小笹寿し
（こざさずし）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「こはだ」を含む口コミ
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...「鄙願」の冷酒を小さ目の徳利で二、三本飲んだら、愈々「握り」を。熟成された本鮪のヅケから昆布〆の白身、煮蛤や蒸し鮑、穴子やコハダなど、味は濃い目だがどれも江戸前のいい仕事をしています。小ぶりな蛤の吸い物で口直して、2、3貫握って貰ったら、〆は山葵を利かせた干瓢巻き...
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酢でしっかりと〆た味わいに白シャリが絶妙に合います。
◉ コハダ
酢でしっかりと締めてますが、シャリと合わさるとこれが絶妙な塩梅、バランスが良いです。
◉ コハダ 車海老のおぼろのせ
同じコハダでもこちらは車海老のおぼろを上に。
私が知っているおぼろとは違い、とてもしっとりと甘く煮詰め、車海老の旨みがほんのりと香るそんな味わい。
酢で締めたコハダに甘みのあるおぼろを重ねると、まろやかな味わいに変わります...身がふっくらと香ばしさも感じながらいただく穴子、美味しいです♬
◉ 追加：コハダ 車海老のおぼろのせ
これをもう一度食べてみたかったのです♪
他では味わえないこ...
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注意していないと気付かず見逃してしまいそう。
おまかせで。
ひらめ
しまあじ
かわはぎ
きす
こはだ
こはだ車海老のおぼろのせ
づけ
中とろ
むしあわび
にはま
やりいか
赤貝
あなご
追加で
ぶり
うに
穴子
車海老
...
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...逸品です。
・キス
・コハダ
此方でコハダを食べ、初めてコハダを美味しいと思ったもの。大きいコハダ。絶品。
・カワハギ 薄皮炙り
これは初めていただいた。魚は皮近くに旨味が詰まっているそう。
・コハダ おぼろ乗せ、赤身漬け、蒸しアワビ、アジ、煮ハマグリ...滑らかな食感が快感で美味。
・こはだ
絶品！
上に車海老の甘いおぼろが乗っております。当時の酸っぱいお鮨の名残だそうです。
よく分かりませんが、〆方が素晴らしいのでしょう。身がすごぶる厚く、魚本来の旨味が溢れます。
今まで食べたこはだの中で群を抜いて一番...
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銀座の路地の金字塔。やや決め気味なるも悔いなし。「ハマった」ってことか？
...
「平目昆布締め」、「鯛」、「コハダ」。
刺身で二切れづつ登場。
昆布締めの塩梅、鯛の味の濃さ、コハダの〆加減。
全く文句ありません。
ぬる燗に替えて握りへ...
今回はちょっとサプライズ。
コハダが小ぶりの三枚づけ。
シンコとまではいかないけれど...小瓶からぬる燗へ。
握りで、「こはだ」「鯛」「やり烏賊」「鯵」「きす」「づけ」「青柳」「鯖」「蛸」「穴子」等...
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...そんな訳でほぼ年中カワハギのお鮨がいただけるこちらへ、当日予約でランチにお伺い。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、カワハギ皮炙り、コハダ×2、アジ、赤身漬け、カツオ、〆サバ、赤貝、エンガワ炙り、カワハギ、コハダ×2、穴子、かんぴょう巻き
好きな日に、好きなものだけでサクッと食べて1時間ほど。カワハギ、コハダ、エンガワ炙り、穴子がすこぶる旨い。炙りの技術が凄いです。エンガワ、穴子は2貫分なので合計20貫ほど、1つ1つが大きいので食べ応え有り...
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...本日は以下18貫+巻物0.5本をいただきました。
・カレイ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、こはだ 2枚付×2、赤身漬け、アワビ、アジ、カスゴ、カツオ、サバ、カワハギ皮の炙り、赤貝、煮イカ、新イカ 3枚付、ゲソ、アナゴ、ひもきゅう
厚めに、そして大きく切られたタネが旨い。食べてる感あるわ。アジ、カツオなんて大き過ぎで嬉しくなります。
定番のカワハギ、キリッと〆られたコハダは絶品。初めていただいたカワハギの皮も食感が面白。この時期しかいただけない新イカも甘旨。以前よりもシャリの存在感が柔らかくなっているのは気のせいか...
