官方消息
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Restaurant Naz
(レストラン ナズ)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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店家特色
厨师
铃木夏晖先生——年轻的发酵专家
料理
贯彻独自技术和世界观的创新料理
其他
信州·轻井泽孕育的隐藏名产食材
套餐
表示金額は目安となります。季節により変動がございます。 ご了承くださいませ。
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评价
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2024/04 访问
3次
餐厅信息
细节
| 店名 |
Restaurant Naz（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 类型 | 创新高级料理、意大利面 |
| 预约・查询・查询 |
0267-46-8840 |
| 预约可/不可 |
可预订
ランチは2組完全予約制となります。 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内 |
| 交通方式 |
上信越自动车道/佐久IC约20分钟信浓追分站开车约8分钟 距離信浓追分 2,091 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
ランチ・ディナー サービス料10％ |
座位、设备
| 座位数 |
6 Seats （ 午餐2套，晚餐1套的预约制。） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 5人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包房 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 6台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有露天雅座 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
风景优美,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,提供外带服务 |
| 网站 |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| 开店日 |
2020.9.9 |
閉じる
厨师铃木夏晖先生——年轻的发酵专家
他出生于长野县，16岁开始从事烹饪工作。 他开始在家乡佐久市的一家比萨店接受培训，并独自前往那不勒斯学习正宗的意大利美食。 之后，他在丹麦餐厅学习，如“noma”和“kadeau”，这些餐厅在新斯堪的纳维亚美食中处于领先地位。 我们在 2020 年开了店，短短六个月时间，就被列入了全球餐厅指南，引起了人们的关注。 基于意大利菜，他追求一种充分利用发酵技术的独特美食。
料理贯彻独自技术和世界观的创新料理
不仅将食材本身的味道发挥出来，还使用发酵和熟成技术，将食材中产生的新美味加入其中是铃木主厨的本分。特色菜品的一盘“甜菜的再构筑”，是将相同的甜菜进行加热、熟成、真空烹饪、干燥等各种各样的料理，将发酵精华等汇集在一起，再重新组合而成的一道菜。似乎超越甜菜潜力的压倒性质地和新感觉的味道在口中跳跃。
其他信州·轻井泽孕育的隐藏名产食材
我们使用轻井泽清澈的空气、清澈的天然水以及夏季凉爽的气候中精心挑选的新鲜蔬菜、水果和淡水鱼。铃木主厨特别称赞利用先进水产养殖技术培育的河鱼是轻井泽独有的食材。鱼类种类丰富，有信州鲑鱼、佐久鲤鱼、山目鳟鱼、红点鲑、香鱼等。亮点是Haya，一种在餐厅里很少使用的淡水鱼。哈雅在烹饪前一直保存在冰冷的天然水中，制成了一道令人惊讶且令人印象深刻的菜肴。
北欧培育的优秀轻井泽原料和发酵技术。充满才华和激情的创新意大利菜。
这家创新的新餐厅在26岁时开业就吸引了著名美食家，并迅速成为白金票，午餐仅限两组，晚餐仅限一组。他充分利用了自己在北欧受训时开发的 发酵技术，并独立开发。尽可能不依赖调味料或动物脂肪，表达出令人惊讶的味道。标志性的信州鲑鱼搭配经过腌制和熏制的发酵萝卜，并搭配带有时令水果香味的酱汁。套餐充满了才华和激情。
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