評論列表 : Kamakura Kitajima

お誘いいただいて
行ってきました。

大将が思ったより若く
話もお上手な方です。

お店はカウンター８席と個室。

お料理はどれも
素晴らしいです。

最後の〆のご飯は
五種類...

1,040文字★

00.生姜甘茶
01.鯛かぶら（長井漁港定置網2kgサイズ♂真鯛スープ、蕪、桜の花びら）
02.ブダイの手巻き寿司（味噌漬けにしてから炭火で焼いた身と風干ししてから素揚げし...

全国からフーディーな人々が足を運ぶ！毎回鎌倉まで行くのが楽しみになってる北じまさんでの食事。その日にとれた食材でメニューが変わるので大将も何を出すか全然決まってない、と。
ポテサラ、焼肉定食、ひらま...

鎌倉駅からタクシーを使わず歩いていくと20分ぐらい。食事の前のいい運動になる。
お魚が美味しい北じま、今回も光っていた。


◇生姜湯
◆蕪に雄の鯛身と骨から取ったスープ、桜の花を添えて
...

お魚コンシェルジュであり、(株)さかな人の代表である長谷川大樹氏がプロデュースする魚を扱う北島靖憲氏〜最高の状態で届いた魚を最高に美味しく仕上げる料理人に繋ぐ〜そして最高に美味しい魚料理を鎌倉北じまで...

2024.3.

食材・料理人・客が紡ぐ愛／鎌倉 北じま

鎌倉にある日本料理の名店「鎌倉 北じま」に再訪。ここは京都「和久傳」などで研鑽を積まれた店主・北嶋 靖憲さんを中心に鮨職人・金子 巧...

鎌倉の北じまさん。
年に3回以上定期的に伺える方はなかなかいないような予約困難店ですが、相模湾の海の幸と鎌倉周辺の山の幸を美味しく頂ける素晴らしいお店です。

↓この日頂いたのは以下。
桜湯
...

楽しみにしていた鎌倉出張の晩ごはん、訪問2回目ですがすっかりどハマりな和食の予約困難店、『鎌倉 北じま』さんに今回も超絶他力本願お邪魔しました(´∀｀)

季節ののお魚やお野菜はもちろん、由緒言わ...

店舗は鎌倉の古民家を再利用。その凛とした佇まいに、こちらまで背筋が伸びます。
日本料理の名門「和久傳」グループで腕を磨いた北嶋氏は、伝統的な節句や器など日本の美意識に精通している方なので、店...

鎌倉への旅は、和久傳出身の料理人が輝く新たな店を巡る冒険へと変わりました。この街では、招福楼や京味、そして和久傳出身者が活躍する数々の名店が連なり、その多くが日本の和食界を牽引しています。その中でも、...

銀座「慈生」さんで何度かご一緒させていただいた北島さん。「鎌倉にお店をオープンしました」と聞いてはいたが、鎌倉にいく余裕がなかったら、あっという間に予約の取れない店になってしまった。どうしたものかと思...

初の鎌倉出張は、超絶予約困難店な日本料理の銘店『鎌倉 北じま』さんに他力本願お邪魔できました♫

予約をしていただいた“アニキ”の粋な計らいで、9月にお願いしていた靴の進捗報告会も含めて「花田 優...

京料理の修行をベースにされている大将ですが、鎌倉（湘南、相模湾）というローカルをとても大切にされていました。お料理もサービスも良質ですが、肩肘張らない居心地の良さもありました。
家族総意で次回来訪決...

神奈川県産の魚介、野菜中心でたまらなく美味しい料理をだす北じま産、地元の生産者がよいものを取って作ってくれるのもあるが、北島さんがそれを見事に仕上げている。

◇生姜湯
◆蕗の薹、ケシの実ご飯の...

1,118文字★

00.生姜湯
01.おいなりさん（蕗の薹、蕾菜、ケシの実入り）
02.柚子釜（イバラガニモドキ、蕗、佐島産アンキモ餡）
03.佐島産定置網200kg本鮪ハツお造り
04...

新たな発見があり、美味しさだけではなく、その背景やストーリー、環境を理解させてくれるお店。
素材の旨さを引き出し、美味しいものを作り出す。

美味しいものをいただけることに感謝し、エネルギーに変...

定期的な【北じま】の会。
前回はカウンターであったが、今回は６名で個室になりました。
北嶋さんのトークと調理を楽しみたかったが、そこは致し方ない。
アレルギー・妊婦にも対応してくれるホスピタリテ...

久しぶりの北じまは赤ムツの炭焼きの煙の中。
脂ノリノリの赤ムツ炙りと甘鯛のお造り。
柚子釜は鮟肝を溶いた餡にイバラガニモドキの身が。
金目鯛は海老を食べて育ったので海老の味が仄かに。
黒焦げに...

地元の素材を生かした日本料理、お魚は８０％がさかな人長谷川大樹から仕入れる。これが凄く美味しい。もちろん料理の腕はすばらしい。石焼に炙り、それに出汁がいい。

◆蕗の薹ご飯の稲荷寿し
◆相模湾イ...

およそ1年ぶりの北じまさん。

開店時から変わらずお魚のパワーをひしひしを感じられる料理の連続でした。この地、この場所で当代きっての魚屋と言われる長谷川大樹氏と3年も仕事をしていれば、魚の見極めに...