口コミ一覧 : 小笹寿し

...これまたこぎれいな白木のカウンター。まさに下北の本家譲りの粋な感じのお店。
小肌は言うに及ばず、仕事が施された数々の握りに唸るばかりです。カワハギにはなかなかお目にかかれないかもしれませんが、感動の味わい。銀座でこの値付けというのも心憎いところです...

...これまたこぎれいな白木のカウンター。まさに下北の本家譲りの粋な感じのお店。
小肌は言うに及ばず、仕事が施された数々の握りに唸るばかりです。カワハギにはなかなかお目にかかれないかもしれませんが、感動の味わい。銀座でこの値付けというのも心憎いところです...

...しゃりがぐちょっとしてる感がある

- 鯛
これも身の切り方が大きい
鯛の甘みが広がる

- 鮍（かわはぎ）
まさかカワハギが食べれるとわ...

...食の鉄人と2名でこちらのお店へ。
少しつまみで握り中心でお願いします。

結構色々と食べましたが、好きだったのはカワハギ（お刺身と握り）とあなご（白焼きと握り）。
この2品は絶品です。

全体的にしゃりはかなり大きめで結構お腹いっぱいになります...

...店内開店と同時に満席です。ピリッとした雰囲気です。お酒のアテをどんどん出してくださいと注文。平目の昆布締め 熟成鰤 コハダ カワハギ薄造り肝ソースで。穴子の焼 鰹の漬け 蒸し鮑 トロの漬け 煮蛤
冷酒もどんどん進む。握りも最高です。コハダと鰹がめちゃくちゃ美味しかったです...

...トロ抜きのおまかせで。いただいたのは15貫 + 巻物1つ。
・ヒラメ昆布〆、タイ炙り、カワハギ、キス、コハダ×2、赤身漬け、アワビ、煮ハマグリ、アジ、スミイカ、赤貝、ブリ、シャコ、アナゴ、ひもきゅう
いつもながらカワハギ、赤貝は最高！
漬けは、こんなに漬けるのってくらい「つゆだく」ですし...
やっぱり美味しいわ。いただいたのは以下。

・マコガレイ、マダイ"
・カワハギ
肝と紅葉おろしを乗せて。逸品です。
・キス
・コハダ
此方でコハダを食べ、初めてコハダを美味しいと思ったもの。大きいコハダ。絶品。
・カワハギ　薄皮炙り
これは初めていただいた...

...
ビールを頼んで、真子鰈のが２切れのあと、帆立を炙ったもの、肝醤油で食べるカワハギと季節のつまみ。
その次が「穴子のキジ焼き」穴子をカリッと焼いたものですが、これが結構しょっぱい。
え、このしょっぱさがこの店の普通なのか、と考え込むくらいにしょっぱい。
ショックに近いものを感じていると、そろそろにぎりますか？と。
真鯛に始まり、シンコ、カワハギ、車海老、鳥貝、鱚の昆布〆、小鰭、赤身、中トロ、蛤、烏賊、玉子、穴子。
シャリは大きめで思ったより柔らかく...

...量はホントいい感じ。無くなれば好い間合いで肴を、４、５品出してくれる。

　穴子の「きじ焼き」や「煮鮑の肝合え」「カワハギの肝醤油」などをつまみながら、「鄙願」の冷酒を小さ目の徳利で二、三本飲んだら、愈々「握り」を。熟成された本鮪のヅケから昆布〆の白身、煮蛤や蒸し鮑...

...つまみをもう少し出すかと尋ねられるが、前述のつまみで結構ボリュームがあり尚且つ酒も三合ほど呑んでいるので握ってもらうことに。まず真鯛・カワハギの肝ソース乗せそれからキス。赤酢強めの江戸前の舎利が心地よい。強めであるがネタ・舎利・山葵・煮切りのバランスが良く強めな中にも繊細さを感じる...

...
ずっと思っていて、
ようやく念願が叶えて伺えたわけ
当然に、期待値も高い。


まずは、ツマミを少々。
こはだに、穴子に、カワハギを注文。
柔らかな煮穴子はさして好きではないのですが
（握りでよく出るけど、あまり興奮しない）、
このきじ焼きは、上手い...

...

＜お通し＞
■穴子の肝

＜肴＞
■ヒラメの昆布締め
■こはだ
■＊＊＊（失念）
■カワハギ（肝付き）
■穴子の雉焼き

＜握り＞

■いさき
■かわはぎ
■キス
■コハダ
■赤貝
■蛤
■まぐろ...

