お坊さんが匂いに誘われて寺の塀を飛び越えた
2人で訪問。
今回は、『厳選素材を使用したスペシャルコース』で予約を入れました。
合わせてティーペアリング(ノンアルコール)も注文しました。
他のコースとの最大の違いは、メニューの中に「佛跳牆（ぶっちょうしょう)」があること。
乾物を主体とする様々な高級食材を使用して作る中国伝統の高級スープのことです。名前の由来は“修行中のお坊さんもガマンできずに塀を越えて飲みに来る”だそうです。
“佛跳牆”を飲む際に、今回の調理に使用したという二十一種類の高級乾物を見せていただきました。
肝心のお味についてですが、最初の口当たりはアミノ酸の力強い旨味を感じます。そして、体が欲していたような美味しさをしみじみ感じ始めます。後味はとてもスッキリしていてクリアです。
今回こののメニューの中で印象に残ったものをいくつかあげると…
〇香港焼味
網の上にのせられた豚チャーシューの最初の口あたりは、ティムールペッパーの爽やかな風味を感じます。豚の脂はコクがあってかつとてもアッサリしております。
〇青菜炒め
ニンニクを沢山使っているはずなのですが、食後感はお水を飲んでいたかのような清涼感を感じました。後味のニンニク感は0。
その他については、冷たい杏仁豆腐と温かい杏仁豆腐との食べ比べや、ツバメの巣と一緒に杏仁豆腐を味わったり等、色々なパターンで杏仁豆腐を食べれたことも楽しかったです。
全体的に“スッっと”消えていく後味のお料理が多い印象ですね。余韻が良い意味で全く残らない。そこが茶禅華さんが掲げる“真味只是淡”なのかな…と若輩ながら感じました。
あと…接客についてですが、ミシュラン三ツ星を良い意味で感じさせない丁寧かつフランクな接客で、居心地の良さを感じることができました。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sazen ka（Sazen ka）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜 |
| 預約・查詢 |
050-3188-8819 |
| 可供預訂 |
可以預訂
営業中、店休日などお電話に出れない場合がございます。 |
| 地址 |
東京都港区南麻布4-7-5 |
| 交通方式 |
從日比穀線廣尾站徒步12分鐘從大江戶線麻佈十番站徒步14分鐘從南北線白金高輪站徒步14分鐘從JR山手線惠比壽站乘計程車7分鐘從日比穀線六本木站乘計程車7分鐘 距离廣尾 615 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥50,000～￥59,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥80,000～￥99,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％（個室の場合15％） |
座位、設備
| 座位數 |
28 Seats （ 主餐廳14席包間2樓2間10席包間1樓4席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 單間2層4人，6人的2間單間1層4人的2間 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 用餐時請不要吸煙，包括電子煙。請理解。 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,有品酒師 |
| 服裝規定 |
請不要穿男士短褲和涼鞋。另外，因為想讓客人最大限度地享受料理的香味，所以請不要噴香水和花露水等來店。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2017.2.10 |
| 備註 |
您的預約是每月1號開始第二個月的預約。 |
当店には二年ぶりに訪問致しました。
敢えて前回と同時期に訪問し、食べ比べてみたかったという気持ちがありました。
二年の歳月が流れている為、自らの記憶が当てにならないことを百も承知で感想を記すと…
前回訪問時と比べ、格段に料理に感動しました…。
自らの味覚がレベルアップしたのか…
二年の間に味の好みが変化したのか…
当店の料理がレベルアップしたのか…
仕入れ等のベストタイミングでの訪問だったのか…
上記のように理由を推測するとキリがありませんし、実際のところよくわかりません…笑
一方、所々で前回のほうが美味しく感じた料理もありました。しかしコース全体としては、間違いなく満足度が跳ね上がったように感じたというのが素直な気持ちです。
今回のコースは、気のせいか前回よりも全体的に濃い味に思いました。濃厚な旨味がじんわりと口の中にひろがる料理が多い印象でした。素材の旨味が引出されているニュアンスに感じました。
特筆したいのは…同行者が言っていたことではありますが、料理の温度管理が素晴らしかったこと。
高すぎず低すぎず…絶妙な適温で料理を食べさせてもらえる印象です。
手に取ったり唇に触れたときに、
「これ絶対アッチッチだろうなぁ」と思わせる一品がいくつかありました。しかしいざ口に含むと、不快な熱さは全く感じず、料理を美味しく感じさせるのに必要な心地よい温かさが感じられました。
料理以外の面でも、前回と比べて大分異なる印象を受けました。オペレーションについてです。かなりスムーズになっており、料理もテンポよく提供されていたように感じました。
オペレーション関係なのかわかりませんが、私達の隣には四人掛けテーブル席があり、私達が食事している間は終始誰も座ることがありませんでした。ダイニングを見渡すと所々そのようなテーブル席が見受けられました。一組一組の距離が離れているおかげで、ゆったりとした空間のなかで、食事を嗜むことが叶いました。
全ての席が満席状態で、客やスタッフでひしめき合っていた前回訪問時とは、まるで様相が異なりました。
これらの要素があり、約3時間の長丁場でしたが、ノンストレスで過ごすことができました。
サービス面は相変わらず如才無し。
大変居心地の良い時間でこざいました。
◼️「コース内容」◼️
◯温かくて甘くない杏仁豆腐
◯黄金ピータン
◯牡丹海老の紹興酒漬け(柚子のアクセント)
◯蛤の春巻
◯自家製チャーシュー
◯黒酢肉団子(苺を豚バラ肉で巻いた)
◯クラゲとレッドレモン果汁の和え物、レッドレモンティー
◯雉の雲呑スープ
◯北寄貝と春雨(ナンプラー醤油、パクチー)
◯雲白肉、魚沼産コシヒカリ土鍋ご飯 「追加品」
◯虎河豚カマの唐揚げ四川風唐辛子炒め
◯口直しの苺
◯気仙沼産アオザメのフカヒレ姿煮
◯フカヒレの煮汁雑炊
◯大根餅、柚子大根
◯重慶式スペアリブ
◯麻婆豆腐、魚沼産コシヒカリ土鍋ご飯、山椒オイル搾菜
◯清湯麺、XO醤(おかわりしました)
◯生姜アイスと晩白柚、晩白柚とタピオカのソース
◯菊茶
◯温かい杏仁豆腐、冷たい杏仁豆腐
◯小豆茶に浮かべた小豆餡の餅
◼️「ドリンク」◼️
◯東方美人スパークリング
◯紹興大越貴酒 15年
◯白桃ジュース×2