메뉴 : Nishiazabu Butagumi

ブランド『豚』を『組』み合わせた串かつ『膳』です。
本日のオススメ豚の中から５種類を厳選し、一口サイズの串かつに仕上げてご提供します。
豚組だからこそできる、新しいとんかつの楽しみ方のご提案として、多くのお客様にご好評を頂いております。
豚それぞれの個性あふれる味わいの違いを、「利き酒」ならぬ「利き豚」してみてください。

【なぜ串カツなの？】
1.豚肉を個々に一切れずつ衣で包むことにより、『旨味』を包んで逃がさない。
2.串の熱伝導により揚げ時間が短く、余計な油が肉に浸透しない。また、熱が均等に伝わる。
→だからより旨味が濃くジューシー
→豚肉の旨味がぎっしり
『豚肉の味の違いを感じていただくための最適最良な形』として、豚組が満を持してオススメする新しいとんかつです。

スペイン 【脂身たっぷりジューシー系】
スペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚です。どんぐりを食べて育つことで有名なイベリコ豚は、脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。
霜降り状の厚い赤身、旨味があり口に含んだ瞬間とろける脂身、上品な肉質の味わいが魅力的な、「超高級豚肉」です。
豚組らしく豚肉に徹底的にこだわってみたら、この「イベリコ豚」にたどり着きました。
パン粉で旨味を閉じ込めるとんかつは、イベリコ豚の旨味を存分に楽しめる最高の食べ方だと自負しております。
「豚組がこだわった最高のブランド豚」を是非お試しください。

ハンガリー 【エレガント・ジューシー系】
ハンガリー共和国の「食べられる国宝」です。 全身毛に覆われたその姿は「羊？」と思う程の愛くるしさ。完全放牧で飼育され、カボチャ・ドングリ等の新鮮な食材で育てられています。
イベリコ豚と同じDNAを持ち、上質な牛肉と良く似た霜降りの肉質は柔らかく、上品でサラッととろけてしまう脂身。

ハンガリー共和国の食べられる国宝！！ 驚いてください。

岩手県 【バランス系】
「高源精麦（株）」様からご提供いただいております。
生育状態に応じた2サイトでの飼育や、奥羽山脈のミネラルたっぷりの活性水を与えて育った品種です。「プラチナポーク」とも言われています。
肉質やわらか、肉味まろやかな仕上がりになっています。口に含むと程よい食感で、ほのかな甘みと旨味豊かな肉汁が口中に広がります。
何度も来ていただいているお客さまの中で、この「白金豚」しかご注文されない方が何人もいらっしゃいます。何度食べても飽きない食感と独特の甘みがファンが多い理由なのでは？
『白金豚』は、「豚組のファンの多さNo.1ブランド豚」です。

岐阜県飛騨 【さっぱり系】 (旧称 飛騨けんとん）
「堀田農産」様からご提供いただいております。
岐阜県畜産試験場が10年近くの歳月をかけて作った品種です。
岐阜県産大ヨークシャー（ナガラヨーク）とランドレース、デュロックを掛け合わせた三元の豚で、餌にヨモギなどを加えることにより、安全、安心、健康な豚肉となっております。
現在、岐阜県内に百戸あまりの養豚農家が生産に励んでいますが、その中で選ばれた6戸の農家だけが豚の健康に留意した飼育管理プログラムにより、なっとく豚を飼育しています。
そのロース肉は柔らかくあっさりとした肉質、心地よく深みのある旨味、適度な脂身が特徴。

豚組のとんかつは『なっとく豚』なしでは語れません。
豚組をオープンするにあたり日本全国のブランド豚を食べ歩き、理想に最も近い豚肉を発掘しました。太白ごま油を使用し胃もたれしないサクサクの衣をまとった『なっとく豚』は、ごはんに最も合い何度食べても食べ飽きない「とんかつらしいとんかつ」です。
豚組が絶対の自信を持ってオススメする「豚組のNo.1ブランド豚」です。

【超厚切り】 柔らかい肉質を存分にご堪能いただける、超厚切りサイズをご用意いたしました。

沖縄県 三元豚【旨味バランス系】
「エスフーズ」様からご提供いただいております。沖縄といえば「アグー」豚を連想しますが、もともと養豚が盛んな沖縄、温暖でゆっくりとした時間の中でハーブを食べて育てられた「琉香豚」。味わいは『さっぱりながら甘い香り』が口中に広がります。

茨城県 【旨味ぎっしり系】
「(株)塚原牧場」様からご提供いただいております。
「メイシャントン」と読みます。今日現在、日本の梅山豚は、｢塚原牧場｣様で飼育されている１００頭前後のみ。その希少性もさることながら、その豊かな味わいと、モチッとした上品な霜降りの肉質は驚異的ですらあります。このたび、「塚原牧場」様の御好意により、皆様にご提供させて頂ける事になりました。私達スタッフも驚いた、幻の梅山豚。

三重県 【バランス系】
「(株) 林」様からご提供いただいております。
中国原産種『チャイナジャパン』に、改良した欧米種を掛け合わせた独自の品種です。
松坂牛の屠畜場である三重県四日市畜産公社に推奨され、『松阪ポーク』と名付けられました。
飼料にはパン、バナナ、イモ、大豆などが与えられ、きめ細かく、もちもちとした肉質となっております。
そのお味は、中国系の豚らしくしっかりとした味わいと、もちもち感のあるしっとりとした赤身により、味わい豊かな豚肉となっております。

