메뉴 : IL PLEUT SUR LA SEINE

겔랜드의 소금과 에담 치즈, 풍요의 극한의 스페인산 아몬드나 소나무 열매를 사용한, 즐겁고 리드미컬한 씹는 것이 오감에 닿는 짠맛의 쿠키입니다. 술 동행, 파티 요리 한 접시에도 꼭 부디. ※유통기한 약 1주일

'내 인생의 자랑' 화려한 맛이 아닙니다. 보통 마음에 머무는 시즈카나 맛입니다. 아몬드를 중심으로 한 소재의 맛을 자연스럽게 부드럽게 섞는다. 그냥 유의했습니다.

이 과자는 사고 나서 약 1주일은, 비록 건조해도 파사 붙어 와도 맛은 조금도 없어지지 않습니다. 20℃ 이하라면 냉장고에 넣을 필요는 없습니다.

마음의 오감을 압도하는 맛입니다. 스페인 카탈루냐 지방, 내륙 레리다의 세계에서 가장 맛있는 풍부한 아몬드를 스스로의 손으로 이 일본에 수입했기 때문에, 본고장의 맛을 가능하게 했습니다.

딸기의 머랭을 더한 생크림과 제대로 된 천, 그리고 충분한 딸기와 시럽이 겹쳐, 향기, 식감, 맛이 아무도 지는 일 없이 주장해, 혼돈으로 한 부풀어 오름, 공명하는 맛이 있습니다. 모두가 좋아하지 않는 딸기의 짧은 케이크입니다. ※12월~5월까지(딸기의 입하 상황에 따라 변경 있음)

샴페인 향기 과자. 두니 뤼펠의 초기 강습회에서 만들어진 오리지널로, 그와 누벨 패티슬리의 절정기의 과자의 하나. 그의 과자는 조금도 년월에 지지 않고, 시대를 거쳐도 항상 눈부신 빛을 계속 발산합니다.

이것은 내가 연수 한 파티스리 미에의 오리지널. 확실히 그것은 필설에 다하기 어려운 놀라움이었습니다. 부드러운 생크림에 딱딱한 이빨의 비스큐, 그리고 굳게 힘을 가진 캐러멜. 맛의 양 끝에 있는 것이 손을 잡고 있었던 것입니다. 확실히 맛은 대비입니다.

무애상, 장식기 없는 봐 주는 속에, 터무니 없는 나의 지금까지의 파티시에로서의 경험과 확신이 꽉 차분하게, 엄청나게 따뜻하고, 박수에 담겨 있습니다. 먹을 때 아무것도 생각할 필요가 없습니다. 천천히 먹자. 순식간에 혀 전체에 행복이 전해지고, 푹 호페가 뜨거워집니다.

이렇게 먹는 사람에게 미미를 팔지 않는 과자도 없습니다. 일본인용의 손 뽑아 초콜릿 넘치고 있는 가운데는, 지금 하나 건강을 잃을 것 같은 맛밖에 만들 수 없었습니다만, 스스로 찾아낸 펙사의 초콜릿 사용했을 때, 드디어, 정말로 겨우, 프랑스에서 먹었을 때의 “씹는 듯한”인 그리운 다중성에 넘친 맛을 되찾았습니다.

바로 이 부션은 프랑스 과자의 다양성입니다. 이 맛을 아는 사람은 정말 마음이 넓고 제작자에게 매우 기쁜 먹는 사람입니다. 결코 지금에 어지럽히지 않고, 조금 무애상인 자랏으로 한 천의 혀 촉감에, 여러가지 맛이 친하게 다가가는 것입니다.

상쾌하게, 뜨겁고, 나의 마음을 감싼다. 양손을 벌리고 이렇게 한껏 자신의 생각을 전하는 오렌지는 매우 드물다. ※6월~11월경까지(오렌지의 입하 상황에 따라 변경 있음)

프랑스적인 맛의 극치, 초콜릿의 다양한 향기, 식감, 맛이 혼돈과 고집, 먹는 사람의 오감을 흔들어줍니다.

통통한 소테른 (귀부 와인)의 향기와 맛이 크림의 통통한 촉감에 부드럽게 부드럽게 겹칩니다. 음, 두 뺨이 부드럽고 깊은 생각으로 가득합니다.

