食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「鮪」を含む口コミ
1～20 件を表示 ／ 全 29 件
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...しごとの概念に流されず、自身が美味しいと思った魚の部位に納得したしごとを施す姿勢は、食べて納得してしまいます。
旨さの奥に爽やかさを感じ始める鮪や、濃厚なマヨネーズのような口当たりの鯖、甘味で奥行きを感じる春子、名残のいくらの破壊力。。。悔しいかな旨いんですよね〜...
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...
♦️中トロ握り
♦️小肌握り
♦️イクラ軍艦巻き
♦️馬糞雲丹軍艦巻き
♦️蜆の味噌汁
♦️穴子握り
♦️玉子焼き
追加
♦️鮪細巻き
♦️寛平巻き
安心安定の王道のお鮨ですね。
厳選素材、丁寧な仕込、確かな技術、
ゆっくりと丁寧に...
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...先と尻尾を贅沢に落として良いところだけを使うそう。
「やま幸」さんからの鮪も、味の濃い夏鮪。大トロの脂の切れが最高でした。
大好きな新イクラ...話題に登るお寿司屋さん。
あの「蛎殻町すぎた」さんに置かれたショップカード、鮪の仕入れは「やま幸」さん。
築地の仲卸しを4年していたという経歴も、お寿司修行の一環だそうです...
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...ＣＰの良さにも直結しています。
脂乗りの良い春子の身質は素晴らしいです。
この日の鮪は塩釜の中トロと大トロ、赤身を外す潔さも好きです。大トロは旨すぎてお代わり。
墨烏賊のコチコチと舎利の相性にやられ、お代わり決定...
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...
●春子
●鹿児島県東町 鯵
キレイな味わいが美味しい♪
●福井県定置網の鮪、60kg
香り良く、
味が濃くて美味しい。
●中とろ
●大とろ
ん、美味しい！
全く筋がなく、とろっととろけます。
●天草の小肌
トータルで4日寝かせて。
●余市の馬糞雲丹
塩水。
●愛知県 蝦蛄
●鹿島 煮蛤
●お椀
●対馬の穴子
●玉
ふんわり。
始めは米酢のシャリで、
鮪などは赤酢のシャリと使い分けています。
しっかりと米の立ったシャリ。
8席のカウンターですが...
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...刺網漁）
たっぷり脂の乗った鰹。さらりと煮きりにくぐらせて
●ホタルイカ
プリプリのパンパンの季節ですねー。
●握り12貫＋玉子
鮪は下田。背と腹は違う個体。穴子が美味しくなかったので蝦蛄に変えたとの事。
シャリもすっきりしていて、美味しかったです...
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...びっくり。
まずはビールで乾杯。最初のつまみのあらで、心を持っていかれました。
鮪もサイズではなく、自分で確かめて美味しいと思った魚介を仕入れ、仕込んでいるそうです。
朝は４：３０に築地に行き、それから仕込み。
築地にいるときと、仕込みしている時が一番楽しいんです」と店主。
大好きなつぶ貝も絶品。まったく生臭くなく、コリコリ食感。
鰤も鰹も繊細な味わい。鰆は炙りで辛子醤油でいただきました。辛子が合う。
握りでの好みは、かすご、鯵、鮪、小肌はすごく厚い。〆方も好み。
産地にこだわり、漬けのやり方にもこだわり...
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...
そして鮪が美味しい。背も腹も仕入れるそうです。そして「どちらの美味しさも味わっていただきたいから」と。
ですから鮪の握りの種類が多い。鮪の温度にもこだわっていました。鮪を少し温めたり。シャリは２種類。
この価格のコースで、ここまでの鮪はなかなかいただけないかも...お客様みなさんお好きだし」と店主。
かなり鮪は仕入れ経費かかっていると思います。小柱と海苔の組み合わせもいい...こういう計算だったのか。
赤身
文句なく美味しい。鮪４カンがスタート。
中トロ
ほどよい脂...
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...酒のリストやペアリングには発展途上感があるが、寿司や、アテのレベルは最早とんでもない域に達していると思う。
鮪である。青森だ。陸奥湾のほうの野辺地とかではなく、太平洋八戸北の三沢などで揚げられたのだという。漬けから滴る煮切りの雫が美しい...