北海道中標津 【バランス系】
「(株) コモ」様からご提供いただいております。
「コモックス・ツー」と読みます。
イベリア半島と気候的に共通点の多い中標津で「イベリコ豚のような豚を作る」ということを目指し、日々研究を重ねて開発されているのが、このCoMOXです。
”黒豚”として知られるバークシャーに、他の品種を交配するなどして、人の体温でさらっと溶けるような脂身、サシの入った柔らかい赤身を理想として開発されています。
CoMOXには現在、CoMOX1・CoMOX2・CoMOX5の3種類がありますが、今回は、ランドレース、デュロック、バークシャーという３品種の豚をかけ合わせた三元豚、CoMOX2をご紹介させていただきます。
イベリコ豚とはひと味違うとろけるような脂身とサシの入った柔らかい赤身は、口の中でなんとも言えない一体感を醸し出します。今回はフィレのご提供で、１本揚げを限定数でご提供させていただきます。

いもぶた【さっぱり・ジューシー系】（埼玉、千葉）
「中部飼料株式会社」様よりご提供いただいております（LWD）。さつまいもを中心に専用飼料で良質のデンプンを長期間（約１９０日）与えているため、豚自身がでんぷん質から融点の高い豚本来の脂身を合成し、豚本来の味を豚自身に作らせました。飼料から非常にこだわりを持った、埼玉と千葉の生産者の方々が作った『いもぶた』。臭みのないさわやかな締まりの良い肉質で適度なサシが入っています。

岐阜県飛騨 【さっぱり系】(旧称飛騨けんとん）
「堀田農産」様からご提供いただいております。
岐阜県畜産試験場が10年近くの歳月をかけて作った品種です。
岐阜県産大ヨークシャー（ナガラヨーク）とランドレース、デュロックを掛け合わせた三元の豚で、餌にヨモギなどを加えることにより、安全、安心、健康な豚肉となっております。
現在、岐阜県内に百戸あまりの養豚農家が生産に励んでいますが、その中で選ばれた18戸の農家だけが豚の健康に留意した飼育管理プログラムにより、けんとんを飼育しています。
そのフィレ肉の柔らかい肉質、さっぱりとした軽い風味、心地よく深みのある旨味は、何度食べても飽きません。
豚組のとんかつは『なっとく豚』なしでは語れません。
豚組をオープンするにあたり日本全国のブランド豚を食べ歩き、理想に最も近い豚肉を発掘しました。太白ごま油を使用し胃もたれしないサクサクの衣をまとった『なっとく豚』は、ごはんに最も合い何度食べても食べ飽きない「とんかつらしいとんかつ」です。
豚組が絶対の自信を持ってオススメする「豚組のNo.1ブランド豚」です。
『琉香豚』（りゅうかとん） 1,950円 沖縄県 三元豚【旨味バランス系】
「エスフーズ」様からご提供いただいております。沖縄といえば「アグー」豚を連想しますが、もともと養豚が盛んな沖縄、温暖でゆっくりとした時間の中でハーブを食べて育てられた「琉香豚」。味わいは『さっぱりながら甘い香り』が口中に広がります。

東京都 【バランス系】
「tokyo sabaQ牧場」様からご提供いただいております。
鹿児島黒豚、英国バークシャーの「細かい筋繊維」、デュロックの「霜降り」、北京黒豚の「脂肪の旨み」、この全てを兼ね備えた豚を開発できないものかという途方もない夢を描いて、東京都畜産試験場がプロジェクトを初め、7年を費やし生み出した新品種です。今や入手の超困難な高級銘柄豚。
口の中で軽くほぐれ上質でサシの入った赤身、そして甘くとろける脂肪をバランス良く兼ね備えております。
豚組でも「入荷したら連絡して欲しい！」というお客さまが何人もいらっしゃるほどの超人気。
料理長に言わせると、「見事なまでに３品種のいいとこ取りをしていてずるい！」とか。
スタッフの間では、「豚組のキング」とも言われています。

沖縄・今帰仁村 【脂身たっぷりジューシー系】
「(有)今帰仁アグー」様からご提供いただいております。
「ナキジン アグー豚」と読みます。「アグー豚」とは、沖縄在来の豚で、近年になりようやく飼育に成功した、大変稀少性の高い島豚です。
そのジューシーさは国産では最強と思われ、『イベリコ豚』に勝るとも劣らないジューシーかつとろける脂身、きめが細かく旨味とコクを併せ持った肉質を兼ね備え、口に含むとその絶妙なバランスをご堪能いただける豚肉となっております。
実際、お客さまの中には「イベリコ豚よりも今帰仁アグーが好き」という方もいらっしゃいます。
豚組では『今帰仁アグー３兄弟の長男』であると同時に、「イベリコ豚のライバル」、「国産最強のコク豚肉」として君臨しています。

豚組でも数ヶ月に一度しか入荷する事のできない、大変稀少な豚です。
中国四川省栄昌原産、純白の披毛、両目付近に黒毛があることから「パンダ豚」とも呼ばれ、約300年前、清の皇帝も好んで食べていたと言われています。
栄昌豚の代名詞でもあります脂身は厚く味も濃厚で甘味があり霜降りの赤身も旨味たっぷりです。
その稀少性は極めて高く、現在日本では20数頭が育てられているのみ。炭の敷き詰められた小屋、餌に旨味を引き出すお茶の葉を与える等の特別な飼育を施され、徹底した安全衛生管理の元で一頭一頭が大切に育てられております。
飲食店としては当店を含め2店舗、都内では当店のみとなります。

