評論列表 : KINOKUNIYA

先週、kikimelka さんが、「モンモランシー」のレビューに ↓ "烏賊ゲソと牡蠣のゴルゴンゾーラソース仕立て" を載せていました。　https://tabelog.com/imgview/o...

「肉と魚と野菜とどの料理にする？」

と、訊くと

「野菜〜！ 魚料理は肉料理より重たいから少しだけで充分です。」

と、返ってきますが、ラム肉は等しく「いっぱい食べる〜。」となる我が...

【五節句】

人日（じんじつ）　　一月七日
上巳（じょうし）　　三月三日
端午（たんご） 　　五月五日
七夕（しちせき）　　七月七日
重陽（ちょうよう）　九月九日

それぞれ詳...

「紀ノ国屋 国立店」での食材仕入れは、冷蔵庫が空っぽになってから出掛けるようにしています。

それでも冷凍庫には生姜焼き用の鹿児島県産黒豚肉、ペスカトーラ用の芝海老とヤリイカ、そして買って直ぐ...

何度も同じレビューで申し訳ございません。

　牛肉は、65g/人 。

本屋へ行くと "食" に関する書籍コーナーに吸い寄せられ、その前で足が止まります。分厚い美術書のようなものから雑誌ま...

中華料理トーシローの私ですが、最近、「病膏肓に入る」状態になりかけています。

香港でも、1997年前後に其処から脱出した一流料理人がいるNYCでも、おいしい中華料理を食べているのですが、...

「紀ノ国屋 国立店」には、青山の「紀ノ国屋インターナショナル」で焼いているパン・ド・ミ Pain de mie、トラディショナル・バゲット Baguette de pain が置かれていません。人...

海の食材の中には 河豚、鮪など熟成させるとそれ自体が持つ酵素の働きによってタンパク質が分解され、アミノ酸 (グルタミン酸) が増しておいしくなるものもありますが、甲殻類や貝類は "活け" の状態で...

「大谷酒造株式会社」伯耆国 (ほうきのくに、鳥取県) 東伯郡琴浦町浦安

・辛口純米酒　https://takaisami.co.jp/publics/index/116/detail=1/b...

コロナ禍による緊急事態宣言発令に伴い、"内食" に勤しむレビュアーが増えてくれると嬉しいのですが、©︎Uber Eats で頑張っている方々も応援しなければなりません。

豚肉には、身体の成長...

オーパス・ワン (Opus One) とは、音楽用語で「作品番号1番」のことです。

今回開けたワイン (Opus One 1999) は、ナパ (Napa Valley) の「Opus On...

1月11日から一週間が過ぎてしまいました。

鏡餅を載せた小さな素木作りの "三方" は、六十年ぐらい前から使っているので、その艶と色合いが時の流れを感じさせます。これも日本の美意識です。大切...

Armand Rousseau Clos de la Roche 2006 に相応しい「料理」は如何に
Armand Rousseau Clos de la Roche 2006 に相応しい「グ...

東京都、埼玉県、千葉県及び神奈川県に令和3年1月8日から2月7日までとする期間に緊急事態措置が実施されました。変異型コロナウイルス（南アフリカ型、英国型、ブラジル型、日本型）は、高齢者や基礎疾患の...

「一日之計在于晨 (朝) 一年之計在于春 (元旦) 」

現役の頃は、現在の世界を支配しているアングロ・サクソンが作ったルールに従い、それ内部監査だ、外部監査だ、スキルマップだ、是正処置と効...

「紀ノ国屋 国立店」で白菜を購入したのは年末のことですが、正月に食べたので今年一月のレビューとさせていただきます。

・白菜 1/4株 194円 × ６株 = 1,164円（14人で３回ずつ充...

年末に購入して正月三が日が過ぎない内に再び息子家族を呼び寄せ、七人で「神戸牛ランプ細肉」をレアに焼いて食べました。
母と孫二人はウェルダンにして欲しいということでしたので厚さ5mmにスライスして...

正月にしか使わない器や調理道具があります。

小晦日の前日に食器棚や押し入れの奥から出して整え、年に一回しか使わない特別のものです。次の年も使えることを願って、毎年、お節料理を作ります。"小鰭...

塊肉というのは、好きなようにカットして使えるし、塊のままオーブン任せの調理もできるし、コツさえ掴めば簡単で失敗がありません。

料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいで...

日本の味、アスペルギルス・オリゼ (Aspergillus oryzae、ニホンコウジカビ) 由来の味。

私の大脳皮質頭頂葉の「味覚野」と扁桃体と海馬という記憶と感情を処理する部位に接続され...