나의 삶의 자부심, 스페인 아몬드의 풍요가 내 의지와 겹쳐져 먹는 사람에게 무상한 기쁨과 안도감을 지지합니다.

샴페인의 향기로운 과자. 두니 류펠의 초기 강습회에서 만들어진 오리지널로, 그와 누벨 파티슬리의 절정기 과자 중 하나. 그의 과자는 조금도 년월에 지지 않고, 시대를 거쳐도 항상 눈부신 빛을 계속 발산합니다.

저희 덕워즈는 이 프랄린으로 시작되었습니다. 하나의 작은 과자에 가능한 한 요소를 더해, 제작자의 의지가 명확하게 먹는 사람에게 전해지도록, 그런 생각의 밑에 만들어졌습니다. 바르게 스페인의 토양의 풍요가, 힘을 가지고 우리의 몸에 흘러 오는, 풍부한 극한 아몬드의 프랄린의 덕워즈입니다. ※플라리네란, 설탕을 태우고, 로스트한 너트를 더해 식혀 굳혀, 페이스트상으로 한 것.

이미 완성된 덕워즈 원단에 커피의 맛을 줍니다. 이것에 생크림을 더해 만든 캐러멜 맛의 클레임, 끊김없는 맛. 이 감각을 실감해 받을 수 있는 통통함과 따뜻함의 극히 감싸인 커피의 맛입니다.

일본의 소재라서 단조롭게 마무리는 사공의 맛이 아닙니다. 힘을 가진 스페인의 맛 넘치는 맛에 얇은 유자의 맛은 묻혀 버립니다. 내 이미지에 따라 유자에게 더 많은 힘을 주는 것입니다. 유자의 상쾌한 향기가 통통 부드러움을 더해, 마음에 닿습니다.

표면에 스페인산 소나무 열매를 흩어져, 풍미와 식감에 악센트를 붙인 천에 장미의 세련된 향기가 살짝 향기 쉬운 맛의 클레임을 샌드했습니다. 장미와 소나무 열매의 맛이 겹쳐 입안에 퍼지는 매우 우아한 맛의 오리 워즈입니다.

이 직물만은 아몬드가 아니라 코코넛을 사용하고 있습니다. 코코넛의 옅은 향기에 푹 싸인 경쾌한 치감의 원단에 바나나 맛의 리큐어를 더한 클레임을 샌드했습니다. 마음이 가볍게 밝아지는 맛입니다.

다양한 향기, 맛이 수중에도 겹치는 과일 케이크. 내 마음속의 샤걸을 비친 것 같아. 평온함 속에서 사람의 정념이 중단되지 않고 다가오는 맛입니다.

독특한 오감에 두껍게 말하는 생각이 가득한 페루산의 초콜릿(펙사). 그 여러가지 감각을 조금도, 하나도 지우지 않고, 한층 더 그 위에 여러가지 요소를 거듭해, 소재의 초콜릿을 한층 더 크게 만들어, 공명하는, 나에게 있어서도 「터무니 없이, 음」이 생겨서 버렸습니다. 더 이상 먹을 수밖에 없습니다.

캐러멜 원단에 포도 주스로 끓인 말린 짚을 넣고 구워냅니다. 이 정도까지 인간의 의지가 농밀하게 하나의 과자 속으로 이입된 적은 없었다고 생각합니다. 깊고 두꺼운 맛은 의지를 가지고 마음에 흘러 들어갑니다.

프랑스, 부르고뉴산의 살구의 리큐어에 담근, 말린 살구가 나의 마음과 하나가 되어, 확실히 봄의 눈에 시는 빛과 새의 참새에 싸인, 눈부신 맛입니다.