九州では豚肉を赤身と白身（脂身）といいます。白身が少ない豚肉はあまり好まれないのだとか。
栄昌豚はまさに白身が絶品!赤身２割、白身８割のロースには私たちも驚きましたが、食べてその白身の旨味にびっくりです。お客さまからも「脂に旨味がある豚肉なんて初めて」という声をいただいております。

長野県飯田市 【バランス系】
「(有)ハヤシファーム」様からご提供いただいております。
「げんとん」と読みます。当店では取り扱いが初めてになる、「中ヨークシャー系」の豚です。飼料を主にサツマイモを与える事により脂に甘みがあり、信州伊那谷の天然水など環境にもこだわる事によって味のある霜降り豚肉に仕上がっています。
実はスタッフの中で一番人気なのがこの「幻豚」。豚肉が入荷するたび、きれいな肉の色み、霜降り具合に驚いています。
飲食関係者からも「この豚肉はすばらしい。」と言う声をいただいております。「豚組のとっておき」です。

広島県 【バランス系】
「大栄ファーム」様からご提供いただいております。
「げんそうポーク」と読みます。中国山地の穏やかな気候や風土に恵まれた環境で一頭一頭大切に育てられた豚です。霜降り肉の肉質は、繊細な味わい、深いコクと豊かな風味が有り、柔らかい舌ざわりに、上質な脂肪の香りがとろけあい、まろやかな風味をかもしだす豚肉です。
『利き豚かつ膳』で食べ比べしていただくと、「幻霜ポークが良かった」という声を良くお聞きします。肉の旨味と上質な脂の甘みが絶妙にバランスされていて、じっくり味わっていただけるのが人気の秘密なのでは？
今回11月に入荷した幻霜ポークも霜降り具合もすばらしく状態もよく、是非厚切りで豚肉本来の旨味を堪能してみてください。

埼玉県 【バランス系】
「(株)埼玉種畜牧場」様からご提供いただいております。
埼玉県といっても、実際の牧場は宮城県のサイボク東北牧場。自然の恵が溢れる環境でのびのびと育てられています。
パン粉を使用した自家配合飼料を与えたスーバーゴールデンポーク(SGP)は、きめが細かく脂肪には甘みがあり、口に含むと柔らかくほぐれ豊かな香りが広がります。
豚組の数有るブランド豚の中でも、「スーパー」の名に恥じないバランスの良さは、どんな方にも安心してオススメできる豚組の「スーパー安心ブランド豚」です。

山形県 四元豚【甘みバランス系】
※ハイポー種別名「米の娘ぶた」。 「（株）大商」様より、ご提供いただいております。豚組としては、初めての取り扱いとなります「ハイポー種」、四元豚の豚肉です。ハイポー種とは、ハイブリッドと言う、美味しく食べていただく為に研究を重ね、種豚の長所を掛け合わせて育てた豚です。当店で取り扱いのホエー豚（ケンボロー種）も、同じカテゴリーに入ります。特徴として、国産米とホエー（乳精）を加えた独自配合飼料を与え、栄養たっぷりに育てました。肉質はプルプルで柔らかく、あっさりした甘み、特に白身（脂質）の甘みが際立ちます。銘柄ポークコンテスト展で入賞したお味を、是非お召し上がり下さい。
2,800円
---『なっとく豚』超厚切り
今回『なっとく豚(旧称 飛騨けんとん）』の状態が非常に良かったので厚切りサイズでご用意いたしました。
この機会に是非お楽しみくださいませ。
※価格は切り出した『グラム』により変動いたします。

白金豚と共に岩手の２代看板豚の「岩中ポーク」。今回はメンチで登場です！
さっぱりとして柔らかい肉質はメンチになってさらに花開きました。
メンチを心待ちにされていた方も、この機会に是非お試しください。
なお、手作りのため数に限りがございます。売切れの場合はご容赦ください。ご来店を心よりお待ちしております。

ファンの多い白金豚「プラチナポーク」。今回は贅沢にメンチかつとしてご用意しました。
白金豚の持つほのかな甘みと豊かな肉汁が、メンチかつでお楽しみいただけます。
メンチを心待ちにされていた方も、この機会に是非お試しください。
なお、手作りのため数に限りがございます。売切れの場合はご容赦ください。ご来店を心よりお待ちしております。

フランス 【バランス系】
スペイン北部からフランスにまたがる土地に位置するバスク地方で、一時は絶滅の危機にあった幻の豚です。バスク豚は「バスク種」という固有の品種で、肌色をベースに頭とおしりが黒いという姿
が特徴です。
餌はわざと少なめに与え、自然のどんぐりや、栗を自分で探すように仕向け、12～14ヶ月野山を駆け巡らせて飼育するという、非常に手間と時間をかけて育てられています。
どんぐりと言えばイベリコ豚を想像しますが、全体の印象はさっぱりとしているのですが、脂は甘く、肉質も非常に柔らかく、お肉の旨味がじんわりと広がっていくといった、全体のバランスが非常に高いレベルにあるお肉です。

今回、『フランスフェア』を記念しての販売となります。

完売御礼！ご好評につき、期間延長し、ご用意させていただいた分も終了いたしました。

厳しい寒さが続いておりますが、そんな寒さに負けないよう
2/19(火)より、豚組では特別企画を用意させていただきます！
☆『イベリコ豚メンチかつ膳』 特別価格 3,800円
日頃のご愛顧に感謝の意を込めて、特別価格でのご提供！
このメニューを心待ちにしている方も多い、豚組裏No.1の人気商品。
人気のイベリコ豚を料理長が丁寧に手で叩き、ハーブを加えて、
贅沢なメンチカツにしました。
特製の味噌だれを付けてお召し上がりください。
また、最後に一切れ残して、メンチカツのお茶漬けにしても
美味しくお召し上がり頂けます。

