評論列表 : Shimbashi Sasada

Sasada先生與一位來自香港的客人。每年1月7日，我都會在笹田先生家吃七草粥。

不管我怎麼掩飾，我唯一不喜歡的食物就是粥，但笹田同學做的七草粥味道濃鬱又營養，說不上不喜歡。七種香草的苦味是日本...

我參觀了新橋的新橋笹田。
新橋笹田的總經理是京都人，年輕時就獨立了。
我認為他繼承了 Kyomi 的 DNA，真正體現了最好的家庭烹飪。

我今天收到的東西
○冷綠茶
○萬願寺辣椒和小魚的...

日本料理真的很好吃。

海鰻壽司讓我感覺很好。
每次端上來的溫熱的日飯都是恰到好處的火候和湯汁的絕品日飯。
海鰻蔥蔥湯一打開蓋子，就能聞到洋蔥的香味，湯非常鮮美。
儘管它非常美味，但它很溫和...

很少有一道菜能讓你想到“我很高興每年這個時候來”，但每次訪問時都更難以繼續思考它。這次，我和一位年輕的餐廳經理交談，決定和他一起去這家餐廳。他們正在積極尋找當地食材並在東京開設商店。看起來它可以寫在任...

蒸甲鱼
小箱蟹
芋頭
塞鯨
溫熱的水菜和炸豆腐
鮪魚、鯛魚、鰤魚
鯛魚軟麵
元安燒鰤魚、野山藥
九條蔥、京都胡蘿蔔、鵪鶉、蘿蔔炒薩摩
餐點
白玉、紅豆

雖然沒有哪道菜特別突出...

Instagram：帕米坦

甲魚甲鱼毛蟲
雪蟹 雌性小箱蟹
芋頭
塞鯨尾巴
油炸鰻魚
鮪魚、鯛魚和鰤魚
新人
烤卡馬蘇煮花生
中小型股紛紛湧入
Chirimen、洋蔥、米飯、泡...

笹田先生是京都風味大師西先生的最愛。

我們保持著真正誠實的「減法」品味。

今天令我驚訝的是

厚岸的炸什沙物。這是什麼想法？口感輕盈，凸顯shishamo的風味。我很驚訝。

沙丁...

人氣京都風味系列
這是一家比較容易預訂的餐廳。
我很慶幸即使是像我這樣的第一次來訪的人也可以預訂。
店主笹田先生，
他給人一種誠實、嚴肅的印象，食物也如他的印像。
它很簡單，但非常令人滿意，...

18:00左右參觀過☺︎

不知道虎之門是不是最近的？
它位於一條小路上。

餐廳內部是乾淨整潔的日本料理。
我的印像是簡單的日本料理，沒有任何偽裝。
看起來不怎麼樣，但是味道卻是一流！...

這是京都人向我介紹的一家可以安心去的餐廳。

所有菜單都是套餐。
然而，有很多項目。
非常好吃。

我想如果我也能點菜的話會更好。

這是一家值得推薦的店。

新橋笹田

自從我上次收到你的消息以來已經有一段時間了。
當我想吃美味的日本日本料理和米飯時，我就會想到笹田先生。
我和我的朋友一起參觀了。
正是吃螃蟹的好時節，味道非常鮮美。
酒精會一直...

一個月來第一次來這家店。天氣越來越冷，秋天的跡像也很明顯。

首先是岩手松茸和綠色大田。大石是笹田先生的拿手菜之一，所以絕對美味。

還有金澤的Kinukatsugi。很少有餐廳會如此小心翼翼...

雖然沒有什麼特色，但是給人的印像很普通…
雖然我覺得鯨魚生魚片很棒。
我知道他們在 Kinukatsugi 和 Otsumi 等方面做得很好。
如果你還有一件事要說...
不，我知道這是一種奢...

虎之門
由京都出身的廚師經營的傳奇餐廳。
有很多菜餚可以讓您享受食材本身的美味。
我再次確認了日本料理的美妙之處，既紮實又親切。

如果您在體驗了各種美食之後來訪，
這不就是那種能讓你體會...

我很高興今年能請笹田先生做所有的螃蟹。

推薦時間是二月，笹田先生的螃蟹每年都會在這個時候上市。

這一天是從新湊來的。粗纖維和溫和的甜味。蒸煮、烤、涮涮鍋都很美味。

最推薦的是軀幹上的...

銷售穩定、安全。
比過年還好吃
上次他們提供鯨魚哈哈，所以總的來說很簡單。

這次，Sasada 也帶來了一些經典菜餚。

鯛魚湯的素麵非常美味
黃尾魚也烤得很好。

cp高
我很滿意

[重溫]2019年7月

這個季節的特色菜是野生香魚。
香魚如期抵達，我鬆了一口氣。
更重要的是，我能夠比較奈良縣天川和島根縣高津川生產的產品的味道。
畢竟，味道和香氣是不同的。
苦味和內...

新橋笹田

京美將軍
廚師看起來很安靜，但是氣氛真的很好，他做菜的時候看起來很認真。

菜餚簡單，有一些京都風味，也有一些有自己獨特的風味，真正美味。

我依然喜歡這種感覺
我對最後的...