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身が締まってる！
中におぼろがはいってる！
☆かわはぎ
もっちり！
ポン酢の酸味がいい。
肝とのバランスもいい！
☆コハダ
2つきた！
普段食べないけどこれ美味しいわぁ！
〆具合がちょうどいい...
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苦手なものはありませんか？と聞かれた後、最初にヒラメの肝煮。あああっ、唸ります。恵比寿が3分もしない内に空きました。
続いて、ヒラメとコハダのツマミ。
ヒラメは熟成なのか、昆布締めなのか、分からない旨味です。切り身も肉厚なので、深〜い味わいが有ります。コハダは優しい締め加減で、逆にこはだの身の味わいが舌の上に広がります。
そしてカワハギの薄作り。肝を溶かしたポン酢で頂きます。ううっ、なんてクリーミー。
残った肝ポン酢は...
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"小鰶（こはだ）"も"竹筴魚（まあぢ）"も、"剝皮魚（かはゝぎ）"も、、。
おッ、勿忘（わすれてならぬ）、あの檜（ひのき）の"一枚板（いちまいゝた）"も、、。
因（ちな）みに、この日（ひ）の菜譜（こんだて）は如下（つぎのとほり）。
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・"牙鮃（ひらめ）"、昆布〆（こぶじめ）
・"剝皮魚（かはゝぎ）"、w/肝臟（きも）
・"棘鬣魚（まだひ）"
・"眞烏賊（すみいか、=かふいか）"
・"鰹（かつを）"
・"竹筴魚（まあぢ）"
・"小鰶（こはだ、このしろのわかうを）"...
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『小笹壽し』 渡せる下駄に 置く鮓の 白きをみれば 唾（つば）ほとばしりける
...鮃（ひらめ）縁側（えんがは）、皮剥（かはゝぎ）、眞鯛（まだひ）、小鰭（こはだ）、
眞鯖（まさば）、春子（かすご）、蝦夷鰒（えぞあはび）、車蝦（くるまえび）、鮪（しび）、
鮪（しび）の脂身（あぶらみ）混（ま）じりの部位（ところ）。
玉薤（さけ）を含（ふく）み、大約（およそ）一萬五千圓（いちまんごせんゑん）。
就中（わきても）、"小鰭（こはだ）"、"鮪醤油漬（しびしやうゆづけ）"を殊更（ことさら）嗜（この）む。
この時季（じき）なれば"皮剥（かはゝぎ）も、、。"
"小鰭（こはだ）"のみならず、"春子（かすご）"...
通常（つね）のごとく、"小鰭（こはだ）"は朧（おぼ...
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...この時期はシグネチャーともいえるコハダ、カワハギは最高！コハダは必ずおぼろ無し、有りの2貫でてくるのですが、どっちも甲乙つけ難く旨い。肝をたっぷり乗せたカワハギはもちろん、炙った皮部分もサクッフワッで美味しい...
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小賢（こざか）しき 仕事（しごと）に走（はし）る 若手（わかて）とは 何（なに）もかにもが 合（あ）ふはづもなし
...
・眞鯛（まだひ）
・皮剥（かはゝぎ）
・墨烏賊（すみいか）の新魷魚（しんいか）
・新烏賊（しんいか）下足（げそ）
・小鰭（こはだ）、二枚漬（にまいづけ）
・小鰭（こはだ）、二枚漬（にまいづけ）、車鰕（くるまえび）の魚鬆（おぼろ）
・眞鰺（まあぢ） ※←冩眞なし...
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...以下18貫+巻物1本をいただきました。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、キンメダイ、アワビ、エンガワ炙り、アジ、ハマグリ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・サバ、カスゴ、青栁、ひもきゅう
ヒラメは少し硬さがあったものの、やはりカワハギ、コハダがたまらなく美味しい。久々にいただいたエンガワ炙りはサクサクで箸休めにも最適。この時期の貝類の美味しさは格別で三つ葉をかませた青柳、赤貝は春満開...