メンチだからこそ楽しめる、イベリコ豚の芳醇な香りと溢れ出す肉汁。
これを逃したら、またいつご提供できるかわかりません。
前回を見逃した方も、今回が初めての方も、毎回召し上がっている方も。
この機会に是非、お試しください。

なお、手作りのため、一日に仕込める量には限界があります。
申し訳ありませんが、
☆１日１０食の限定
とさせていただきます。

今回、なっとく豚(旧称 飛騨けんとん）の状態が非常に良かったので
『超厚切り』をご用意させていただきました！
皆様から大変高い評価を頂いている「なっとく豚」
その旨味とジューシーさを存分にお楽しみいただけます。

鹿児島県 【バランス系】
「（株）コワダヤ」様からご提供いただいております。
日本では「黒豚」と呼べるのは、純粋バークシャー種同士の交配から生れた豚のみとされています。バークシャー種とはイギリス原産で、体毛が黒く、4本の足先・鼻・尾の先の６ヶ所が白く「六白」と言われている豚です。他の黒毛豚とは完全に区別されています。
あまりにも有名な「鹿児島黒豚」ですが、私たちも本当に納得できる「黒豚」にはなかなか出会うことができずにいました。そしてついに辿り着いたのが、今回、鹿児島名門の(株)コワダヤ様からご提供いただいた「鹿児島純粋黒豚」です。
赤身の歯切れが良さ、旨味とコク、白身(脂身)の甘み、噛み締めるほどに溢れる肉汁には本物の黒豚の凄みすら感じさせます。
私たちが探し求めた『真の黒豚』がやっと見つかりました。

鹿児島県 【脂身たっぷりジューシー系】
「国分農場」様からご提供いただいております。
【幻の島豚】といわれる黒毛奄美島豚は、地元奄美の在来種と台湾の桃園種、中国のプーテン豚の品種改良で生まれ、鹿児島黒豚のルーツといわれております。育成期間が長く、しかも小振りの身体ではありますがその分大切に育てられ、肉質が細かく良質の脂肪と、他には無い味わい深いコクと旨みがお楽しみいただけます。

沖縄県 【脂身たっぷりジューシー系】
山本大五郎様が沖縄在来系の黒豚を残そうと情熱と忍耐力を持って、たった一人で手塩をかけ、ゆっくり育てあげた黒豚です。沖縄在来種「アグー豚」同士をかけ合わせた徹底的なこだわりの品種です。
大切に育てられているため、２週間に１度しか出荷をしません。豚組には山本様のご好意により特別に入荷をさせていただいており、１ヶ月に約２０名の方しか召し上がることができない超稀少な豚肉です。
その味わいは、さすがは「アグー豚」とうならせるもの。赤身はきめ細かく、脂身がとてもジューシーなのが特徴です。
銘柄の名前もどこかやさしさを感じる名前ですが、山本様の『愛情』を豚組の『こだわり』と『愛情』で閉じ込めたカツは、豚組最高の『愛情とんかつ』に仕上がっております。

神奈川県 【バランス系】
「ウスイ」様からご提供いただいております。

岩手県 【バランス系】
「（有）ケイアイファウム」様からご提供いただいております。
「いわちゅうポーク」と読みます。徹底した安全管理のもとで飼育されている『無菌豚(SPF豚)』です。広々としたスペースで飼育され、ストレスのない健康な豚に育っています。
柔らかく旨味が有る肉質、あっさりとした脂身をバランスよく併せ持つ豚肉です。
そのバランスの良さは、「飛騨けんとん豚」にも勝るとも劣らない『ご飯のすすむとんかつ』としてご好評いただいております。ソースをたっぷり付けてご飯をたくさん召し上がってください。
仕入れの状況によりますが、厚切りサイズを用意できる場合がございます。お気軽にお問い合わせください。
※SPF＝特定病原菌のない豚

北海道 【さっぱり系】
「源ファーム」の大美浪 源様からご提供いただいております。
ホエー豚は、低カロリーで高タンパク質、とてもヘルシーな豚として世界的に定評のある「ケンボロー種」と言う品種の豚です。日本国内では豚全体のわずか６％しか飼育していません。乳精を与えることにより肉の旨味も増し、豚独特の臭みも無くなり、脂身はまろやかに美味しく召し上がれます。

北海道中標津 【バランス系】
「(株) コモ」様からご提供いただいております。
「コモックス・ツー」と読みます。
イベリア半島と気候的に共通点の多い中標津で「イベリコ豚のような豚を作る」ということを目指し、日々研究を重ねて開発されているのが、このCoMOXです。
”黒豚”として知られるバークシャーに、他の品種を交配するなどして、人の体温でさらっと溶けるような脂身、サシの入った柔らかい赤身を理想として開発されています。
CoMOXには現在、CoMOX1・CoMOX2・CoMOX5の3種類がありますが、今回は、ランドレース、デュロック、バークシャーという３品種の豚をかけ合わせた三元豚、CoMOX2をご紹介させていただきます。
イベリコ豚とはひと味違うとろけるような脂身とサシの入った柔らかい赤身は、口の中でなんとも言えない一体感を醸し出します。