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...鯖の〆塩梅が好み。漬けの時間とか、蒸し時間とか、とても計算されています。
鮪が美味しい。赤身、中トロ、大トロ、背も腹もいただけるのは嬉しい。
春の旬の貝などもいただき...鰤
あん肝の味噌漬け
とり貝
鰹
蛍烏賊
【握り】
スミイカ
カスゴ
しめ鯖
鮪赤身
中トロ（腹）
中トロ（背）
大トロ
小肌
青柳
雲丹
蝦蛄
貝の出汁の味噌汁
...
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...魚介の産地にこだわっているのがわかります。
鰤、鮪、有名な産地ではないんですが、本当に美味しい。
シャリは少し酢がきつめ、光物の〆の酢がきつめ。でもこのシャリとネタが合う。
好みだったのが、つまみでは鰤、とり貝、鰆の燻製。これは燻製が香ります。
さっと炙っためぬけも美味しかったな。
握りでは、鮪の中トロ（下田）。色が茶色っぽくすんでいるんですが、口の中にいれると、納得！
鮪って色ではないんですね。そんな鮪や鮮魚について、店主が語ってくれます。
女将さんも素敵。縁の下の力持ちですね。鮪旨し！小柱、雲丹、海苔もパリパリ。
そして穴子...
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すしログ：魚を知り、ストイックに鮨を突き詰める凄腕職人の鮨店！吉祥寺さき田
...
赤酢のシャリとの相性も良く、仕事とシャリの計算も上手い。
鮪赤身
沼津産。わずか2秒ほどの漬け。
むちっとしているが、非常に柔らかい。
旨味が強く、香りは穏やかで、血の野趣が上品に漂う。
漬けの時間が2秒なので、ねっちり感は無く、鮪の柔らかい食感を楽しませる。
鮪中トロ
沼津産で赤身とは異なる魚体。
脂が強く、甘い、そして香りもふんわりとある。
室温で馴染ませる事無く美味しい中トロで驚く。
理由はなんと、焼けの鮪との事であった。
脂の融点を上げなくても良い鮪を求め、さらに自ら握る際の手の温度で溶けるようなトロを求められているそうだ...
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... 角がアールになっていて、特注品。
裏には滑り止めまで。
＜握り＞
１、墨烏賊
２、春子
３、鯵 鹿児島 東町
４、鮪 福井 定置網
６０ｋｇ
釣りものより、味が濃い。
岸に近いので、小魚が多いのが
理由とのこと...
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メヌケ・・・軽く湯がいてあって、おろしでさっぱりいただきます。
「お鮨」
スミイカ
かすご
しめ鯖
鮪の赤身・中とろ・大とろ・・・食べ比べると...
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...鰹 気仙沼産
◆鰆の炙りを辛子醤油で 淡路産
◆ワカメ 三陸産
握り
◇墨烏賊 出水産
◇春子鯛 淡路産
◇鯵 出水産
◇鮪赤身 北海道噴火湾産
◇鮪中トロ 北海道噴火湾産
◇鮪大トロ 北海道噴火湾産
◇鰭 天草産
◇三陸の新いくらと余市の雲丹の小丼
◇蛤 鹿島産
◇穴子 対馬産
◇玉子 お椀
...
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聞けばなかなか複雑なことをやっているようで(聞いたけど忘れた)、店内の内装のこだわりとリンクした。
この日のやま幸の鮪も、味の濃さと脂のバランス取れた血あいぎし、フワフワで舌触りのいい背トロと時期的に難しいにも関わらず延縄の素晴らしいクオリティ。
しかもなんと8月8日に仕入れ、八戸の鮪で、88kgという超めでたい鮪。このサプライズには興奮しました笑
イクラも変わったまたアプローチでほぼ液体です。イクラソースと言った方が正しいか...
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...数の子味噌漬け○ (*‘ω‘ *)
鮪煮○
鱈白子ポン酢○
めじ鮪○
鰆燻製○
若芽ポン酢○
(握り)
白烏賊
春子○
〆鯖○
血合いぎし○
大とろ○
小鰭
牡丹海老 ( 〃▽〃)
馬糞海胆
穴子○
玉○
蜆味噌汁
卵アイス○
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(酒肴)
泥障烏賊&帆立
牡蠣
➽兵庫の牡蠣♬
数の子味噌漬け
➽ポリポリと〜 ⸜(๑’ᵕ’๑)⸝
鮪煮
鱈白子ポン酢
...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
さき田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0422-71-3133 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
吉祥寺より、バスで下連雀下車1分 井の頭公園駅から1,396m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （掘りごたつ式のお座敷カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供不可、高校生以上 |
| オープン日 |
2017年11月25日 |
| 備考 |
狐久保交差点側。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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