小笹寿し
（こざさずし）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「カワハギ」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 34 件
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♦️平目
♦️イサギ
♦️カワハギ
♦️キス
♦️小肌
♦️小肌、車海老オボロ乗せ
♦️鮪赤身漬け
♦️トロ
♦️蒸し鮑
♦️鯵
♦️煮蛤
♦️槍烏賊
♦️赤貝
♦️穴子
追加
♦️寛平、山葵
♦️玉子焼き
まさに王道の江戸前鮨をいただけます。
多くの方より支持されているのも頷けます、
先代、親方ともに寡黙で次々と握り鮨をお出し頂けます。
無音で寡黙、シーンと緊張感が増していきます。
新鮮なネタ、江踊前の王道の仕込み、とても美味しい鮨ですね
・カワハギ
・小肌、車海老オボロ乗せ
まさに圧巻の美味しさです...
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...つまみをもう少し出すかと尋ねられるが、前述のつまみで結構ボリュームがあり尚且つ酒も三合ほど呑んでいるので握ってもらうことに。まず真鯛・カワハギの肝ソース乗せそれからキス。赤酢強めの江戸前の舎利が心地よい。強めであるがネタ・舎利・山葵・煮切りのバランスが良く強めな中にも繊細さを感じる...
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◉ イサキ
旬は今頃から夏に向けて、皮に脂がある白身はあっさりとしてますが、適度な歯応えがあり上品な味わいです。
◉ カワハギ
肝をのせたカワハギの美味しさは、何も言葉が必要ありませんね！
淡白な白身に肝の脂と旨み、素晴らしい味わいです♪
◉ キス
大きなキスをそのままで...
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日本酒を傾けながら摘まむこちらの鮨は至福。
特に小鰭と穴子、そして追加の車海老は必須。あまりにも美味。
この日の。
平目
縞鯵
カワハギ 肝
きす
小鰭
小鰭 車海老おぼろのせ
ヅケ
中トロ
鮑
鯵
煮蛤
槍烏賊
赤貝
穴子
追加
鰤
雲丹
蝦蛄
車...
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...トロ抜きのおまかせで。いただいたのは15貫 + 巻物1つ。
・ヒラメ昆布〆、タイ炙り、カワハギ、キス、コハダ×2、赤身漬け、アワビ、煮ハマグリ、アジ、スミイカ、赤貝、ブリ、シャコ、アナゴ、ひもきゅう
いつもながらカワハギ、赤貝は最高！
漬けは、こんなに漬けるのってくらい「つゆだく」ですし...
やっぱり美味しいわ。いただいたのは以下。
・マコガレイ、マダイ"
・カワハギ
肝と紅葉おろしを乗せて。逸品です。
・キス
・コハダ
此方でコハダを食べ、初めてコハダを美味しいと思ったもの。大きいコハダ。絶品。
・カワハギ 薄皮炙り
これは初めていただいた...
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すしログ：銀座らしさを残す「いぶし銀」の鮨店！仕事が光る小笹寿し
...水分が飛び過ぎているというのでも無い点に凄味を感じた。
鯛
これもむちっとした食感で、皮を残しているため食感が良い。
カワハギ
カワハギの身と肝を合わせポン酢を使用するのは、確か寺嶋親方が編み出した仕事。
身をみっちりと脱水させているので肝とのコントラストがあり、ポン酢で爽やかにまとめる。
鱚
昆布〆を強く利かせる昔ながらの仕事。
みちっ！むちっ！とした食感は久々に頂くと古典的で楽しい。
カワハギの皮
予想外に変則的なタネ！
皮はパリッと軽やかに弾け、身はほろり。
小鰭
これは燻し銀の仕事！...
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
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銀座の路地の金字塔。やや決め気味なるも悔いなし。「ハマった」ってことか？
...
何度か通っているうちに、何となく足が遠のいた。
つまみで出てくる「カワハギ薄造り」と「穴子キジ焼」のパターンに飽きてしまったのかも知れない。
土曜昼の当日予約がアチコチ空振りとなり、ダメ元でトライしたらOKとの返事。
久しぶりなので、何となくわくわくしながら訪問。
ここの路地と暖簾の風情は相変わらずで、昼からしっとり。
カウンターの奥で寺嶋親方ではないが、昔から居る職人さん（ご兄弟？）の前。
小瓶で少しつまみ。
カワハギ薄造りと穴子キジ焼は外してもらう。
「平目昆布締め」、「鯛」、「コハダ」。
刺身で二切れづつ登場...
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...カワハギの話をしていると無性にカワハギが食べたくなります。そんな訳でほぼ年中カワハギのお鮨がいただけるこちらへ、当日予約でランチにお伺い。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、カワハギ皮炙り、コハダ×2、アジ、赤身漬け、カツオ、〆サバ、赤貝、エンガワ炙り、カワハギ、コハダ×2、穴子、かんぴょう巻き
好きな日に、好きなものだけでサクッと食べて1時間ほど。カワハギ、コハダ、エンガワ炙り、穴子がすこぶる旨い。炙りの技術が凄いです。エンガワ、穴子は2貫分なので合計20貫ほど、1つ1つが大きいので食べ応え有り...
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...本日は以下18貫+巻物0.5本をいただきました。
・カレイ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、こはだ 2枚付×2、赤身漬け、アワビ、アジ、カスゴ、カツオ、サバ、カワハギ皮の炙り、赤貝、煮イカ、新イカ 3枚付、ゲソ、アナゴ、ひもきゅう
厚めに、そして大きく切られたタネが旨い。食べてる感あるわ。アジ、カツオなんて大き過ぎで嬉しくなります。
定番のカワハギ、キリッと〆られたコハダは絶品。初めていただいたカワハギの皮も食感が面白。この時期しかいただけない新イカも甘旨。以前よりもシャリの存在感が柔らかくなっているのは気のせいか...