山形県 【バランス系】
「(有) タナカ種畜牧場」様からご提供いただいております。
ランドレース、デュロック、バークシャーという３種類の豚をかけ合わせた三元豚です。この３種類のかけあわせは珍しく、豚組でも初めてのお取り扱い。霜降りになるといわれるデュロックと純粋黒豚のバークシャーが入っているというだけでも、豚肉好きには気になる豚肉ではないでしょうか？
外部からの害虫・細菌等を完全にシャットアウトした豚舎や徹底した衛生管理によるこだわりの飼育環境、こだわりの有機飼料でストレスのない安心・安全に育てられたその肉質は、肉脂に甘みが強く、柔らかい肉質で、キメが細かく締まりのある豚肉です。

静岡県 【旨味ぎっしり系】
「（株）さの萬」様からご提供いただいております。
大正３年に創業した「(株)さの萬」様が、「本当に美味しいお肉を食べていただきたい。」という想いで、黒豚づくりの名人を鹿児島から呼び、富士朝霧高原で丹念に育てられた新しい豚です。
特に飼料にこだわり、自家製の飼料には旨味のもとになる麦や鹿児島産さつまいもが配合されています。また、ミネラルたっぷりの富士山の湧き水を与えられ、大自然の中でのんびり、ゆったりと育てられています。
コレステロールを低下させる良質なオレイン酸を豊富に含み、オリーブオイルのような「かろやかで、甘く、香ばしい」のが特徴です。
そのお味は、ジューシーでありながらさっぱりとした、甘みのある美味しさに仕上がっています。

広島県 【バランス系】
「大栄ファーム」様からご提供いただいております。
「げんそうポーク」と読みます。中国山地の穏やかな気候や風土に恵まれた環境で一頭一頭大切に育てられた豚です。霜降り肉の肉質は、繊細な味わい、深いコクと豊かな風味が有り、柔らかい舌ざわりに、上質な脂肪の香りがとろけあい、まろやかな風味をかもしだす豚肉です。
『利き豚かつ膳』で食べ比べしていただくと、「幻霜ポークが良かった」という声を良くお聞きします。肉の旨味と上質な脂の甘みが絶妙にバランスされていて、じっくり味わっていただけるのが人気の秘密なのでは？
霜降り具合もすばらしい、豚組の「スーパーバランスドポーク」です。

三重県 【バランス系】
「(株) 林」様からご提供いただいております。
中国原産種『チャイナジャパン』に、改良した欧米種を掛け合わせた独自の品種です。
松坂牛の屠畜場である三重県四日市畜産公社に推奨され、『松阪ポーク』と名付けられました。
飼料にはパン、バナナ、イモ、大豆などが与えられ、きめ細かく、もちもちとした肉質となっております。
そのお味は、お肉の旨味がギュッと詰まった赤身と、甘くジューシーな白身(脂質)がほどよくバランスされ、味わい豊かな豚肉となっております。

佐賀県 【バランス系】
「酵素ファーム・くぼ」様からご提供いただいております。
「いい豚とは、丈夫で健康な豚である。」という信念を元に、厳正した活性酵素・ミネラルや地元でとれる季節の野草を飼料に加え、豚体内の代謝機能を高めることに成功。その結果、豚肉独特の臭みが少ない健康で美味しい肉質を生み出しました。
活性酵素とは、動物体内にある酵素の活性化を促し、体内で消化吸収されるため飼料の栄養効率が高められるというもの。
健康に育ったそのお味は、肉質、脂の質ともに申し分無く、柔らかく噛み締める度に旨味が増していくような美味しさに仕上がっています。

宮崎県 【脂身たっぷり濃厚系】
「(有)永田種豚場」様からご提供いただいております。
「(有)永田種豚場」様が沖縄との３０年以上にもおよぶ種豚の取引から『アグー豚』を譲り受け、その純粋種を掛け合わせた『純粋アグー種』です。
さすが「アグー」とうならせる濃厚な肉の旨味。キレの良い脂身。
素直に美味しい！と言ってしまいます。今回フィレが入荷しました。

鹿児島県 【バランス系】
「（株）タイヨー」様からご提供いただいております。
雄大な大自然の中で、純粋の英国バークシャーにこだわり、餌にこだわり、環境にこだわった黒豚です。
苦節30年純粋種にこだわり続け、餌も特製でパンくずやサツマイモ、牧草などをブレンドし、それらを発酵したこだわりのエサを与えて育てています。
その特徴は肉がしまって甘味があり、やわらかくて、歯切れが良く、脂肪も真っ白で臭みをまったく感じないおいしい黒豚にしあがっています。

淡路島 【コク旨系】
５元交配の『猪豚』です。
猪肉の旨味を最大限に引き出す為に約９ヶ月間、じっくりゆっくりと育てられます。
融点が通常の豚脂よりも低い猪脂はまろやかな舌触りで、コクのある甘味に富んでいます。
都内でもあまり類を見ない、豚組でも初の『猪豚のとんかつ』を是非一度お試しくださいませ。

宮崎県 【脂身たっぷりジューシー系】
「(有)永田種豚場」様からご提供いただいております。
「(有)永田種豚場」様が沖縄との３０年以上にもおよぶ種豚の取引から『アグー豚』を譲り受け、実績と経験を活かし交配からオリジナルの餌に至るまでこだわり、誕生させた豚です。
その味わいは、豚肉本来の旨味とコクをあわせもった昔懐かしい豚肉です。 アグー豚の甘みのある脂身のジューシーさをお楽しみいただけます。
ちなみに「南の島」ではありません。南の「島豚」です。沖縄生まれの宮崎育ちというちょっと変わった生い立ちを持つ「南の島豚」は、豚組の「今帰仁アグー３兄弟」の従兄弟のような存在。【脂身たっぷりジューシー系】を制覇するには外せない存在です。