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「小笹寿し」―――文化と歴史を継承するこれぞ銀座の寿司屋です。
...
期待通りであり、特に小鰭（こはだ）にいたっては私の理想です。
しっかりと水気を抜いて生っぽさや臭みを取り除きながら、それでいて身にしっとり感とツヤがあり、酢のまろやかさが引き立つ「江戸前コハダ」が私の好み。
狂ったように人気がある「日本橋橘町都寿司」の小鰭（こはだ）とは正反対のところに...円ぐらいだと思います。
肴は、生からすみ、平目の昆布締め2切、小鰭（こはだ）5切、帆立貝柱塩焼き、大車海老の塩焼き。
握りは、鱚（きす）の昆布締め、鯛の松かさ炙り、小鰭（こはだ）、小鰭のおぼろのせ、漬け鮪（中トロ）、カワハギ肝のせ、煮鮑...すし通なら必ず評価すると思います。
小鰭（こはだ）...
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...年末ですから満席、飾られている書画などお店も年始仕様です。いただいたのは以下18貫。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、サヨリ昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、ブリ、アワビ、〆サバ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・小柱、アジ、タコ、コハダ×2
お酒は・雪の五合庵（新潟県村上市 大洋酒造）吟醸をお燗で1合いただいきました。
定番のカワハギ、コハダが光る。甘さがすっと抜けるコハダの朧乗せが絶品。
そしてネタの厚み、米酢のシャリの押し出しが勇ましい。鮨に入り浸ったこの感じが最高なのです！
また来年もお伺いいたします...
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・マコガレイ、カワハギ、鯛、キス、シンコ（2枚）、赤身漬け、蒸アワビ、アジ、煮ハマグリ、カツオ、コウイカ、赤貝、穴子
追加・コハダ、〆サバ、タイラ貝炙り
米酢のとろけるシャリと豪快なネタのバランスが最高。味付けも力強く、食べ応えも最高です。
カワハギ、鯛、コハダ、赤貝、穴子はいつも美味しく、ネタの種類が安定しているため、いつも好みのネタをいただけるのも良い。好物の貝も赤貝、タイラ貝、青柳、ミル貝...
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...今日は満席です！
いただいたのは以下18貫。
・ヒラメ、タイ、カワハギ、キス、コハダ×2、赤身漬け、アワビ、大トロ、サヨリ、ハマグリ、カツオ、平貝、ヤリイカ耳、アジ、カスゴ、赤貝、穴子
カワハギ、ヒラメ、キスなど白身は流石の安定感...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
小笹寿し（こざさずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-2227 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分 新橋駅から305m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
1950年 |
| 備考 |
【昼】 11500円～ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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[水]
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18:00 - 22:00
[木]
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18:00 - 22:00
[金]
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[土]
12:00 - 14:00
18:00 - 22:00
[日]
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[祝日]
定休日
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アクセス方法を教えてください
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分
-
このお店の口コミを教えてください
「小笹寿し」
銀座の路地裏に歴史のあるお寿司の名店があります。かつて日本一のお寿司屋と言われたお店の流れを汲むお店だとか。
こちらはお任せでも好きなネタだけでも注文することができます。
色々頂きましたが、どれもネタとシャリが大きめで食べ応えあって個人的にはすごく好み。
食べてて「寿司を食べてる！！！」って感じがすごくする寿司。
後、お店のカッコつけてな...
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
...①ヒラメ
②コハダ
③カワハギ
肝醤油で頂きました。
④焼きホタテ
⑤穴子きじ焼き
⑥赤貝
⑦焼きミルガイ
⑧鮑
にぎり
❶鯛
❷カワハギ
肝が乗っていました。
❸キス
❹コハダ
➎赤身漬け
❻大トロ
❼煮はまぐり
❽アジ
❾スミイカ
➓ミルガイ
⓫青柳
⓬穴子
二貫お皿に乗せて提供されました。
これで一通り
追加
⓭鯖
⓮穴子
追加も二貫頂きました。
飲み物
□瓶ビル
■日本酒
雪の五合庵(新潟)を二合頂きました。
老舗の江戸前寿司を堪能することが出来ました。
しっかり〆たコハダや濃いめ...