對我來說烹飪的起源可能是核心泡菜和炸雞的組合。曾經有一段時間，我覺得烹飪的有趣之處在於，普通的綠葉和炒飯與高湯結合可以變得如此美味。
這是一道經典菜，或者更確切地說，普通菜，所以它並不真正屬於任何特...

晚餐

8月底造訪過。著名的京都風味系列。
我帶她去那裡作為生日前的慶祝活動。

從頭到尾並不浮華，但卻是樸實簡單的日本料理。充分利用食材品質的溫和味道，同時增強湯料的風味。作為一個反對餐廳...

虎ノ門駅から近い場所にこんな
隠れ家的なお店が、入る前に他の方が並んであったので
あ！ここだなぁとすぐわかりました！

落ち着いた雰囲気のとても綺麗なお店です。
でもそんな中
大将とはお話...

友人が伺ってみたいというのでご一緒して２回目の訪問です。
日暮れが早くなりました。辺りは薄暗く、入り口には既に灯りが点っています。友人は既に到着、ビールで乾杯。
この日いただいたのは次の通りです。...

松茸の季節の笹田さんです。
この日は以下をいただきました。

穴子の棒寿司
ナガスクジラの尾の身のユッケ
たらの白子の茶碗蒸し
岩手の天然焼き舞茸
壬生菜と揚げのおひたし
刺身（鮪、鯛...

独立して２０年目の笹田さん。

京味のお弟子さんの中でも毎朝、豊洲市場に野菜と魚を買い出しに行くのは笹田さんだけ。

「引き算」の料理として、京味の大将の味を守りますが、笹田さんの料理は、より...

夏になると食べたくなるもの、っていくつかありますが、鱧素麺と賀茂茄子田楽は、僕にとって夏の風物詩です。

笹田さんのところでようやく食べることができました。

鱧素麺は、普通、お店では素麺は作...

笹田さん常連の友達に予約してもらい3人で訪問しました、4回目です

今回も実直で美味しい数々のお料理に大満足
その中でも特に印象的だったのがタイトルの2つです

☆ナガス鯨 尾の身のユッケ
...

ツレが行きたいお店で初訪問。

入り口、店内の雰囲気から京味系の雰囲気を感じる。
固くもないけど緩さもない、そういう職人さんと客との距離感。
他のお客さんも、お年寄りの常連さんって感じ。

...

路地裏に佇む日本料理店。京味で修行された大将。
ミシュラン一つ星、食べログの100名店にも選ばれています。
ここ最近はかなり予約が難しく、2ヶ月ほど先まで満席。

平日18:30訪問。
どれ...

６月上旬のことです。お誘いいただき初訪問が叶いました。
一斉スタートではなく、一回転。入店すると既に始まっていらっしゃる組がちらほら。
落ち着く雰囲気です。物静かで控えめな大将にご挨拶をしてスター...

和食の名店はほとんど、産地直送や関西の仕入れ業者に食材の見立てを任せますが、笹田さんは毎朝豊洲に行き、ご自身で見立てます。仕込みの大変な料理ばかりなのになと朝早くから市場通いは、頭の下がる思いです。
...

初訪問。
*
鮪のユッケ、美味しくて感動しました。
*
鱧にイチヂク味噌、壬生菜の煮浸し、天草の鱧、
お造り、鱧とじゅんさいのお椀、産地の違う鮎の
食べ比べ、立派なしぐれ煮と香の物、白米。...

京味系列の、笹田さんにお邪魔しました。
丁寧な出汁が最高でした。

穏やかな、ご主人との会話と、

丁寧な、旬の食材を楽しみました。

コースの、初めの方で、
たっぷりの若竹煮、

...

春を感じる食材が多く使われ、美味しさと優しさが沁み入る笹田さんの３月のお料理の数々
まだ３回目の訪問ですが、これからも定期訪問をさせていただきながら定番のお料理と季節や時期ごとのお料理を楽しんでいき...

虎ノ門の路地にひっそりあります。京味のお弟子さんの店。料理のどれもが素材を生かした滋味深い味わい。派手さはないがどれもが美味しくて唸ってしまう。

さすがとしか言いようがないです。
豪華な懐石が...

２か月振りの笹田さん。接待なので個室あるのは嬉しいです。

写真見てもお気づきのように、派手なメニューや派手な食材は出てこないです。然し、全てにしっかり丁寧な仕事がしてあり、本当の季節の味を堪能で...

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フ...

京味が閉店して以降、和食が食べたい時に定期的に通わせてもらってるお弟子さんのお店の一つです。
全部が丁寧に造られていて美味しい。京味の良さを継承もしつつ、笹田の独特の進化を遂げている感じがします。
...

【再訪】 2024年2月

カウンター席越しに笹田さんにご挨拶して料理のスタートです。
「先付」は粕汁で、この日は夜になり冷え込んでいたので身も心も暖まります。
その後もいつもの様に気を衒う...

前回お誘いいただいた常連のお仲間から１月にいただける白味噌のお雑煮や小さなおでんも美味しいと教えていただき２回目の訪問です

☆白味噌のお雑煮
かなり濃厚な白味噌、酒粕も感じます
やはり丸餅や...

新年は、京味の大将のお弟子さんのお店に３連チャンして、新年を寿ぎます。

まずは、大将のお気に入りだった笹田さん。

お弟子さんの中でも、毎日築地市場に通うのは､笹田さんだけだと思います。
...