長野県飯田市 【バランス系】
「(有)ハヤシファーム」様からご提供いただいております。
「げんとん」と読みます。当店では取り扱いが初めてになる、「中ヨークシャー系」の豚です。飼料を主にサツマイモを与える事により脂に甘みがあり、信州伊那谷の天然水など環境にもこだわる事によって味のある霜降り豚肉に仕上がっています。
実はスタッフの中で一番人気なのがこの「幻豚」。豚肉が入荷するたび、きれいな肉の色み、霜降り具合に驚いています。
飲食関係者からも「この豚肉はすばらしい。」と言う声をいただいております。ジューシーで旨味の詰まった肉質と程よい脂身がバランスされた、「豚組のとっておき」です。

沖縄・今帰仁村 【脂身たっぷりジューシー系】
「（有)今帰仁アグー」様からご提供いただいております。
「おっぱのしまぶた」と読みます。今帰仁アグーの高田様がより美味しい豚肉を追い求め生み出した品種です。
『今帰仁アグー』に『バークシャー（いわゆる黒豚）』を掛け合わせ、島豚のコクと黒豚の旨味をあわせ持つという貴重な豚肉です。本土では当店が初めての取り扱いとなります。
そのお味は島豚独特の凝縮された旨味とコクが堪能でき、今帰仁アグーよりもマイルド。
豚組では『今帰仁アグー３兄弟の次男坊』と呼ばれています。 『今帰仁アグー』との味の違いを食べ比べてみてはいかがでしょうか？

沖縄・今帰仁村 【脂身たっぷりジューシー系】
「(有)今帰仁アグー」様からご提供いただいております。
「なきじんしまぶた」と読みます。今帰仁アグーの高田様が今帰仁アグーと乙羽の島豚を掛け合わせ、新たな味わいを生んだ品種です。
脂はコクがあり、しっかりしていて、とろける感じです。赤身自身にも旨味がありトータル的に味わい深い豚肉になっています。豚組では『今帰仁アグー３兄弟の末っ子』と呼ばれています。
『今帰仁アグー３兄弟』を制覇しているお客さまっていらっしゃるのでしょうか？

いもぶた【さっぱり・ジューシー系】（埼玉、千葉）「中部飼料株式会社」様よりご提供いただいております（LWD）。さつまいもを中心に専用飼料で良質のデンプンを長期間（約１９０日）与えているため、豚自身がでんぷん質から融点の高い豚本来の脂身を合成し、豚本来の味を豚自身に作らせました。飼料から非常にこだわりを持った、埼玉と千葉の生産者の方々が作った『いもぶた』。臭みのないさわやかな締まりの良い肉質で適度なサシが入っています。

岩手県 【バランス系】
「ありす畜産（有）」様からご提供いただいております。
「オラ・ヨンゲントン」と読みます。
「Hola」は「オラ」と読み、スペイン語で「やあっ！」という挨拶で使われる言葉です。
ランドレース・大ヨークシャー・デュロック・バークシャー。これら四品種を掛け合わせ、それぞれの良い所を引き出しています。さらに厳格なルールの下で実施されている「減投薬飼育」。特産品の「お米・三陸産わかめ」を独自配合した飼料を与えて育てる等

『良質で美味しい豚肉は、健康な豚を作り育てることから始まります。本当に美味しい豚肉を安定した品質で皆さまにお届けし、喜んでいただきたい。』

という「ありす畜産」様の情熱が伝わります。
ロースは、きめが細かく、脂身は甘くさっぱりとしています。

山形県 【旨味ぎっしり系】
「(有) タナカ種畜牧場」様からご提供いただいております。
ランドレース、デュロック、バークシャーという３種類の豚をかけ合わせた三元豚です。この３種類のかけあわせは珍しく、豚組でも初めてのお取り扱い。霜降りになるといわれるデュロックと純粋黒豚のバークシャーが入っているというだけでも、豚肉好きには気になる豚肉ではないでしょうか？
フィレ肉はきめが細かくもちもち感のある食感で、黒豚を感じさせるような旨味に溢れています。

埼玉県 【バランス系】
ニュージャパンミート様からご提供いただいております。
純血種の黒豚です。
川越特産品の「サツマイモ」を中心に時下配合された飼料で、繁殖から飼育まで一貫されて育てられています。デリケートな品種ゆえに飼育頭数は少ないですが、１頭１頭大切に育てられています。
味は「さすが黒豚」と言った感じですが、他の黒豚と比較するとロースは「脂身の旨味が強い」フィレは「柔らかくクセがない」感じです。

【超厚切り 2,700円】
茨城県 【さっぱり系】
「（有）中村畜産」様からご提供いただいております。
「びめいとん」と読みます。徹底的な衛生管理をされた『SPF豚』です。
「おいしい豚肉を作る」をモットーに、あまり規模を拡大せず、目の届く範囲で愛情をこめて飼育されています。
(株)茨城県中央食肉公社で毎年開催されている茨城県豚枝肉共励会(茨城県食肉流通振興会主催)で平成12、13年、15から18年と最近開催された７回のうち６回、最優秀賞(農林水産大臣賞)を受賞したというお墨付きの豚肉です。
乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌、海草、パイナップル粉末、ウコン、酒かす等をバランスよく加えた飼料を美明豚専用として与えられています。
あっさりとしていながら柔らかく旨味が有る肉質、程よく甘みのある脂身、非常にバランスが良く、いくら食べても食べ飽きないといった感じです。
豚組の新しい定番豚の登場です。

