理をいただき、とても幸せなひとときを過ごすことができました。 : TSUSHIMI

2017年の11月に渋谷の神泉のお店にお伺いしてから久しぶりの訪問となります。
山梨県韮崎市に移転してから、初訪問。
こちらのお店は、住所先非公開のお店となります。
まずはウェルカムドリンクから。
アルコール入りのシードルをいただきました。
お料理はノンアルコールのペアリングで
お肉料理の時、1杯だけ、
赤ワインをお願いしました。
最初のドリンク
○ぶとうのお酢
昆布出汁などブレンドしたもの。
お水は白州のお水。

お料理。
毛利テックスの木。静岡産。
その上に
4種オードブル
おかひじき
三河産鰻の白焼
下に
８年ものの魚醤
オリーブオイルとあわせて
木の芽。ポリジというハーブ。

○サクサク王子
インゲン
たおした牛のサーロイン
ブルーチーズ
アイスクラッカー

○鮑のチップス
ディップ
アミカサダケ
サマートリュフ

○生ハム
パープルクララという品種の茄子
生産者森本さんの生ハム
田子ニンニク
クリームチーズ
ニラでしばって

○ゆべし
柚子
自家製のみそ中に詰めて
ナッツ
石川県ノドグロ
ガストロバック
ベーゼルナッツ
青柚子の果汁

○フルーツトマト
ハニートマト
生雲丹
板昆布
トマトの新芽
花トマト

○キンモクセイと
桃のルイボスティー

○おかわかめ
海老と牡丹海老
噴火湾
海老オイル
キャビア
エシャロット
ワインビネが
芽ねぎ

○おかわかめの、スープ
ゆめかおり。パン
サワードール　

○ズッキーニ
ステーキ
ピリ辛
白イカのムース
グリーン
ゲソ
フカヒレのムース
白イカのソース
花ズッキーニのパウダー

○枝豆。やっがたけ枝豆
湯葉。山梨身延
角湯葉のカツ
ずんだ
ブルーブラウンソース
豆苗のオイル

○農園
80から90種類の野菜
とても美しいです。

○オレンジと梅のカクテル

○かぼちゃ
バターナッツのつくね
鹿肉
九条ネギ
青森のニンニク
シアウッドのパウダー
やまぐりの
生のバターナッツ
あけの農場
平飼いの玉子

○ビーツ
イノシシ
肩ロース
バラ肉

○アスパラ
竹の皮
太刀魚
自家製の味噌

○木苺
シャーベット
しせん胡瓜
本クスでよせて
ミント

○ステビア
なっつこ
ステビアに着けて
北海道
月のチーズ
フロマージュブラン
タピオカ
ルバーブのコンポート

○信玄餅、バニラキャラメル
キャラメルポップコーンかやのみ

○ほおづき。キャンディランタン

○ガトーショコラ。
今回もとても美味して、楽しいひとときを過ごすことができました。
合計45000円
ごちそう様でした。