일단이 파이를 먹으면 여러분의 리프 파이의 이미지는 지워 버립니다. 자쿠사 쿠사쿳과 힘이 넘치는 맛이 치아 감촉에 겹쳐 오감을 감싸줍니다. 정말 굉장한 맛입니다. ※유통기한 약 1주일

버터의 풍미가 아무것도 말할 수 없는, 싹둑한 이빨감. 브리트니 지역의 전통 구운 과자입니다. 프랑스의 것에 비하면 현격히 맛이 약한 일본 버터로, 이만큼 풍부한 맛을 만들 수 있는 것은, 물론, 저희뿐입니다. 따뜻함이 가득한 맛에 마음은 따뜻합니다. ※유통기한 약 1주일

스페인산의 풍미가 풍부한 아몬드가 들어간, 코코아 풍미가 가벼운 과자입니다. 먹는 사람의 마음을 어린 시절에 초대하는 경쾌하고 꿈꾸는 맛의 서양 카린입니다. ※유통기한 약 1주일

소재의 배합은 매우 간단합니다만, 프랑스산의 호두와 스페인산의 아몬드의 페이스트. 약간의 반죽의 구이 상태, 누가의 탄력 상태의 차이, 하나 하나를 정중하게 만들어 내고 있습니다. ※유통기한 약 1주일

원단의 딱딱하고 주장이있는 치아와 주위에 눈부신 그라뉴 설탕의 바삭한 식감 뒤에 초콜릿의 맛과 향기가 풍부하게 겹칩니다. ※유통기한 약 1주일

짭짤한 악센트와 쫄깃쫄깃한 마음에 스며드는 식감. 쓰라린 여운이 미워할 정도로 깊고, 나중에 갈 것입니다. 처음은 놀랄지도 모르지만, 한번 맛보면 더 이상 잊을 수 없는 맛입니다. ※유통기한 약 1주일

호두와 검은 설탕 쿠키입니다. 호두를 이렇게 절묘하게, 박사에, 그리워 만들어내는 사람은 물론 그 밖에는 없습니다. ※유통기한 약 1주일

쿠키에서는 그다지 만날 수 없는 오렌지의 향기 가득한 신맛이 있는 쿠키입니다. 대담하게 짙게 굽는 것으로, 한층 더 향기를 돋보이게 하고 있습니다. 향기, 씹는 맛, 모든 맛이 힘을 호소합니다. ※유통기한 약 1주일

향기, 식감, 맛이 다양성을 가지고 혼연히 겹쳐 노블한 맛을 만들어낸다. 깊게 볶은 헤이즐넛 프랄린, 조용히 소재를 따릅니다. ※유통기한 약 1주일

아무리 열심히 해도 코코넛의 옅은 부드러움이 가득한 이미지에 향기, 식감, 맛을 이렇게 통통하고, 부드럽게, 사람의 마음을 담아내는 가게는 그다지 없습니다. ※유통기한 약 1주일

물론 아몬드는 세계에서 가장 좋은 스페인 카탈루냐 지방 레리다의 아몬드. 240~250℃의 고온에서 대담하게 너무 진할까라고 생각할 정도의 구운 색을 붙입니다. 구이와 소재를 고집한 일품입니다. ※유통기한 약 1주일

「소의 혀」라고 하는 이름의 과자. 보통 파이는 레이어에 직각으로 치아가 들어갑니다. 그러나 Lang de Buff는 파이 층에 평행하게 치아를 넣습니다. 이것만으로 파이의 인상은 완전히 다릅니다. 거기에 다량의 계피를 넣고 눈부신 그라뉴 설탕을 엷게 캐러멜색이 될 때까지 후루니에는 번흉을 빚어 구워, 인상적인 맛이 되지 않는 것은 없다. 평소의 파이와는 다른 인상의 맛입니다. ※유통기한 약 1주일

최초의 프랑스 연수, 50년래의 한파 속에서 우연히 출현한 맛을 마음에 들고 계속해, 15년 후에 드디어 재현 할 수 있었던 맛입니다. 그때까지 모두가 생각할 수 없었던, 바로 역전의 발상의 과자를, 어쨌든 의식을 담아 먹을 수밖에 없습니다. ※유통기한 3~4일간

세계 최고의 스페인산 아몬드와 일본 소재의 특성을 알고 모든 혼합 방법을 통합하는 치밀한 기술. 작은 과자 안에 고집하는 다양성과 다중성. 음. 참을 수 없고 기쁘다. ※유통기한 3~4일간

농후한 과일 퓌레를 그대로 굳힌 과일 젤리. 밖에 눈부신 설탕의 부드러운 이빨감과 젤리의 식감의 콘트라스트에 과일의 맛이 겹쳐져, 정말로 부드럽게 되어 버립니다. (프랑보워즈, 패션, 페이스, 만다린, 카시스) ※ 유통기한 약 2주일

자연스러운 소재만으로 만든, 터무니 없이 맛있고, 어쨌든 신체에도 행복을 주는 마카롱 입니다. 원단에는 풍부한 맛을 가진 스페인 카탈루냐 지방의 아몬드 파우더를 사용. 안에 끼인 깊은 맛의 크림과 경쟁하고, 더 큰 오감에 다가오는 맛을 만들어냅니다. ※유통기한 냉장 약 3일간

열정 가나슈

호두 마지팡과 달콤한 초콜릿.

