官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊,是由店家人員所公佈。
今が旬 世界レベルの典型
キャビアリのクリスタルキャビア アボカドと酢橘
エアムールトマトのタルト
キンキの松笠焼き
ジロールのパエリア
ラカン鳩
フォーシーズンズ丸の内
ウェィティングバー
アンリジロ エスプリ
アミューズは コンテのグジェール
白エビとボタンエビのタルト
とうもろこしのスープ
甘々姫のエスプーマとともにトリュフが香ります
中には、甘々姫のツブツブ 食感の妙
自家製パン と ボルディエ バター
キャビアリ クリスタルキャビアとアボカド、酢橘
いいー色してますが、塩っぱいです。
アンリオ ロゼ 獺祭 シャブリ
ジュヴレシャンベルタン
エアムールトマトのタルト
ブラータチーズのソースをかけます。
キンキの松笠焼き かなりの上物です。
帆立のガレット 雲丹添え
ジロールのパエリア
ラカン鳩 ちょっと鉄分が物足りなかったかな?
巨峰、シャンパンのグラニテ
マンゴー
中にムースとショートブレッド
エスプレッソダブル
クレームブリュレ
ミニャルディーズ
ガニエル カルバート さんが 何度か挨拶に来てくれました。
厨房
厨房を通って 個室
個室から厨房の様子が窺われます。
店名 |
SEZANNE(SEZANNE)
|
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類型 | 法式料理 |
預約・查詢 |
050-5890-5240 |
可供預訂 |
可以預訂 |
地址 |
東京都千代田区丸の内1-11-1 パシフィックセンチュリープレイス |
交通方式 |
JR:東京站八重洲南口徒步4分鐘有樂町京橋口5分鐘地鐵:銀座線京橋站5號出口3分鐘有樂町線銀座一丁目站1號出口4分鐘有樂町站A9判出口4分鐘 距离京橋 321 米 |
營業時間 |
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預算 |
¥40,000~¥49,999 ¥15,000~¥19,999 |
預算(評價匯總) |
¥60,000~¥79,999¥40,000~¥49,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
服務費收費 |
サービス料15% |
座位數 |
42 Seats |
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個人包廂 |
可能的 |
包場 |
可能的 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
可能的 |
空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞 |
酒水 |
對葡萄酒講究 |
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料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,提供英文菜單 |
此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
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位置 |
飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
服務 |
有品酒師 |
關於兒童 |
接待兒童
中學生以上可以使用。 |
服裝規定 |
■著裝要求著裝要求推薦時尚休閒。※建議男性穿著外套。不穿夾克時,請穿有領的長袖襯衫。※短袖襯衫、T恤等無領襯衫、中褲、背心、涼鞋等請勿穿著便裝進店。敬請諒解。 |
網站 | |
開店日 |
2021.7.1 |
電話號碼 |
03-5222-5810 |
ミシュラン2つ星、アジアトップ50レストラン中、2位、
最近かなりな勢いのあるレストランと聞き、食べ歩き仲間に4月初旬に予約を入れていただき、やっと辿りつきました。
フォーシーズンズ丸の内は、20数年ぶり。
ドアマンの笑顔とテキパキとしたご案内、流石、大手町より老舗感が漂います。
7階、ここでも心地良い笑顔で迎えられて、ウェイティングバーへ。
仲間が揃うのを待って、奥のメインダイニングへ。
ホテルにしては、イニティメットな程良い空間、テーブルの天板もクロスではなく、今流行りのベージュ系の革張りです。
料理はお任せコースのみ、
飲み物はどうしようかな?
呑兵衛の集まりでは無かったので、私一人ペアリングで行こうかと思いましたが、ワインリストを見ると、グラスワインも豊富!
日本酒も置いてあるようなんで、迷わず、天邪鬼流、勝手にペアリングを選択!
○アンリジロエスプリ
○アンリオロゼ
○獺祭
○シャブリ1erCRu
○ジュヴレシャンベルタン
を並べて、勝手に合わせることにしましょう。
まずは定番のアミューズ
●コンテのクジェール
シュー生地をサクッとやると熱々のチーズがトローり
●白エビ、ボタンエビのタルト
これも定番らしく、2種のエビのヌメっとした食感とセロリのムースのハーモニー、タルト地のポロんとした歯触りの対比を味わいます。
アンリジロが進みます。
●とうもろこしのスープ
山梨の甘々姫、のエスプーマ仕立て。
熱々、トリュフが香ります。
スプーンを入れると、中に、甘ーいコーンのつぶつぶの歯応え、なかなかの食感の妙!
●クリスタルキャビア アボカドと酢橘
キャビアリの高級物がでてきました。けっこうなボリューム、3gくらいかな?
いい色してて、プリっとしてるけでど、最近塩分濃度3%程度の手作り系に慣れてしまったもんで、やけに塩っぱく感じちゃうな。5から7%いってるな。
これは、獺祭と合わせましょう。
塩っぱすぎて、魚卵そのものの味はイマイチでーす。
おフランスの超高級とは言え、
アボカドを味わうための調味料としてのキャビアですね。
●エアムールトマトのタルト
これも定番らしい。
トマトの旨み凝縮感が半端無い感じですね。
けっこう濃いめの味付け、ブラータチーズのソースで、味付けの濃さをニュートラルに戻していただきます。
シャンパンに合いますね。
●キンキの松笠焼きサフランソース
網走産のキンキ 松笠焼きにするなんぞ、かなりの上物じゃないとできないよな。 流石、値段のパワーだね。
バターで丁寧にアロゼしたらしく、鱗が立ってるわけじゃ無いんだけど、パリパリ感が素晴らしい。
甘鯛とまた違った感覚ですねー。
また、身に脂の乗ってること!
この脂がミキュイ状態の絶妙の火の通し!トロんトロん!
この食感のコントラスト、今日一番です。
続いて
魚がもう一品
●帆立のガレット、雲丹添え
メインは
●ラカン鳩
これに、●ジロール茸のパエリアが付け合わせにきます。
ジビエじゃ無いんで、鉄分はそれほど感じられず、優しい感じです。
パエリアは出来上がりをプレゼンしてくれます。
いーい香りです。
デザートは
●巨峰、バジル、シャンパンのグラニテ
●宮崎産マンゴーをくり抜き、マンゴーのムースとショートブレッド
クレームシャンティを付けていただきます。
ミニャルディーズは
●玉子の殻からクレームブリュレ
●タルト
●ミニオペラ
なんぞと、デザート系 5品
いやー、堪能いたしました。
どれも、しっかりとしたテクニックに裏打ちされた、ハイセンスな品々
値段もなかなかだけど、素材、プレゼン、サービスと
今、全世界から客を呼ぶ、流行りのレストランの典型ですねー。
嬉しいことに
これだけ食べても、胃の腑に清々しい
心地良い食後感!
香り、食感、旨み、をメリハリつけながら、軽く仕上げる!
圧巻です。
ご馳走様でした。