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...この時期はシグネチャーともいえるコハダ、カワハギは最高！コハダは必ずおぼろ無し、有りの2貫でてくるのですが、どっちも甲乙つけ難く旨い。肝をたっぷり乗せたカワハギはもちろん、炙った皮部分もサクッフワッで美味しい。今日はハマグリが柔らかくて素晴らしい...シラウオ、アジ、赤身漬け、カワハギ皮炙り、タコ、〆サバ、ブリ、赤貝、ハマグリ、穴子雉焼き、ひもきゅう
またお伺いいたします...
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多分、銀座に残る粋な店の一つではないでしょうか。
◇お好み握り＋日本酒；19140円
◆ぬる燗1合
◇カワハギ、肝○
◇春子
◇小鰭
◇小鰭海老おぼろ○
◇鯵あたり葱○
◆ぬる燗...
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...以下18貫+巻物1本をいただきました。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、キス昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、キンメダイ、アワビ、エンガワ炙り、アジ、ハマグリ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・サバ、カスゴ、青栁、ひもきゅう
ヒラメは少し硬さがあったものの、やはりカワハギ、コハダがたまらなく美味しい。久々にいただいたエンガワ炙りはサクサクで箸休めにも最適。この時期の貝類の美味しさは格別で三つ葉をかませた青柳...
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...年末ですから満席、飾られている書画などお店も年始仕様です。いただいたのは以下18貫。
・ヒラメ昆布〆、タイ、カワハギ、サヨリ昆布〆、コハダ×2、赤身漬け、ブリ、アワビ、〆サバ、スミイカ、赤貝、アナゴ
追加・小柱、アジ、タコ、コハダ×2
お酒は・雪の五合庵（新潟県村上市 大洋酒造）吟醸をお燗で1合いただいきました。
定番のカワハギ、コハダが光る。甘さがすっと抜けるコハダの朧乗せが絶品。
そしてネタの厚み、米酢のシャリの押し出しが勇ましい。鮨に入り浸ったこの感じが最高なのです...
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...いただいたのは以下。
・マコガレイ、カワハギ、鯛、キス、シンコ（2枚）、赤身漬け、蒸アワビ、アジ、煮ハマグリ、カツオ、コウイカ、赤貝、穴子
追加・コハダ、〆サバ、タイラ貝炙り
米酢のとろけるシャリと豪快なネタのバランスが最高。味付けも力強く、食べ応えも最高です。
カワハギ、鯛、コハダ、赤貝、穴子はいつも美味しく、ネタの種類が安定しているため、いつも好みのネタをいただけるのも良い。好物の貝も赤貝、タイラ貝、青柳、ミル貝...
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...今日は満席です！
いただいたのは以下18貫。
・ヒラメ、タイ、カワハギ、キス、コハダ×2、赤身漬け、アワビ、大トロ、サヨリ、ハマグリ、カツオ、平貝、ヤリイカ耳、アジ、カスゴ、赤貝、穴子
カワハギ、ヒラメ、キスなど白身は流石の安定感。サヨリも美味でした！
初めて2番手の方に握っていただきましたが、やはりシャリが全く違いましたね...
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...これでは、あれだけ上質な折角のネタも舎利も台無し…。当店は中トロもづけですが、それにさらに煮切を塗るので、本来の味が埋もれてしまい大変残念。カワハギなども随分極上のもので美味ですが、ポン酢のかけ過ぎでとても残念。
逆に、ツメの方は、酢飯にまで煮切やポン酢が滲みることなく...
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...パターン）
・カスゴ（春子/春日）
・しめ鯖
・赤貝
・煮蛤
・酒蒸し鮑（海苔無し）
・カワハギ
・穴子
小笹寿しのヒラメや白キスの昆布締めも昆布の浸透加減が良いので好きなんですけどね。
私はこちらに伺う際は、コハダは"おぼろ無し"を2コで、蒸し鮑や雲丹は"海苔無し"でお願いしています。カワハギも油断するとすぐにポン酢が勝ち過ぎるので一滴だけ。
穴子も柚子無しでオーダーしてます...厚みや飾り包丁/酢飯（シャリ）とのバランス最高で、三重『ラ・メール』に行く回数が減ります。
カワハギはポン酢一滴でお願いすると完璧です...
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最終的にこういうとこの常連になっておいおっさん粋ってんじゃねぇよって言われたい
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お酢はマイルドな米酢で、ネタの味で食べる感じ。その分ネタの味付けはしっかりです。ネタもでかいし。
カワハギ、大トロ、アワビ、アナゴが印象に残りました。
とにかく煮ツメが美味しいです。
アナゴは一本丸々出てきてすごいな...
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店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
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店舗基本情報
| 店名 |
小笹寿し（こざさずし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3289-2227 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR・東京メトロ銀座線新橋駅徒歩3分 新橋駅から305m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
1950年 |
| 備考 |
【昼】 11500円～ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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...
お昼でしたが、夜と同じつまみからにぎりのおまかせを頂きました。
◆この日頂いたつまみとにぎり
つまみ
①ヒラメ
②コハダ
③カワハギ
肝醤油で頂きました。
④焼きホタテ
⑤穴子きじ焼き
⑥赤貝
⑦焼きミルガイ
⑧鮑
にぎり
❶鯛
❷カワハギ
肝が乗っていました...