...鱚（きす）の昆布締め、鯛の松かさ炙り、小鰭（こはだ）、小鰭のおぼろのせ、漬け鮪（中トロ）、カワハギ肝のせ、煮鮑、鯵葱生姜のせ、煮蛤、赤貝、穴子２貫、雲丹、海苔巻きの13貫＋巻物です...
　ジューシーな鯵は「鮨さいとう」や「鮨かねさか」などと同じスタイルであり、カワハギは肝ソース。
　白身の昆布締めは、大変丁寧でコクにくどさはなく、技術力をいかんなく発揮しています...

...

鰈の昆布締め

しっとり　というかもはや、しぶといほどの力強さのある昆布締め。旬の魚は昆布で締めるとエキスが濃縮されるのですね。

カワハギ　薄造り

透き通る身　ひんやりとした噛み心地。

肝醤油

箸を入れなくともとろりと溶けそうな肝。ホワイトソースみたい...

...^_^*)


先代さんの頃はGingerパパがキレイどころと出入りしてて
茶沢通りで指咥えて見てただけなのは学費の為に働いてた頃

肝なカワハギや二枚付けのコハダは
あちこちで見かけるので
私の大好きなヅケのご紹介です

上手く言えなくてゴメンナサイですが
鉄分って感じな絶品です
...

...外人にも分かるのかどうか分からない。美味しいと言っているのを素直に取っておこう。
－　カワハギ。これから肝が美味しい季節。薄作りで紅葉おろしとあさつき（浅葱）が添えられている。肝ポン酢でいただく。脂肪が少なく、あっさりした身ともったりした肝の絶妙な組み合わせを楽む。カワハギが終わったら、別の小鉢の茗荷の繊切りと緑の海草のオゴで肝ポン酢を残さずいただく...写真を撮る間も無く食べてしまっていた。
－　カワハギ。肝と紅葉おろし載せ。分かっていたつもりなのに、習慣とは恐ろしい...

...）の芸術品。〆は弱めだが味はグッドで本日１番！
小　肌○－同じく２枚。主人曰く昔は〆ものって酸っぱいから甘いおぼろを合わせたと。
カワハギ肝つき○－ポンズでムチムチ感あって好きなタネ。
赤身ヅケ○－山口見島。よい香りでした。
大トロ○－同上...

...この時期はシグネチャーともいえるコハダ、カワハギは最高！コハダは必ずおぼろ無し、有りの2貫でてくるのですが、どっちも甲乙つけ難く旨い。肝をたっぷり乗せたカワハギはもちろん、炙った皮部分もサクッフワッで美味しい。今日はハマグリが柔らかくて素晴らしい...シラウオ、アジ、赤身漬け、カワハギ皮炙り、タコ、〆サバ、ブリ、赤貝、ハマグリ、穴子雉焼き、ひもきゅう
またお伺いいたします...

...本日は以下18貫+巻物0.5本をいただきました。
・カレイ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、こはだ 2枚付×2、赤身漬け、アワビ、アジ、カスゴ、カツオ、サバ、カワハギ皮の炙り、赤貝、煮イカ、新イカ 3枚付、ゲソ、アナゴ、ひもきゅう
厚めに、そして大きく切られたタネが旨い。食べてる感あるわ。アジ、カツオなんて大き過ぎで嬉しくなります。
定番のカワハギ、キリッと〆られたコハダは絶品。初めていただいたカワハギの皮も食感が面白。この時期しかいただけない新イカも甘旨。以前よりもシャリの存在感が柔らかくなっているのは気のせいか...

...嬉しい。香ばしさが堪らない。

僕は握りは茶で頂く主義ゆえ、茶をお願いして鮨へ。

【握り】
・鯛（湯引き）
・カワハギ
・鱚
・小鰭
・小鰭のおぼろ添え
・漬け
・鮪の脂の多い所（僕は思想的理由で「トロ」という語を普段使わない...

...以下18貫+巻物1本をいただきました。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、キンメダイ、アワビ、エンガワ炙り、アジ、ハマグリ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・サバ、カスゴ、青栁、ひもきゅう
ヒラメは少し硬さがあったものの、やはりカワハギ、コハダがたまらなく美味しい。久々にいただいたエンガワ炙りはサクサクで箸休めにも最適。この時期の貝類の美味しさは格別で三つ葉をかませた青柳...