小笹寿し
（こざさずし）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「カワハギ」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 56 件
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...量はホントいい感じ。無くなれば好い間合いで肴を、４、５品出してくれる。
穴子の「きじ焼き」や「煮鮑の肝合え」「カワハギの肝醤油」などをつまみながら、「鄙願」の冷酒を小さ目の徳利で二、三本飲んだら、愈々「握り」を。熟成された本鮪のヅケから昆布〆の白身、煮蛤や蒸し鮑...
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♦️平目
♦️イサギ
♦️カワハギ
♦️キス
♦️小肌
♦️小肌、車海老オボロ乗せ
♦️鮪赤身漬け
♦️トロ
♦️蒸し鮑
♦️鯵
♦️煮蛤
♦️槍烏賊
♦️赤貝
♦️穴子
追加
♦️寛平、山葵
♦️玉子焼き
まさに王道の江戸前鮨をいただけます。
多くの方より支持されているのも頷けます、
先代、親方ともに寡黙で次々と握り鮨をお出し頂けます。
無音で寡黙、シーンと緊張感が増していきます。
新鮮なネタ、江踊前の王道の仕込み、とても美味しい鮨ですね
・カワハギ
・小肌、車海老オボロ乗せ
まさに圧巻の美味しさです...
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...つまみをもう少し出すかと尋ねられるが、前述のつまみで結構ボリュームがあり尚且つ酒も三合ほど呑んでいるので握ってもらうことに。まず真鯛・カワハギの肝ソース乗せそれからキス。赤酢強めの江戸前の舎利が心地よい。強めであるがネタ・舎利・山葵・煮切りのバランスが良く強めな中にも繊細さを感じる...
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◉ イサキ
旬は今頃から夏に向けて、皮に脂がある白身はあっさりとしてますが、適度な歯応えがあり上品な味わいです。
◉ カワハギ
肝をのせたカワハギの美味しさは、何も言葉が必要ありませんね！
淡白な白身に肝の脂と旨み、素晴らしい味わいです♪
◉ キス
大きなキスをそのままで...
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日本酒を傾けながら摘まむこちらの鮨は至福。
特に小鰭と穴子、そして追加の車海老は必須。あまりにも美味。
この日の。
平目
縞鯵
カワハギ 肝
きす
小鰭
小鰭 車海老おぼろのせ
ヅケ
中トロ
鮑
鯵
煮蛤
槍烏賊
赤貝
穴子
追加
鰤
雲丹
蝦蛄
車...
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...食の鉄人と2名でこちらのお店へ。
少しつまみで握り中心でお願いします。
結構色々と食べましたが、好きだったのはカワハギ（お刺身と握り）とあなご（白焼きと握り）。
この2品は絶品です。
全体的にしゃりはかなり大きめで結構お腹いっぱいになります...
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...トロ抜きのおまかせで。いただいたのは15貫 + 巻物1つ。
・ヒラメ昆布〆、タイ炙り、カワハギ、キス、コハダ×2、赤身漬け、アワビ、煮ハマグリ、アジ、スミイカ、赤貝、ブリ、シャコ、アナゴ、ひもきゅう
いつもながらカワハギ、赤貝は最高！
漬けは、こんなに漬けるのってくらい「つゆだく」ですし...
やっぱり美味しいわ。いただいたのは以下。
・マコガレイ、マダイ"
・カワハギ
肝と紅葉おろしを乗せて。逸品です。
・キス
・コハダ
此方でコハダを食べ、初めてコハダを美味しいと思ったもの。大きいコハダ。絶品。
・カワハギ 薄皮炙り
これは初めていただいた...
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すしログ：銀座らしさを残す「いぶし銀」の鮨店！仕事が光る小笹寿し
...水分が飛び過ぎているというのでも無い点に凄味を感じた。
鯛
これもむちっとした食感で、皮を残しているため食感が良い。
カワハギ
カワハギの身と肝を合わせポン酢を使用するのは、確か寺嶋親方が編み出した仕事。
身をみっちりと脱水させているので肝とのコントラストがあり、ポン酢で爽やかにまとめる。
鱚
昆布〆を強く利かせる昔ながらの仕事。
みちっ！むちっ！とした食感は久々に頂くと古典的で楽しい。
カワハギの皮
予想外に変則的なタネ！
皮はパリッと軽やかに弾け、身はほろり。
小鰭
これは燻し銀の仕事！...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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銀座の路地の金字塔。やや決め気味なるも悔いなし。「ハマった」ってことか？
...
何度か通っているうちに、何となく足が遠のいた。
つまみで出てくる「カワハギ薄造り」と「穴子キジ焼」のパターンに飽きてしまったのかも知れない。
土曜昼の当日予約がアチコチ空振りとなり、ダメ元でトライしたらOKとの返事。
久しぶりなので、何となくわくわくしながら訪問。
ここの路地と暖簾の風情は相変わらずで、昼からしっとり。
カウンターの奥で寺嶋親方ではないが、昔から居る職人さん（ご兄弟？）の前。
小瓶で少しつまみ。
カワハギ薄造りと穴子キジ焼は外してもらう。
「平目昆布締め」、「鯛」、「コハダ」。
刺身で二切れづつ登場...
