韮崎（山梨）　「TSUSHIMI」 : 趣味の為に生きて行く。 : TSUSHIMI

2022年5月に駒場から韮崎に移転した「TSUSHIMI」さんに連れて行ってもらいました！
１日１組限定（２～４名）で紹介制となっております。

私、都志見シェフのお店は、「MIRAVILE」「MiravileImpact」「TSU・SHI・MI」（このブログにも記事ありますよ）と伺っており、韮崎のお店にも伺いたいと思っていたので、嬉しい！！

ものすごく素敵なお店で、テンションめちゃくちゃ上がりました。

お料理はペアリング込みで45,000円です。
（ノンアルもある。ペアリングを付けないということは出来ない。）

主役はお野菜！そのお野菜を引き立たせる食材との組み合わせ。
なんと本日のコースで120種類のお野菜を使っているそうです！！

頂いたもの。

◆森のアロマ
ヤマザクラ、クマザサ、ヤマグリなど13種類の野草を使ったお茶。
イラストは都志見シェフが描かれたそうで、多才すぎる。

◆バターナッツとフォアグラ・金時草と赤貝・黒鮑茸とサマートリュフ・秋茄子と生ハム

◆まぐわ瓜と北海道のきんき

◆田子大蒜と馬刺し

◆おかわかめと噴火湾のボタン海老、キャビア

◆ズッキーニとシロイカのムース　それらをフカヒレで巻いてます！

◆トマティーヨ（未熟の鬼灯）と甲州和牛のトルティーヤ

◆Noen2
都志見シェフのスペシャリテ！！駒場の時もありましたが、種類が倍増している…！
全て調理法が異なるそうで、どれだけ仕込みに時間がかかるのだろうか…。

◆茶枝豆と角湯葉　豆苗

◆ピュアホワイト（とうもろこし）と天城軍鶏、大和ルージュ（とうもろこし）ご飯

◆Breadと山胡桃

◆アスパラとパンチェッタ　鯖

◆コールラビと北広島のラムとチーズ

◆キャンディランタン（キャラメリゼした鬼灯）と四川胡瓜

◆目の前で作ってくれるシャインマスカットのショートケーキ！

◆食後のお飲み物とお茶菓子
飲み物は５種類から選べ、私はコクテール堂のエイジングコーヒーを。

素晴らしかったー！！
食べ始めから食べ終わりまで５時間！なのですが、全然長く感じなかった。
ここでしか食べられない唯一無二のお料理ばかりで圧倒されました。
都志見シェフもマダムも、命を削っていらっしゃる…。
「情熱大陸」か「プロフェッショナル」で密着して欲しい…。

ノンアルのペアリングも楽しかった。
ドリンクはマダムの担当で、特に目の前で作ってくれるスイカのジントニックが最高でした。

使ったお金：45,000円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。