공식 정보
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Ca'enne
(カエンネ)
음식점의 주력 포인트
요리사
우스이 겐유키 씨 (우스 이노 리유키) - 야쓰가 타케 산 기슭의 재료를 탐구
기타
소재의 맛과 향기를 즐길 수 있는 장화 요리
기타
전용 공방에서 생햄을 수제
코스
리뷰
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리뷰 69건팔로워 11명픽업 리뷰
感動、この一言に尽きる 以前訪れ好きすぎてこのために茅野市に来ました 地元素材を活かす料理がたまらない 薪焼きで食材を調理していくが火入れが絶妙 特に好きだった4つ 岩魚 絶妙な火入れ、トマトやおくら、ライムなど様々な食材を使いつつそれぞれが良さを発揮している 鱒 皮を外...자세히 보기
2023/11 방문
1회
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리뷰 396건팔로워 583명【長野 蓼科】〝春の八ヶ岳〟〜薪と発酵〜
概要〉 蓼科 三井の森内 完全予約制 別荘地内の山小屋にある〝薪料理〟 訪問日時〉 平日 1800時 予約にて 2組 3人 献立と食味〉 ○八ヶ岳の麓で作...자세히 보기
2024/05 방문
2회
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리뷰 1,843건팔로워 419명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Ca'enne（Ca'enne）
|
|---|---|
| 장르 | 이탈리안、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
050-3159-5561 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
※前日までの御予約制です。 |
| 주소 |
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25 |
| 교통수단 |
츄오 본선 지노 역 차 25 분 중앙 자동차도 스와 미나미 I.C에서 차로 20 분 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
サービス料10% |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
8 Seats （ 카운터 4석 테이블 2탁） |
|---|---|
| 개별룸 |
가능 4인 가능、6인 가능 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 10대 ※인근에 코인 주차 없음 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,자리가 넓은,카운터석 있음,무료 Wi-Fi있음,휠체어 입점 가능 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
독채 레스토랑 |
| 아이동반 |
어린이 가능
점심은 가능 저녁 식사는 전화로 문의하십시오. |
| 드레스코드 |
스마트 캐주얼 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2020.4.7 |
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요리사우스이 겐유키 씨 (우스 이노 리유키) - 야쓰가 타케 산 기슭의 재료를 탐구
가나가와현 요코스카시 출생. 대학 졸업 후, 도내의 일본식 점, 이탈리아 요리점 수채를 거쳐 와타이. 피에몬테의 별이 있는 레스토랑과 에밀리아 로마냐의 생햄공방에서 수업을 깊게 한다. 귀국 후에는 도내 등에서 요리사를 맡아 2020년 야쓰가타케 산기슭에 'ca'enne'을 오픈. 야쓰가타케 산기슭을 중심으로 하는 전통적 식문화를 깊이 파고, 된장이나 한천 등의 현지 식재료, 발효나 “얼음”의 기술을 활용한 이 땅에서만 맛볼 수 있는 이탈리안 낳는다.
기타소재의 맛과 향기를 즐길 수 있는 장화 요리
고기와 생선 등의 불입은 장작 불구이가 기본. 카운터 키친에는 장화 요리용의 대형로를 설치. 도시부의 주방처럼 치화나 숯불에 한정되지 않고 호쾌하게 올린 불꽃으로 식재료를 감싸도록 차분히 구워낼 수 있다. 식재료가 가지는 수분을 갇힌 채로, 향기롭게 완고하게 완성되는 지비에나 계류 생선, 장어는 일품.
기타전용 공방에서 생햄을 수제
이탈리아에서의 생 햄 공방 병설 레스토랑 에서의 경험을 살려, 이웃 마을의 미가하라 고원에 세운 공방에서 생 햄을 수제하고 있다. 수분을 빼면서 맛을 응축해 나가는 생햄에 적합한 돼지고기를 추구해, 나가노현산의 장기 사육의 방목 돼지를 사용. 소금에 절인 고기를 신슈 스와의 니혼슈 ‘마스미’의 누룩로 보수하면서 천천히 탈수하면서 자연 숙성시킨 생햄은 입가에 부드럽게 맛과 향기가 놀라울 정도로 깊다.
풍부한 자연으로 자란 소재와 수제 생햄을. 야쓰가타케 산기슭의 숲에 자리한 장화 이탈리안.
야쓰가타케 산기슭, 해발 1200m의 숲에 자리 잡은 'ca'enne'은 국내외에서 풍부한 경험을 가진 우스이 겐유키 요리사의 집대성. 「이 땅에서 요리를 하는 의미를 소중히」. 그 생각을 가슴에 현지 식재료를 씻어내고, 그 매력을 철저히 몰아낸다. 신슈산 서포크람, 카이로군 닭, 오카야의 실크 장어, 현지 사냥꾼이 쏘는 오리와 꿩… 스스로는 천연 버섯이나
... 산채를 뽑고 자가채 정원에서 허브를 키운다. 호쾌한 장작과 섬세한 발효 기술을 융합시킨 요리는 압권.