小笹寿し
（こざさずし）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「小鰭」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 24 件
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...=かふいか）"
・"鰹（かつを）"
・"竹筴魚（まあぢ）"
・"小鰶（こはだ、このしろのわかうを）"
・"小鰭（こはだ、このしろのわかうを）"...
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すしログ：銀座らしさを残す「いぶし銀」の鮨店！仕事が光る小笹寿し
...
皮はパリッと軽やかに弾け、身はほろり。
小鰭
これは燻し銀の仕事！！
身はしっとり滑らかで、旨味が非常に強く、香りも実に良い。
喉に旨味を感じさせる〆の仕事。
小鰭
きめ細かい餡のような甘いオボロと合わせて、全く異なる印象を与えてくれる...
いつも誰もを歓迎する鮨店は、鮨バブルの世の中では本当に貴重ですよね。
小鰭を「小は多゛」と表記されている点にも、涙です。
良いですねえ。渋いですねえ...
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...締めるものは締め、煮るものは煮る。
大き目のネタを支える舎利はどこまでも滑らか。
日本酒を傾けながら摘まむこちらの鮨は至福。
特に小鰭と穴子、そして追加の車海老は必須。あまりにも美味。
この日の。
平目
縞鯵
カワハギ 肝
きす
小鰭
小鰭 車海老おぼろのせ
ヅケ
中トロ
鮑
鯵
煮蛤
槍烏賊
赤貝
穴子
追加
鰤
雲丹
蝦蛄
車海老
...
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...
キリンラガー。
摘で
・皮剥薄造 肝和
・穴子雉(生地)焼 山椒 胡瓜塩揉添
握で
・星鰈
・真鯛 松皮
・真鯛 昆布〆
・小鰭
・小鰭 車海老朧
・本鮪赤身漬
・トロ
・赤貝
・煮蛤 酢橘と詰
・真鯵 海苔と生姜と刻葱
・蝦蛄 酢橘と詰
仕舞に
・槍烏賊の印籠 御飯と...
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...銀座の『小笹寿し』へ♪
無性に寺島親方のお寿しが頂きたくなりお伺いしましたよ。
（握り）
小鰭(天草)○○
やっぱり小笹は小鰭だな～、の1貫♪
小鰭(朧)○○
やっぱり小笹は小鰭だな～、の...
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小賢（こざか）しき 仕事（しごと）に走（はし）る 若手（わかて）とは 何（なに）もかにもが 合（あ）ふはづもなし
...）
・眞鯛（まだひ）
・皮剥（かはゝぎ）
・墨烏賊（すみいか）の新魷魚（しんいか）
・新烏賊（しんいか）下足（げそ）
・小鰭（こはだ）、二枚漬（にまいづけ）
・小鰭（こはだ）、二枚漬（にまいづけ）、車鰕（くるまえび）の魚鬆（おぼろ）
・眞鰺（まあぢ） ※←冩眞なし...
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『小笹壽し』 渡せる下駄に 置く鮓の 白きをみれば 唾（つば）ほとばしりける
...鮃（ひらめ）縁側（えんがは）、皮剥（かはゝぎ）、眞鯛（まだひ）、小鰭（こはだ）、
眞鯖（まさば）、春子（かすご）、蝦夷鰒（えぞあはび）...
通常（つね）のごとく、"小鰭（こはだ）"は朧（おぼろ）を用（つか）ふものと使（つか）はぬもの二種（ふた...「お好み」にて次のものを戴く。眞子鰈、眞子鰈昆布〆、眞鯛、皮剥ぎ、春子、小鰭（朧有無）、鱚、鮑、車蝦、鮪赤身漬け、鮪中トロ漬け、合はせて十二...
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「小笹寿し」―――文化と歴史を継承するこれぞ銀座の寿司屋です。
...円ぐらいだと思います。
肴は、生からすみ、平目の昆布締め2切、小鰭（こはだ）5切、帆立貝柱塩焼き、大車海老の塩焼き。
握りは、鱚（きす）の昆布締め、鯛の松かさ炙り、小鰭（こはだ）、小鰭のおぼろのせ、漬け鮪（中トロ）、カワハギ肝のせ、煮鮑、鯵葱生姜のせ、煮蛤...
期待通りであり、特に小鰭（こはだ）にいたっては私の理想です。
しっかりと水気を抜いて生っぽさや臭みを取り除きながら、それでいて身にしっとり感とツヤがあり、酢のまろやかさが引き立つ「江戸前コハダ」が私の好み。
狂ったように人気がある「日本橋橘町都寿司」の小鰭（こはだ）とは正反対のところに...