※SPF＝特定病原菌のない豚

広島県 【旨味ぎっしり系】
「大栄ファーム」様からご提供いただいております。
「げんそうポーク」と読みます。中国山地の穏やかな気候や風土に恵まれた環境で一頭一頭大切に育てられた豚です。きめ細かく、もちもち感あふれる肉質、深いコクと豊かな風味をかもしだす豚肉です。
お肉のもちもち感は『白金豚』といい勝負。肉の旨味がしっかりとしていて、じっくり味わっていただけます。豚組での人気も赤丸急上昇中。
豚組の『スーパーバランスドポーク』はフィレ肉も人気です。

佐賀県 【バランス系】
「酵素ファーム・くぼ」様からご提供いただいております。
「いい豚とは、丈夫で健康な豚である。」という信念を元に、厳正した活性酵素・ミネラルや地元でとれる季節の野草を飼料に加え、豚体内の代謝機能を高めることに成功。その結果、豚肉独特の臭みが少ない健康で美味しい肉質を生み出しました。
活性酵素とは、動物体内にある酵素の活性化を促し、体内で消化吸収されるため飼料の栄養効率が高められるというもの。
健康に育ったそのお味は、申し分無い肉質で、柔らかく噛み締める度に旨味が増していくような美味しさに仕上がっています。

静岡県 【旨味ぎっしり系】
「（株）さの萬」様からご提供いただいております。
大正３年に創業した「(株)さの萬」様が、「本当に美味しいお肉を食べていただきたい。」という想いで、黒豚づくりの名人を鹿児島から呼び、富士朝霧高原で丹念に育てられた新しい豚です。
特に飼料にこだわり、自家製の飼料には旨味のもとになる麦や鹿児島産さつまいもが配合されています。また、ミネラルたっぷりの富士山の湧き水を与えられ、大自然の中でのんびり、ゆったりと育てられています。
コレステロールを低下させる良質なオレイン酸を豊富に含み、オリーブオイルのような「かろやかで、甘く、香ばしい」のが特徴です。
そのお味は、ジューシーでありながらさっぱりとした、甘みのある美味しさに仕上がっています。

【さっぱり系】
「源ファーム」の大美浪 源様からご提供いただいております。
ホエー豚は、低カロリーで高タンパク質、とてもヘルシーな豚として世界的に定評のある「ケンボロー種」と言う品種の豚です。日本国内では豚全体のわずか６％しか飼育していません。乳精を与えることにより肉の旨味も増し、豚独特の臭みも無くなり、脂身はまろやかに美味しく召し上がれます。

鹿児島県 【旨味ぎっしり系】
「国分農場」様からご提供いただいております。
【幻の島豚】といわれる黒毛奄美島豚は、地元奄美の在来種と台湾の桃園種、中国のプーテン豚の品種改良で生まれ、鹿児島黒豚のルーツといわれております。
育成期間が長く、しかも小振りの身体ではありますがその分大切に育てられ、肉質が細かく、他にはないような味わい深いコクと旨みがお楽しみいただけます。

鹿児島県 【旨味ぎっしり系】
「（株）コワダヤ」様からご提供いただいております。
日本では「黒豚」と呼べるのは、純粋バークシャー種同士の交配から生れた豚のみとされています。バークシャー種とはイギリス原産で、体毛が黒く、4本の足先・鼻・尾の先の６ヶ所が白く「六白」と言われている豚です。他の黒毛豚とは完全に区別されています。
あまりにも有名な「鹿児島黒豚」ですが、私たちも本当に納得できる「黒豚」にはなかなか出会うことができずにいました。そしてついに辿り着いたのが、今回、鹿児島名門の(株)コワダヤ様からご提供いただいた「鹿児島純粋黒豚」です。
やわらかい赤身の歯切れが良さ、ぎっしりとつまった旨味とコクは、本物の黒豚の凄みすら感じさせます。
私たちが探し求めた『真の黒豚』がやっと見つかりました。。

岩手県 【バランス系】
「ありす畜産（有）」様からご提供いただいております。「オラ・ヨンゲントン」と読みます。
「Hola」は「オラ」と読み、スペイン語で「やあっ！」という挨拶で使われる言葉です。
ランドレース・大ヨークシャー・デュロック・バークシャー。これら四品種を掛け合わせ、それぞれの良い所を引き出しています。さらに厳格なルールの下で実施されている「減投薬飼育」。特産品の「お米・三陸産わかめ」を独自配合した飼料を与えて育てる等

『良質で美味しい豚肉は、健康な豚を作り育てることから始まります。本当に美味しい豚肉を安定した品質で皆さまにお届けし、喜んでいただきたい。』

という「ありす畜産」様の情熱が伝わります。
フィレは、甘味があり、きめ細かく、柔らかい肉質です。

宮崎県 【コク濃厚系】
「(有)永田種豚場」様からご提供いただいております。
「(有)永田種豚場」様が沖縄との３０年以上にもおよぶ種豚の取引から『アグー豚』を譲り受け、実績と経験を活かし交配からオリジナルの餌に至までこだわり誕生させた豚です。
その味わいは、豚肉本来の旨味とコクをあわせもった昔懐かしい豚肉です。