【유미다 료 오리지널】 말차의 향기와 화이트 초콜릿 물들여 깊게 감추는 굉장한 맛에, 무심코 작은 목소리가 오릅니다.

【스탠다드】밀크 초콜릿과 키르슈(벚꽃의 술)의 조합. 르골씨의 리드미컬한 키르슈의 향기가 밀크 초콜릿의 손을 잡고 봄의 댄스를 춤추고 있는 것 같다.

【유미다 료 오리지널】 양쪽 뺨이 무심코 풀림, 상냥한 눈빛의, 깊은 흐르는 것 같은 카라멜의 맛이, 오감을 웅장하게 두고 갑니다.

【파티스리 미에 오리지널】피에몬테는 이탈리아 헤이즐넛의 산지. 검은색으로 물들어갈 정도로 볶은 헤이즐넛의 맛이 사람의 마음의 뒷면을 들여다보도록 혀에 흐르는 것입니다.

【스탠다드】 「아몬드의 바위」의 의미. 고소한 아몬드 프랄린과 우유 초콜릿. 이렇게도 그리운 맛을 만들어냅니다. 작은 아몬드의 치아감이 리드미컬하게, 박수에 겹칩니다.

【스탠다드】향기 높은 아몬드와 시맛 풍부한 밀크 초콜릿, 이렇게도 즐겁고, 기쁘게 손을 잡습니다. 심플한 조립은 사용하는 소재에 따라 맛의 표정은 하늘과 땅의 차이가 나오는 것입니다.

【스탠다드】 마음이 완화되는 밀키한 맛. 말이 필요없는 따뜻하고 그리운 맛입니다. 정말이지, 뺨이 느슨해져요. 맛있어.

【스탠다드】조용히 몸을 가라앉히고 있던 맛이 혀에 닿자마자 순간에 퍼집니다. 미묘함 오르지 않는 오렌지 리큐어의 트류프입니다. 「큐라소」는 오렌지 리큐어의 원료가 되는 양질의 비터 오렌지 가죽이 산출되는 섬의 이름. 여기서 사용하는 키르슈는 르골씨의 것입니다.

【스탠다드】카르바도스는, 처음에는 초콜릿에 의고지입니다. 입 녹음과 함께 부드럽게 흐르는 대화가 시작됩니다. 득도 말할 수 없는 마음이 안심하는 그리운 맛이 혀에 퍼지는 것입니다. 일본을 위한 손바닥의 카르바도스가 아닙니다. 내가 선택하고 프랑스 노르망디에서 직접 넣고 있습니다.

커피 가나슈가 들어간 쁘띠 쇼콜라입니다. 무게와 쓴맛이 조금 지친 표정을 만들어 내고 있습니다. 음, 멜랑콜릭 커피입니다.

「산장」의 의미. 겨울의 산 오두막, 따뜻한 불을 둘러싸도록 견과류가 다가옵니다. 아몬드와 피스타치오가 들어간 장두자(아몬드를 깊게 볶아 설탕을 넣고 붙여넣은 것)을 더한 초콜릿.

홍차 언 그레이즈 가나슈.

부드럽게 모습을 바꾼 키르슈가 느긋하게 마음을 담근다. 입에 넣는 것이 어쩐지 아깝다, 사랑스러운 모양은 주는 사람에게 사랑을 준다. 르골씨와 하나님이 만든 키르슈입니다.

봉봉 리큐어는 긁으면 시럽이 쏟아져 옷을 더럽힌다. 한 번에 입에 넣고 씹어주세요. 갈리 갈리, 자바. 설탕이 무너지는 향기에 겹쳐 힘의 한계에 알코올이 오감을 덮칩니다. 「오」 즐거움의 극한입니다.