공식 정보
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Restaurant Naz
(レストラン ナズ)
음식점의 주력 포인트
요리사
스즈키 나츠키 씨 (스즈키 나츠키) - 젊은 발효 전문가
요리
독자적인 기술과 세계관을 괴롭히는 혁신적인 요리
기타
신슈·가루이자와가 자라는 숨겨진 명물 식재료
코스
表示金額は目安となります。季節により変動がございます。 ご了承くださいませ。
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리뷰
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3회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Restaurant Naz（Restaurant Naz）
|
|---|---|
| 장르 | 이노베디부 요리、이탈리안 |
| 예약・문의하기・문의하기 |
0267-46-8840 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능
ランチは2組完全予約制となります。 |
| 주소 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分134-3 GREEN SEED軽井沢内 |
| 교통수단 |
카미 신에츠 자동차도로 / 사쿠 IC에서 20분 시나노추분역에서 차로 8분 시나노오이와케 역에서 2,091 미터 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 서비스료 / 차치 |
ランチ・ディナー サービス料10％ |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
6 Seats （ 점심 2조, 저녁 1조 예약제입니다.） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 5명 (착석) |
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 6대 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간,카운터석 있음,오픈 테라스 있음 |
메뉴
| 음료 |
외인이 있음,엄선된 와인 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능,축하・서프라이즈 가능,테이크아웃 가능 |
| 홈페이지 |
https://www.instagram.com/naz_karuizawa?igshid=YTQwZjQ0NmI0OA%3D%3D&utm_source=qr |
| 오픈일 |
2020.9.9 |
閉じる
요리사스즈키 나츠키 씨 (스즈키 나츠키) - 젊은 발효 전문가
나가노현에서 태어나 16세에 요리의 길로. 현지 사쿠시의 피체리아에서 수업을 시작해, 본격적인 이탈리아 요리를 배우기 위해 단신 나폴리에 건넜다. 그 후, 신북유럽 요리를 리드하는 덴마크의 「noma」나 「kadeau」등으로 연루를 쌓는다. 2020년에 저희 가게를 오픈해, 불과 반년만에 세계적인 레스토랑 가이드북에 게재되어 주목을 끈다. 이탈리안 베이스로, 발효 기술을 구사한 독자적인 요리를 추구하고 있다.
요리독자적인 기술과 세계관을 괴롭히는 혁신적인 요리
소재가 본래 가지고 있는 맛을 끌어낼 뿐만 아니라, 발효나 숙성의 기술을 사용해, 소재로부터 태어난 새로운 맛을 더해 가는 것이 스즈키 요리사의 진골정. 스페샤리테의 한 접시 「비츠의 재구축」은, 같은 비트를 화입이나 숙성, 진공 조리, 건조 등 다종다양한 요리를 베풀어, 발효 엑기스 등을 정리해 다시 정리한 일품. 비츠가 가지는 포텐셜을 넘었다고도 생각되는 압도적인 소재감과 신감각의 맛이 입안에서 약동한다.
기타신슈·가루이자와가 자라는 숨겨진 명물 식재료
맑은 공기와 깨끗한 천연수, 여름에도 찬 시원한 가루이자와의 기후가 자라는 신선한 야채와 과일, 민물고기를 엄선하여 사용. 특히 스즈키 요리사가 카루이자와 특유의 식재료로 평가하는 것이 높은 양식 기술에 의해 키워지는 강어. 신슈 연어를 비롯해 사쿠의 잉어, 야마메, 이와나, 은어 등 다채롭다. 주목은 일반적으로 레스토랑에서 사용되는 것은 드문 담수어 하야. 조리 직전까지 차가운 천연수로 살리는 하야는 놀라움과 감동의 한 접시가 된다.
뛰어난 가루이자와 식재×북유럽에서 기른 발효 기술. 재기와 열정 넘치는 혁신적인 이탈리안.
약관 26세에 개업하자 굉장히 미식가들을 매료해, 순식간에 낮 2조·밤 1조 한정의 자리는 플래티넘 티켓이 된 혁신적인 신예. 북유럽에서의 수업으로 길러, 독자적으로 진화시킨 발효 기술을 구사. 조미료나 동물성 지방에 최대한 의존하지 않고 놀라움이 가득한 맛을 표현한다. 그 상징적인 명물인 신슈 연어는 숙성과 훈제를 거친 몸을 발효시킨 새끼와 함께 계절 과
...일의 향기를 옮긴 소스로 받는다. 재기와 열정 넘치는 코스는 압권.