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「穴子」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 24 件
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...せっかくなんで私はKENZOエステートの白。
お料理もお寿司も繊細で美味しかった。〆に頂いた穴子と広島菜等は地元の食材を楽しめるので地元民のむならず旅行客の方も楽しめるんじゃないかな...
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...ねっとりしてました
あじ 福岡産、酢で締めたものに梅肉、生姜、白板昆布
穴子 広島産、とても大きな穴子ですが脂が乗って柔らかい...
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...ほのかな酸味が堪らない。
味噌汁は昆布と生姜とネギの具材に、味噌と鰹出汁を合わせたもの。とろみが強く昆布の風味が旨い。
そして煮穴子の炙り。これでもかと柔らかく煮込んであり、山椒と山葵のアクセントが効果的で旨い。
〆は玉子焼き。出汁の風味と甘味のバランスが最高。〆と思いきや...
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...
好みは分かれるが
握りはそんなに好みじゃなかったけど
アカリイカ、穴子、カイワレ大根は美味しかった。
＜アカリイカ＞
切れ込みが特徴的で、口に入れた時の食感がいい。
塩、青柚、カボスでさっぱりいただく。
＜穴子＞
他店に比べてめちゃくちゃ大きい穴子を使っている。
身は厚く、しっかり脂がのっている。
ここまで大きいのは初めて。
ギリギリ一口で食べることができたが
口の中が穴子で満たされた。
穴子好きにはたまらんね。
＜カイワレ大根＞
普通の貝割れ大根ではなく特殊な貝割れ大根...セロリ入り ＊５日間寝かせている
・鯖の押し鮨
・穴子 350-40...
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...青海苔、穂紫蘇の茶碗蒸し
銀宝の炙りと赤雲丹の握り
済州島のしめ鯖の押し寿司 胡麻、梅肉、木の芽
穴子の握り
山芋とシャリの野沢菜巻き
福岡のカイワレ大根の握り梅肉載せ
鞍掛
酒粕アイス
ガリ：甘い
...
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...少し炙られてゐて風味もあり、食感も樂しい
赤だし
廣島の煮穴子、鮨と云へば穴子である
玉
廣島菜卷き
アヲハタを追加
デザートはわらび餠
...
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...酢味噌和え
○ガリ
○烏賊
◎真鯛
◎海老
○海老 頭
◎トロ
○とり貝
○鱧寿司
○赤出汁
○ミニいくら丼
○広島菜巻き
△穴子
○玉子
○ほうじ茶プリン
★ 絶品
◎ とても美味しい
〇 普通に美味しい
△ うーん...
総評
やま中さんで修業さ...
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...
❸広島の特産品をよく生かしたと思ったのが、穴子、アオリイカ、タコなどを柚子塩や味が強いものではなくほんのり感じられる独創的な調味料も素晴らしかったのです。
特に...
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...不思議。。(๑>◡<๑)
よこわたたき○
30㌔に満たないチビッ子。フレッシュな旨味と香り♪
穴子
穴子は地物。広島の穴子は美味しいですもんね。
玉(握り)
広島菜○
たまに出会う広島菜のお寿司...
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...酒飲み仕様。
小鰭
天草産。コノシロサイズか。
香りが強く、〆加減も強め。
小鰭特有の香りが残る点は好みを分けるところ。
穴子
恐らく対馬産。
とろとろではなく、食感をある程度残して煮ている点が好ましい。
椀
烏賊と蓮根のつみれ。
一見すると強そうな赤出汁だが...
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...
漬け ねっとりしています。
中トロ とろける旨さ。
穴子 身厚な穴子で適度な柔らかさ。
バッテラ山椒の実とシャリの美味さがわかります...た山芋巻き
烏賊
カレイ
ヒラメ
〆鯖
小鰭
いくら
うに
鰹
漬け
中トロ
穴子
バッテラ
たまご
早速ホテルで頂きます...
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ミシュラン一つ星 福岡出身の大将が握る広島でお勧めの上質創作鮨
...ゲンのカツオ
・水イカ
・甘鯛
・中トロ
・ウニいくら丼
・車海老
・アジ
・タチウオとしいたけのつみれの赤出汁
・大トロの炙り
・穴子の柔らか煮
・玉子
・広島菜
・自家製胡麻のアイスクリーム
以上のおまかせ内容です。
しっかりと仕込みが施された江戸前寿司がベースです...
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...
カマボコの燻製もチーズっぽい。(笑)
くわいチップスも美味しい♪
握り(盛り)
①烏賊
②炙り中トロ
③コハダ
④穴子
⑤鉄火巻
⑥厚焼玉子
⑦ミニいくらウニ海苔丼...
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...半生バチコ
☆アワビ、肝
☆穴子の肝
☆ワタリガニの内子
☆マグロ横隔膜のねぎま串
☆鰻白焼き
☆特別に作ってもらった和え物、おツマミ盛り合わせ
☆握り：新子、海老
お酒
獺祭その先へ、黒龍火入ら寿、八海山、他
今回は酒豪の常連の方に連れられての訪問なので延々とツマミが続いて最後、数貫だけ握りが出るという完全常連仕様。どのタネも質良く、ツマミの仕事も江戸前鮨とは違うスタイルでなかなか興味深いです。
高質な鯨のオバイケやサエズリが鮨屋で出てくるのも西の地方ならでは。半生のバチコや鮑など高級食材が続いた後に出された穴子の肝は珍しい上に面白い食感でした( ´ ▽...
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...海苔佃煮のミニ丼」
ウニ・海苔・イクラの贅沢な素材をそのままいただける一品で，海苔佃煮はワカメと一緒に炊いた自家製です。
「コハダ」
「穴子」
「玉子」
「山芋と梅肉の広島菜巻き」
「赤だし」
「白玉団子と梅酒ゼリー」
...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/44042202.html
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ネタ、技、接客、空間のいずれもがミシュラン★にふさわしいクオリティの鮨ひと志。
...
⑤大トロ
これまたすばらしいクオリティ。ここまでのものをランチで食べれる店はそうはないと思います。
⑥穴子
これも特大穴子のすばらしい一貫。時間をかけてゆっくりゆっくり焚いていくそうです。⑤と⑥に出遭えただけでも十分価値のある店だと思いましたね...
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨処ひと志
|
|---|---|
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
082-247-1787 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
中電前駅から422m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
22席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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中電前駅から422m
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今日は先輩からランチのお誘いがあり、「鮨処ひさ志」さんにお伺いしました
広島で人気のお鮨屋さんに初潜入です
お店は「馳走啐啄一十」さんや「DIRETTO」さん等、高級店が並ぶ通りにあります
如何にも高そうな佇まいで、暖簾をくぐると小さな中庭の先に入口があります
入店すると直ぐにカウンターが6席あり、カウンターの後ろにはテーブルが1卓、他にも個室もある作りです
お客様が揃い、12:05...
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
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飲食店専門の求人サイト
...酸味が少なく旨味が強く、とても美味しいお品です
これはお持ち帰りしたいです
今日の中で1番好きです
・煮穴子
広島県産300g〜350gの大型個体
→とても厚い煮穴子を大きめに切ってあり、ボリューミーです
煮詰めがそれ程甘くない為、煮穴子本来の味がダイレクトに伝わります
・玉
→甘めの玉、食べやすくて美味しいですね
・巻物
広島菜、山芋、胡麻...