Hiyama
(樋山)- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期天、假期
店家特色
廚師
Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驅
料理
將松茸美味的精髓發揮出來的專業工作和菜單構成
料理
即使這樣也是使用了蟹肉和松茸的壓軸料理
套餐
長岡京、深草、塚原、物集女、山城などの夕掘り筍を使用。刺身、湯通し、直炊き、蒸し筍、焙烙焼き、田楽焼き、うずら木芽山椒焼き、天ぷら、あんがらみ、筍だけの筍御飯、若筍椀
鱧メインのコース：牡丹鱧、鱧松なべ、鱧そうめん、鱧ずし、鱧の落とし、鱧皮ざく和え、鱧めし、鱧の子和え、鱧皮炊き込み御飯 松茸メインのコース：夏牡蠣、土瓶蒸し、鱧松なべ、茶碗蒸し、お浸し、炭火焼き、松茸御飯など
冷やし牛しゃぶしゃぶ、牛タン柔らか煮特製醤油ジェルがけ、シャトーブリアン炭火焼き、賀茂茄子の生ハム巻き、奥久慈玉子を使った特製すき焼き丼、サーロインと夏野菜のさっぱり炊き合わせ、ローストビーフのサラダ造り柑酢ドレッシングがけ、スープ仕立ての稲庭うどん、しそひやむぎなど
評價
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食材のパワーに圧倒されるガチンコ店 in 東川口
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評價 1,015案件粉丝 2,255個人人生を変える白トリュフ体験
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5次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Hiyama
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
048-296-6450 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
埼玉県川口市東川口2-6-8 |
| 交通方式 |
JR武藏野線東川口站步行5分鐘埼玉高速鐵道線東川口站步行5分鐘從南口出來，沿著JR武藏野線的線路向東前進，在能看到大榮的大道左拐。右手的雜居大樓 距离東川口 264 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
20 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 20人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人 有雅座包廂 (2人~4人用) 有雅座包廂 (2人~4人用) 有雅座包廂 (2人~6人用) 有雅座包廂 (2人~6人用) ※詳情請咨詢 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 店外、室外有吸煙區 |
| 停車場 |
可能的 有:共享收費(店附近有3處附帶服務券的合作投幣式停車場。) |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
接待兒童
可以帶孩子※詳情請咨詢 |
| 網站 | |
| 開店日 |
.. |
環境和社會舉措
フードロスの削減
鯛のアラに残った身を酒で炒り、鯛味噌にする。中骨は潮汁に。海老の殻は、乾炒りし、アメリケーヌソースや海老味噌、粉末にして揚げ物の衣に混ぜるなど、食材を無駄にしない。食べきれないお食事は、折り詰めにしお持ち帰りいただいている。
ヴィーガンメニューの提供
事前ご連絡いただきましたら、ヴィーガンメニュー対応しております。
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廚師Akira Kumagi先生 (Kumakonozom) -松茸菜肴的先驅
出生於埼玉縣。高中畢業後，他開始了日本料理生涯，除了各種傳統烹飪技術外，還掌握了鰻魚、河豚、茶懷石等。 1984年「檜山」開幕。自1990年代以來，出於對松茸生長環境逐年消失的擔憂，他走訪了全國各地的松茸種植者，加深了與他們的關係，同時幫助他們愛護山林。由於我們牢固的信任關係，我們能夠直接與松茸生產商開展業務，使我們在日本松茸蘑菇界佔據獨特地位。他已成為松茸蘑菇菜餚的傳播者。
料理將松茸美味的精髓發揮出來的專業工作和菜單構成
套餐中的1品“烤松茸”是使用紀州備長炭和硅藻土的飛彈火爐，由專業廚師在眼前逐個精心烤制而成。松茸越大，香味越濃。為了品嘗差異，松茸按小，中，大的順序提供。吸入松茸中滲出的美味十足的湯汁，一邊將熱騰騰切成細絲一邊品嘗的烤松茸，讓來自全國各地的美食家們贊不絕口。
料理即使這樣也是使用了蟹肉和松茸的壓軸料理
檜山的松茸套餐包括浸泡松茸、砂鍋蒸、蒸雞蛋羹、烤、寿喜烧燒、油炸，堪稱傑作。令人驚訝的是所用松茸的品質和數量。例如，茶碗蒸中含有大量松茸，其中可能有一顆中等大小的松茸。打開蓋子就散發出來的香氣，充滿口腔的松茸美味，徹底改變了茶碗蒸的概念。
日本國內最高級的松茸大集結。被剛採摘的松茸的滋味所陶醉。
從6月下旬到11月末左右的松茸季節，從長野和巖手等松茸的名產地直接購買最高級的松茸。據說聚集了國產松茸的百分之幾，有名的日式飯館和批發店裡也有批發松茸的人都知道的店。市場和店面裡擺放的普通松茸:從收獲開始經過一段時間後水分和香氣已經消失，但在只處理剛採摘的松茸的“樋山”中，可以盡享松茸本來的香氣和美味。除了松茸以外，天然的海鰻魚、虎豚、松葉蟹等名產也是目不暇接。
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