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...カワハギの話をしていると無性にカワハギが食べたくなります。そんな訳でほぼ年中カワハギのお鮨がいただけるこちらへ、当日予約でランチにお伺い。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、カワハギ皮炙り、コハダ×2、アジ、赤身漬け、カツオ、〆サバ、赤貝、エンガワ炙り、カワハギ、コハダ×2、穴子、かんぴょう巻き
好きな日に、好きなものだけでサクッと食べて1時間ほど。カワハギ、コハダ、エンガワ炙り、穴子がすこぶる旨い。炙りの技術が凄いです。エンガワ、穴子は2貫分なので合計20貫ほど、1つ1つが大きいので食べ応え有り...
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...本日は以下18貫+巻物0.5本をいただきました。
・カレイ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、こはだ 2枚付×2、赤身漬け、アワビ、アジ、カスゴ、カツオ、サバ、カワハギ皮の炙り、赤貝、煮イカ、新イカ 3枚付、ゲソ、アナゴ、ひもきゅう
厚めに、そして大きく切られたタネが旨い。食べてる感あるわ。アジ、カツオなんて大き過ぎで嬉しくなります。
定番のカワハギ、キリッと〆られたコハダは絶品。初めていただいたカワハギの皮も食感が面白。この時期しかいただけない新イカも甘旨。以前よりもシャリの存在感が柔らかくなっているのは気のせいか...
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...分からない旨味です。切り身も肉厚なので、深〜い味わいが有ります。コハダは優しい締め加減で、逆にこはだの身の味わいが舌の上に広がります。
そしてカワハギの薄作り。肝を溶かしたポン酢で頂きます。ううっ、なんてクリーミー。
残った肝ポン酢は、刺身のツマ（別皿なんです）にかけて頂きます。おあっ...
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...この時期はシグネチャーともいえるコハダ、カワハギは最高！コハダは必ずおぼろ無し、有りの2貫でてくるのですが、どっちも甲乙つけ難く旨い。肝をたっぷり乗せたカワハギはもちろん、炙った皮部分もサクッフワッで美味しい。今日はハマグリが柔らかくて素晴らしい...シラウオ、アジ、赤身漬け、カワハギ皮炙り、タコ、〆サバ、ブリ、赤貝、ハマグリ、穴子雉焼き、ひもきゅう
またお伺いいたします...
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多分、銀座に残る粋な店の一つではないでしょうか。
◇お好み握り＋日本酒；19140円
◆ぬる燗1合
◇カワハギ、肝○
◇春子
◇小鰭
◇小鰭海老おぼろ○
◇鯵あたり葱○
◆ぬる燗...
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...以下18貫+巻物1本をいただきました。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、キンメダイ、アワビ、エンガワ炙り、アジ、ハマグリ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・サバ、カスゴ、青栁、ひもきゅう
ヒラメは少し硬さがあったものの、やはりカワハギ、コハダがたまらなく美味しい。久々にいただいたエンガワ炙りはサクサクで箸休めにも最適。この時期の貝類の美味しさは格別で三つ葉をかませた青柳...
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「小笹寿し」―――文化と歴史を継承するこれぞ銀座の寿司屋です。
...鱚（きす）の昆布締め、鯛の松かさ炙り、小鰭（こはだ）、小鰭のおぼろのせ、漬け鮪（中トロ）、カワハギ肝のせ、煮鮑、鯵葱生姜のせ、煮蛤、赤貝、穴子２貫、雲丹、海苔巻きの13貫＋巻物です...
ジューシーな鯵は「鮨さいとう」や「鮨かねさか」などと同じスタイルであり、カワハギは肝ソース。
白身の昆布締めは、大変丁寧でコクにくどさはなく、技術力をいかんなく発揮しています...
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後半はのんびりとご主人とお話し出来ました。
頂いたのは‥
【お摘み】
・平目の昆布締め
・小肌
・ふぐの白子炙り
・カワハギの薄造り✖️肝醤油
・穴子の雉焼き
・鰹と中トロの漬け
・蝦蛄の漬け
【握り】
・鯵
・春小鯛
・小柱
・赤貝
・蛤のおつゆ
...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
小笹寿し（こざさずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-2227 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分 新橋駅から305m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
1950年 |
| 備考 |
【昼】 11500円～ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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この店舗の関係者の方へ
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...
お昼でしたが、夜と同じつまみからにぎりのおまかせを頂きました。
◆この日頂いたつまみとにぎり
つまみ
①ヒラメ
②コハダ
③カワハギ
肝醤油で頂きました。
④焼きホタテ
⑤穴子きじ焼き
⑥赤貝
⑦焼きミルガイ
⑧鮑
にぎり
❶鯛
❷カワハギ
肝が乗っていました...