小笹寿し
（こざさずし）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「穴子」を含む口コミ
41～60 件を表示 ／ 全 105 件
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...
蛤○
穴子②
小笹の出し方で☆
紐胡瓜巻き(ハーフ)○
（酒肴）
穴子きじ焼き○
お酒をお願いしたのでお供を一品。
ということで、小笹と言えばの『きじ焼き』を♪
変わることのない一品☆
焼いた穴子の香りで呑めてしまいます☆
価格は銀座価格かもしれないけど、満足感はいつも変わることのない信頼できるお店です☆
また...
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...店
にも関わらず
大将は必要最低限のお金しか受け取らず
山口瞳氏を涙させたというエピソードです
その山口瞳氏曰く
小笹の穴子には宇宙を感じるそうで
この穴子のキジ焼きを
食べる日を夢見ていた気がします
本家本元の小笹寿しは下北沢に移転して
店を開いた名物大将は逝ってしまいましたが
...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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...
・ホタテ、煮はまぐり、青柳 小柱
・穴子
夏は脂が乗りもっと美味しいとのこと。夏が待ち遠しい！
・赤貝
14貫¥11,20...
古格溢れる江戸前鮨の味と技術を、体感できました。
銀座の粋なお鮨屋でございます。こはだ、穴子を狙って夏には必ずお伺いいたします...
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...)
・平目×2
◯赤身漬×1
・鯵×2
◎中トロ×2
◯雲丹×1
◎蛤×2
◎鮑〜タレ×2
◯中トロ鉄火×1
◯穴子〜タレ、塩
◎鮑〜醤油×1
・プレミアム泡水×1
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
合計(2名)約4万円
お鮨の印象は...
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...
ただ、お店は清潔で接客もつかれ離れず、まったく問題ありません。
ネタの鮮度もよく、つまみも丁寧で美味しいです。
ちょっと穴子などのタレの味が濃いかな？ぐらい。
こういったお鮨が好きな方もいらっしゃると思います。
もう少し大人になってから...
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...帆立を炙ったもの、肝醤油で食べるカワハギと季節のつまみ。
その次が「穴子のキジ焼き」穴子をカリッと焼いたものですが、これが結構しょっぱい。
え、このしょっぱさがこの店の普通なのか、と考え込むくらいにしょっぱい。
ショックに近いものを感じていると、そろそろにぎりますか？と。
真鯛に始まり、シンコ、カワハギ、車海老、鳥貝、鱚の昆布〆、小鰭、赤身、中トロ、蛤、烏賊、玉子、穴子。
シャリは大きめで思ったより柔らかく、固めのシャリに馴染んでいるので若干の違和感は感じた。
最後に追加した穴子はやはり味が濃いもので想像をはるかに超える味の濃さ...
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...
日本酒の冷と肴になりそうなネタを思いつくままどんどん頼みました^m^
穴子の雉焼き
蒸さずに生地から焼くので「生地＝雉」焼きだったかな。所謂白焼きですね。
パリッと香ばしく炙った穴子に軽く山椒がふりかけられています。添えられているのは塩もみした薄切りの胡瓜。
咬む度に穴子の豊潤な風味と旨味が口中に広がります。胡瓜との取り合わせも最高でもう堪りません(T_T)
この後握りでも頂きましたが、ここの穴子はこの雉焼きと握りの両方を試して欲しいです...そして煮物が素晴らしい。これぞ江戸前(^_^)
特に凄かったのは鯵・煮蛤・車海老・穴子。鯵は最後にもう一回頼んでしまいました...
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...ビール（小瓶）を注文すると、気の利いた酒肴が程なく出される。量はホントいい感じ。無くなれば好い間合いで肴を、４、５品出してくれる。
穴子の「きじ焼き」や「煮鮑の肝合え」「カワハギの肝醤油」などをつまみながら、「鄙願」の冷酒を小さ目の徳利で二、三本飲んだら、愈々「握り」を。熟成された本鮪のヅケから昆布〆の白身、煮蛤や蒸し鮑、穴子やコハダなど、味は濃い目だがどれも江戸前のいい仕事をしています。小ぶりな蛤の吸い物で口直して、2、3貫握って貰ったら、〆は山葵を利かせた干瓢巻き...
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...旨い。そして赤身鮪の漬け・トロ・鯵・煮蛤・烏賊・小烏賊の下足・赤貝・穴子と続く。鮪はかなり熟成されておりこれまた赤酢・煮切りとのバランスが良く旨い。煮蛤・赤貝・小烏賊の下足は見事なまでに江戸前の仕事が施されており、特に下足などは新子同様、どうして親方の手の中であれほど美しくまとまってしまうのか何度見ても不思議でならない。そして〆は江戸前の真骨頂ともいえる穴子。柔らかくとろけるようなその食感は何度食べても最高である...肴は平目の昆布〆と旬の新子、それに初代から受け継がれている穴子の雉焼、どれも旨い。特にこの時期の新子は抜群に旨い。江戸前の確かな仕事が施された新子であるが...