東京都 【旨味ぎっしり系】
「tokyo sabaQ牧場」様からご提供いただいております。
鹿児島黒豚、英国バークシャーの「細かい筋繊維」、デュロックの「霜降り」、北京黒豚の「脂肪の旨み」、この全てを兼ね備えた豚を開発できないものかという途方もない夢を描いて、東京都畜産試験場がプロジェクトを初め、7年を費やし生み出した新品種です。今や入手の超困難な高級銘柄豚。
ロースでも超人気の東京X。フィレが入荷するのは数ヶ月に一度という稀少なお肉です。
フィレとは思えないジューシーさ、上質な旨味が溢れる肉質は、いままでロースしか食べなかったという方がこのフィレなら食べたいというほど。
数量限定のため、売り切れの際はご容赦ください。
ご参考：東京X物語

沖縄・今帰仁村 【コク濃厚系】
「(有)今帰仁アグー」様からご提供いただいております。
「なきじんしまぶた」と読みます。今帰仁アグーの高田様が今帰仁アグーと乙羽の島豚を掛け合わせ、新たな味わいを生んだ品種です。
味わい深く、しっかりとした旨味をご堪能いただけます。

沖縄・名護市 【コク濃厚系】
「やんばる物産センター」様からご提供いただいております。
豚組では、すっかりおなじみの沖縄在来豚「アグー」。
その復活の中心となった県立北部農林高等学校が、量産の難しいアグーを市場ニーズに対応するため「安心・安全」と「安定供給」をテーマに研究を重ねた結果生み出した高品質の新ブランド豚がこの『チャグー』です。
「アグー」と「デュロック」を掛け合わせたチャーグーは、噛み締めるたびにアグーのもつ豚肉本来の味わいが広がるようなお味となっております。

沖縄・今帰仁村 【コク濃厚系】
「(有)今帰仁アグー」様からご提供いただいております。
「ナキジン アグー豚」と読みます。「アグー豚」とは、沖縄在来の豚で、近年になりようやく飼育に成功した、大変希少性の高い黒豚です。
ロースのとろけるような脂身が印象深い『今帰仁アグー』ですが、その希少なフィレは力強い肉の風味とコク、切れの良い肉質をご堪能いただける豚肉となっております。
豚組では『今帰仁アグー３兄弟の長男』であると同時に、「国産最強のコク豚肉」として君臨しています。

鹿児島県 【バランス系】
「（株）タイヨー」様からご提供いただいております。
雄大な大自然の中で、純粋の英国バークシャーにこだわり、餌にこだわり、環境にこだわった黒豚です。
苦節30年純粋種にこだわり続け、餌も特製でパンくずやサツマイモ、牧草などをブレンドし、それらを発酵したこだわりのエサを与えて育てています。
その特徴は肉がしまって甘味があり、やわらかくて、歯切れが良く、おいしい黒豚にしあがっています。

岩手県 【旨味ぎっしり系】
「高源精麦（株）」様からご提供いただいております。
生育状態に応じた2サイトでの飼育や、奥羽山脈のミネラルたっぷりの活性水を与えて育った品種です。「プラチナポーク」とも言われています。
フィレ肉は『白金豚』の特徴である、もちもちとした食感、口の中に広がるほのかな甘味が存分にご堪能いただけます。
何度も来ていただいているお客さまの中で、この「白金豚」しかご注文されない方が何人もいらっしゃいます。何度食べても飽きない食感と独特の甘みがファンが多い理由なのでは？『白金豚』は、「豚組のファンの多さNo.1ブランド豚」です。

埼玉県 【バランス系】
ニュージャパンミート様からご提供いただいております。
純血種の黒豚です。
川越特産品の「サツマイモ」を中心に時下配合された飼料で、繁殖から飼育まで一貫されて育てられています。デリケートな品種ゆえに飼育頭数は少ないですが、１頭１頭大切に育てられています。
味は「さすが黒豚」と言った感じですが、他の黒豚と比較するとロースは「脂身の旨味が強い」フィレは「柔らかくクセがない」感じです。

茨城県 【さっぱり系】
「（有）中村畜産」様からご提供いただいております。
「びめいとん」と読みます。徹底的な衛生管理をされた『SPF豚』です。
「おいしい豚肉を作る」をモットーに、あまり規模を拡大せず、目の届く範囲で愛情をこめて飼育されています。
(株)茨城県中央食肉公社で毎年開催されている茨城県豚枝肉共励会(茨城県食肉流通振興会主催)で平成12、13年、15から18年と最近開催された７回のうち６回、最優秀賞(農林水産大臣賞)を受賞したというお墨付きの豚肉です。
乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌、海草、パイナップル粉末、ウコン、酒かす等をバランスよく加えた飼料を美明豚専用として与えられています。
あっさりとしていながら柔らかく旨味が有る肉質は、いくら食べても食べ飽きないといった感じです。
豚組の新しい定番豚の登場です。

「豚組膳」に”プレミアム”が登場です。
豚組最上級の豚肉だけを取り揃え、それぞれを２ヶずつ(６個)にしました。
ロース【イベリコ豚・飛騨けんとん】
フィレ【梅山豚】
以上のラインアップです。しかもカツ６個でたっぷりお召し上がりいただけます。
ジューシーで芳香な脂身、旨味がぎっしり詰まった赤身をこの機会に是非ご堪能くださいませ。
なお数量には限りがございます。