口コミ一覧 : 花小町

花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木　～植木町から世界へ熊本の食材を発信するディスティネーション・レストラン
　少し前の訪問の投稿です。
　年に一度の会員の本田さんのレストランの訪問です。

　前回、マダムに大久保さんは鰻を狙ってこの時期なのですか、と尋ねられましたが、なぜかこの時期になるんですね。でも、八代の鰻もすばらしいので、とても楽しみです。
本日は、会員さんも一緒に熊本の食材を学びたいということで、同行しています。

　まず、有明海のハゼから。
リエットとそのままを春巻きにして揚げたものです。
熊本でもあまり流通しないハゼ。なので、釣り人のお爺さ...

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ハナコマチは、熊本県熊本市北区植木町にある洋食店です。

ハナコマチは、熊本の地産地消にこだわり厳選された食材を仕入れ提供していただけるお店です。

フレンチから和食...

...鶏、鹿肉のミートソースパスタ
前田牧場プリンセスポークのロースト
ブルーベリーのアイス

@ura_komachi
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ハナコマチは、熊本県熊本市植木町する洋食店です。

ハナコマチは、熊本市の中心街から離れたところにこじんまりと店舗を構える店舗となっており、2018年にミシュランガイドも掲載されている店舗です...

花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木　～植木町から世界へ熊本の食材を発信するディスティネーション・レストラン
　少し前の訪問の勉強録です。
　コロナ渦で中止となってしまいました『日本経営合理化協会』主催の店舗見学会で回る予定でした『花小町』です。会員定例訪問ということで、売上貢献をかねて食事しました。
昨年もお料理が「しんか」しておりましたが、少し前に行った知人からも評価が高かったです。

本日はノンアルコールにて、まずは「恋するジンジャエール」から。

八代・本田農園のトマトのガスパチョと有明海「エツ」のエスカベーシュ
「エツ」はサクサクなテクスチャです...

《植木町から世界へ熊本の食材を発信する店》花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木
　東京から帰省の自粛を呼びかけていますので、過去の訪問の投稿をしようと思います。
　本来であれば6月に『日本経営合理化協会』主催の店舗見学会が6月にあり、熊本のお店を回る予定でした。しかし、コロナ渦で中止となってしまいました。
　今回ご紹介する『花小町』はミシュラン熊本に掲載されたレストランで、熊本のすばらしい生産者を紹介する塾生のお店です。

　では、売上貢献しならが、一年ぶりのお料理をチェックしましょう。
　まずは、西瓜のシャーベットからスタートです。
訪問のタイミングは7月...

《植木町から世界へ熊本の食材を発信する店》花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本市は北区植木町に出没しております。
今日は、晩秋または来年2月頃に開催予定の日本経営業理科協会主催の店舗見学会の下見打ち合わせです。
二日目の夜は、ミシュラン熊本に掲載された熊本のすばらしい生産者を紹介する店『花小町』をチェックします。
おそらく、改装がミシュランの審査委員が来る前だったら、☆がついても良かったお店。
私が審査員なら二つ星をつけますが（笑）。

　まずは、梅雨の季節にぴったりの熊本ワインの“ATSUキャンベルスパークリング...

《植木町から世界へ熊本の食材を発信する店》花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本市は北区植木町に出没しております。
今日は、鰻屋の大将と植木町にわざわざお客様を呼び寄せる塾生の店で、熊本の食材のお勉強をいたします。

　まずは、植木町のお隣、玉東町の西田果樹園の自然栽培した和梨のフローズンからスタートです。
前回は西瓜が最初に提供されましたが、本日は和梨ですね。

お酒は、
島之内フジマル醸造所　オクルスカイ スパークリングからスタートです。
セパージュは、セルベイ、シャルドネ、ソーヴィニヨンブランです。

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《植木町から世界へ熊本の食材を発信する店》花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は熊本市は北区植木町に出没しております。
明日はミシュラン熊本・大分の発表日ですね。
今日は、東の老舗旅館の塾生と、植木町にわざわざお客様を呼び寄せる塾生の店でお勉強をいたします。

　店はリニューアルされ、塾生『江戸前晋作』の西村くんとの前回訪問時とは違います。
木のぬくもりのある空間で、オープンキッチンになったカウンターは九州産の楠木の一枚板になりました。木をそのまま活かしたのでキッチンとカウンターの間にある空間が面白いです。

まずは、...

《植木町から世界へ熊本の食材を発信する店》花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）@熊本県植木
　＂飲食店の勉強代行業＂の大久保一彦は、自然栽培で西洋種の栽培をしている遠藤さんの農園見学で熊本市は北区植木町に出没しております。
せっかく植木に来ましたので、『江戸前晋作』なる天ぷら店を経営しています塾生の西村さんと一緒なので、植木町から熊本のテロワールを発信する塾生の店で、熊本を堪能したいと思います。

まず、私は車なので水俣の紅茶、西村さんはとても本数の少ない“花の香”のスパークリングをアペリティフに！
最初の皿は、柔らかく煮てかりっと焼いた蛸と生の蛸を二種類の調理アプローチで...

≪地域食材をこよなく愛す北熊本の『シェ・パニーズ』≫花小町（ハナコマチ 、HanaKomachi）＠熊本市北区植木町
　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の夏の九州巡り、塾生のお店を景気づけに周り、売上貢献の旅！
二件目は、熊本市北区植木町の『花小町』です。
そうそう、地域食材をこよなく愛す北熊本の『シェ・パニーズ』と称したところ、入塾いただいた未来像のあるレストラン。前回は期待して、やや辛口なコメントを残しましたが、楽しみです。

　熊本から本数が少ない鹿児島本線福岡方面で12分280円、そこからタクシーで1200円くらい。
うまく時刻を見て行けばどうっつことでもない。
駅前...

～地域食材をこよなく愛す北熊本の『シェ・パニーズ』～

　1960年代後半、サンフランシスコは自由と新しい生き方を求めるヒッピーの聖地となっていました。
このヒッピー向けの新聞に料理記事を書いていたアリス・ウォータースが『シェ・パニーズ』を開いたのは1971年。
彼女は「農場レストランは近づくべきだ」という経営理念に行きつきました。
そして、調理前の食材が見えるように、そして、調理手順がわかるようにアメリカ初めてのオープンキッチンを採用しました。
今、熊本市の最北部の北区植木町で、生産者に一番近いレストランを営業するのがこちら『ハナコマチ （HanaKomachi）』です。

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...4.04】
久しぶりのハナコマチさんは、会社の友人と(^^)
どこに行く？とたずねると、こちらのお店が気になっていたとのこと。
このお店だったら予約しなきゃでしょ...

...植木町にﾊﾅコマチあり！
という感じです。

最近ご無沙汰だったのですが、久しぶりにお伺いしました。

ﾊﾅコマチのおすすめはまず野菜です...