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『小笹壽し』 渡せる下駄に 置く鮓の 白きをみれば 唾（つば）ほとばしりける
...一年中新子級のものを遣い一貫はオボロを挾む。その儘でも十分旨いとは云へこれぞ傳統技。鹽加減・醋加減は絶妙にて何時來ても唸（うな）る他なし。「穴子」は「雉燒き（生地燒き？）」と稱する獨特の處理。關西の穴子の直燒きのやうな感じで山椒を振る。
「鮪赤身漬け」は切り付けて極短時間煮切りに漬ける。これ亦（また）絶品...
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・穴子の雉焼き
菊花に美しく盛られたかわはぎの薄造り、旨みが分厚く、また肝ポン酢がこれまた濃厚で
とも合えにすると得も言われる艶かしさであります。
めじまぐろの漬けはたっぷりと切り出されて、大葉、ねぎ、生姜を刻んだ薬味がピリッと爽やかに
全体を引き締めいい仕事をしています。
こちらの名物の穴子の雉焼き、身はふわっと香ばしく皮下の程よい脂がとろっと下に溶けるようです。
「そろそろ握りますか。。。」
・鯛
・いさき
・かわはぎ
・きす
・こはだ ２貫
・（潮汁）
・漬け
・とろ
・蒸し鮑
・鯵
・煮蛤
・赤貝
・墨いか
・穴子
...
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...食いたい～って、
ずっと思っていて、
ようやく念願が叶えて伺えたわけ
当然に、期待値も高い。
まずは、ツマミを少々。
こはだに、穴子に、カワハギを注文。
柔らかな煮穴子はさして好きではないのですが
（握りでよく出るけど、あまり興奮しない）、
このきじ焼きは、上手い。
もーすこし塩っ気が弱くてもと思ったけど...
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恐れ多くて、コメントを記す勇気はありませんので、「ただ、銀座の鮨店は、格が違う事を実感した」とだけ申し上げておきます。
＜お通し＞
■穴子の肝
＜肴＞
■ヒラメの昆布締め
■こはだ
■＊＊＊（失念）
■カワハギ（肝付き）
■穴子の雉焼き
＜握り＞
■いさき
■かわはぎ
■キス
■コハダ
■赤貝
■蛤
■まぐろ漬け
■中...
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...頭は炭火で焼かれてお酒のつまみみびったり。
＊鮑：酒蒸し とても大きいな鮑、軟らかくて食べ応えがあります。
＊穴子のきじやき：生の穴子の炭火焼き、香ばしい。
握り：
きす、春子、赤貝、鯵、小肌、赤貝、うに...
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...
同行者が頼んだ小肌は
〆加減が強めで 良かったそうです。
煮蛤は 蛤自体は薄味に煮てありますが
つめが 結構甘めです。
穴子は香ばしく ふり柚子もきいていて 美味しいですねー
やっぱり 美味しい穴子は
お鮨屋さんに来ないと 食べられないですねぇ。
鮑の酒蒸しは 鮑自体は美味しいけれど
鮑の味を感じづらいほど つめがぬられていました...
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赤貝、烏賊、平目の昆布〆、コハダ、車海老、中トロ、雲丹等々、どれも美味しく頂きました。
煮蛤は珍しく、美味しかったです。
焼き穴子は食べやすくカットされていて、女性には嬉しいですね！
店内のメニューを眺めて思ったのですが、こちらのお店は「昆布〆」のネタがお得意なのかな...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
小笹寿し（こざさずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-2227 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分 新橋駅から305m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
1950年 |
| 備考 |
【昼】 11500円～ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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...ガッテン
●穴子雉焼き：
対馬と江戸前産から仲卸が脂乗りの良いものを選別。大体三十本に一本の割合。まさにエリート穴子。隣のフランス人のオヤジも嬉しそうに食べておりました
●ハマグリのお吸い物：
丼で食べたい
＜握り＞
●小肌：山葵の代わりに朧。締め加減は浅め
●小肌：紅葉おろし乗せ
●煮イカ：槍烏賊の印籠、一本、柚子の香り
●細魚：紅葉おろし乗せ
●平目：昆布締め、利尻ぃ〜
●鱚：昆布締め、利尻ぃ〜
●赤身：軽く漬けて
●中トロ：海苔の腹巻き、悶絶
●大トロ：蛇腹
●煮穴子：お腹、仕上げの炙りが口に合う
●煮穴子：尻尾...