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鱚
臭みはなく、昆布締めです。鱚というと天ぷらのイメージが強い。じりりと、迫るようで口説かれそう。
小鰭
二種類の小鰭。
舌に刺すような酸味と甘味。二つ目は自家製の車エビのおぼろを乗せたもの。こちらは甘みが強い。甘味が寄り添い、個性的な握り...
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...そして、味、風味だけでなくこれが引き立つ温度に今まで彼らが食した刺身とはまったく違うと感動するようだ。
－ コハダ（小鰭）。酢がほんのりで当らないのが良い。日本人には人気の寿司種も、外人にも分かるのかどうか分からない。美味しいと言っているのを素直に取っておこう...
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...冷酒で摘みを少し、それから鮨をお任せでお願いする。
【摘み】
・マコガレイ
・小鰭
・ゴマフグの白子焼き
・穴子の雉焼き
マコガレイは淡い飴色に輝き、熟成による旨味がたっぷり。白身で冷酒をやるのが僕は大好きだ。至福。
雉焼きは以前伺った下北沢ではあいにく品切れだったから、嬉しい。香ばしさが堪らない。
僕は握りは茶で頂く主義ゆえ、茶をお願いして鮨へ。
【握り】
・鯛（湯引き）
・カワハギ
・鱚
・小鰭
・小鰭のおぼろ添え
・漬け
・鮪の脂の多い所（僕は思想的理由で「トロ」という語を普段使わない...
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...
その店のお弟子さんの店．
味は限りなく師匠の味に近いと思う．
鮑の酒蒸し，蛤，独特の風味の鯵，小鰭，焼きアナゴ，づけ，中トロ，どれも絶品．
やっぱり，小笹は素晴らしい．
締めの卵．実に懐かしかった．しっとりとしていて...
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... ★ 久しぶりにうかがいＣＰが良く感激
日本酒冷酒で６合…典型的な純米
つまんだもの
・墨烏賊
・かわはぎ…酢肝醤油
・小鰭
・鯖
・青柳
・帆立…炙ったもの
握っていただいたもの
・赤身２巻
・小鰭２巻
・鯖２巻
・赤貝１巻
・鯛１巻
・鯵１巻
・車子１巻
・ひもきゅう巻
全て抜群…二人で...
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...冷たく冷えててとても美味しかった。 その後冷酒をオーダー。
・おつまみは、まず小さめの小鰭５、６枚と鰈の刺身数切れ。
・この鰈が抜群に旨かった。僕はお魚の熟成だとかそういったものは良く分からないが、これを食べた時に、熟成とはこういうものなのかな、、と思った。 身はしっとりとしていて、口に含むと舌にねっとりと絡み付き、甘みと旨みを感じられる。
・小鰭もお酒がじゃんじゃん進む味。
・次にカワハギを肝醤油で頂き、この時点でお酒が開いてしまい... これが…身が大きめに切ってあり、口の中に放り込むと、口全体で味わえる、、旨い。
・あと、小鰭を握りながらこのお店の主人が...
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...なぜ故山椒？なぜ故ふっくら感皆無？なぜ故身薄い？
小鰭 ☆☆☆☆☆ 圧巻のまずさ。ほんとに〆てる？ぶよぶよよ。
他にも数貫あったが、これにて終了。
冒頭の平目が超絶だっただけに...
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...
しっかりと仕事された江戸前の鮨なのだが、白身の昆布〆にしろ光り物の〆具合にしろ主張し過ぎるような部分はほとんどない。
小鰭の〆加減は、塩は程々に感ずるが酢はかなり抑え気味であり、あたかも“小鰭そのものの旨みをしみじみ感じて召し上がって下さい”と語りかけられているようである。
個人的にはややしっかりと〆られた位のものが好き（新子は別として）なのだが、この店の柔らかい〆加減の小鰭を食べると、これもまた良いものだと感じる。
鮪ヅケの付け具合などもやり過ぎることなく丁度良い頃合で、ごく自然な旨さを味合わせてくれる...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
小笹寿し（こざさずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-2227 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分 新橋駅から305m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
1950年 |
| 備考 |
【昼】 11500円～ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
[日]
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JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分
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このお店の口コミを教えてください
「小笹寿し」
銀座の路地裏に歴史のあるお寿司の名店があります。かつて日本一のお寿司屋と言われたお店の流れを汲むお店だとか。
こちらはお任せでも好きなネタだけでも注文することができます。
色々頂きましたが、どれもネタとシャリが大きめで食べ応えあって個人的にはすごく好み。
食べてて「寿司を食べてる！！！」って感じがすごくする寿司。
後、お店のカッコつけてな...
グルメキュレーションサイト
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...銀座に残る粋な店の一つではないでしょうか。
◇お好み握り＋日本酒；19140円
◆ぬる燗1合
◇カワハギ、肝○
◇春子
◇小鰭
◇小鰭海老おぼろ○
◇鯵あたり葱○
◆ぬる燗...