Mitaka
(味享)- 预算：
-
“新桥味享”充满情调的吧台的乐趣，对沁人心脾的“味道”的追求所产生的平静的人的沙拉
-
味享（みたか）
-
外観
-
凛とかかる暖簾
-
カウンターセット
-
箸置き
-
まずは生ビールで乾杯！
-
●季節の前菜
-
●菜の花のお浸し ミシミシとした食感から春を膨らませるように香りが立ち上がり、瑞々しさにカラスミの味わいが綺麗に色を乗せる。 沁みていく味わいが春の訪れを実感させていくファーストタッチ。
-
●卵黄味噌漬け 百合根 玉子の白身を百合根でアレンジ。 違和感なく不思議と昔から食べ慣れているような初めての組み合わせ。百合根の艶のある口当たりにじっくりと伝わる卵黄の旨味に百合根が馴染み一口を彩る。
-
●白魚の桜煮 薄ピンクに染まった白魚。小さな一口ながらも口当たり全体に桜の香りを感じさせ、しっとり滲む味わいに香りが余韻を残す。
-
焼き上がった白子筍はまだ火種があるほどに熱々。
-
その場で捌く臨場感に高揚させられます。
-
まだなおも立ち上る湯気
-
●白子筍（北九州 合馬）
-
ひと噛みごとにとうもろこしのような甘みと香りがどこまでも膨らんでいく！ 口を潤すミネラルかのように、瑞々しく優しい味わいが胃を包み込む。
-
木の芽塩で輪郭を、そして醤油がコクを与えて、白子筍のおいしさと魅力を直向きに昇華させる。
-
●ぐじの桜餅と山葵餡
-
餡単体からグッと伝わる昆布の旨味。 桜の香りを纏わせたぐじの実直な旨味を引き立たせるとろみの沁み入る餡、そこに清涼感を与える山葵が全体のバランスを添えることで完成するヒトサラ。 和菓子のテイストを汲んだ、受け継がれた技術が今も生きる作品。
-
●和え物 ホタルイカ、赤貝、うるい、わけぎ
-
サクッとした歯応えのうるい、わけぎのグリップ。赤貝の仄かな香りとホタルイカの軟らかく与えるえぐ味。それらが交わることでフルーティーな味わいへと着地させる。
-
◉飛切り 特別純米
-
●白魚 天ぷら（宍道湖）
-
昇り龍を模したように積み上がり、旨味をしっかり感じられる衣が与える食感煌めき、そして乗せたえんみの煌めきが一口を魅了させる。
-
●芹 天ぷら
-
噛みしめると初々しい香りが立ち上がり、ほんのりと響かせる苦味を残して儚く口どける。
-
●お造り 真鯛（明石）
-
寝かせたように視覚で魅了し、口に放つとしっとりと馴染む身からは甘みが伝わり、咀嚼が華やかな旨味をグングンと増幅させて山葵と塩が旨さの絶頂へ誘う。 一口に広がる起承転結を生むような綺麗な味を魅せる真鯛。
-
◉大吟醸 天禄拝領
-
●お椀 筍豆腐、うど、蕗
-
円やかなお出汁に浮かぶ筍豆腐。豆腐自体の甘みに加えて筍からしっかり伝わる味わい。 筍は2度炊きすることで気持ち味を強くするバランスを意識した工夫も欠かさない。
-
初めのお出汁のクリアな味わいと、豆腐が崩れるほどに沁み出る旨味が創り出す一口の一体感。
-
●金目鯛 身は味噌漬け、鱗は太白胡麻油で揚げ焼き。
-
摘むだけで皮から押し出される丁寧な配慮も欠かさない。
-
味噌漬けのコクと香りが鱗の煌めきと共に、まだレアな身の甘さを染めるように凛と共鳴させる。 鱗焼きながら、ひと工夫するだけで最大限の味わいへと見事に昇華させる。
-
●炊き合わせ 揚げわらび、湯葉
-
手間暇かけて仕立てたわらび、そのナチュラルな旨味に合わせる湯葉の綺麗な甘み。お互いの素材が謙遜し合っているかのようなバランスに満ちたヒトサラ。
-
炊き立ての湯気に乗せて溢れる香り。
-
●食事 ビフカツ、牛しぐれ煮、土鍋ご飯、お味噌汁
-
●ビフカツ
-
●牛しぐれ煮
-
ビフカツ・オンザライスの画
-
コクがありながらも優しい味わいで、ご飯をひたすら運ばせてくれるおいしさに満ちたしぐれ煮。ご常連様も京味を出身とされる方々のお店の中でもこちらのしぐれ煮は一番のお気に入り。
-
脂にまみれた鮭の身、もう一杯の準備と聞いて白米のお代わりを一旦ステイ。
-
●食事 鮭ハラスご飯
-
贅沢すぎる絵力あふれるご馳走感。
-
脂がご飯に浸透してサラサラと運ばせるほど。後半はミルキーな味わいで満腹でも不思議と食べられる、まさに別腹にさせる日本人らしいご馳走。
-
●甘味 水羊羹
-
すっきりとした小豆の香りを残して、不思議と口どけする〆の甘味。
-
ご馳走さまでした！
-
京味から受け継がれる伝統とカウンターの愉しみ方が溢れる一店です。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Mitaka（Mitaka）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
03-6812-7168 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都港区西新橋1-18-8 報徳ビル 1F |
| 交通方式 |
距離内幸町 356 米 |
| 营业时间 | |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|
Mi-kyo（Mitaka）位于内幸町的一条小巷中，十分幽静。 这是一家代表日本料理的知名餐厅。 The Tabelog Award 2024 铜奖获得者 ☆ The Tabelog Award 2024 铜奖获得者 ☆食べログ100 家著名餐厅日本料理TOKYO 2023 选出日本料理新桥的 Kyo Aji 作为 Kyo Cuisine（京料理）的代表。 要忠实地遵循和执行其传统和教义并非易事。 然而，店主井上京俊（Kyotoshi Inoue）以其在现代再现京料理的不懈努力吸引了众多美食爱好者。 从新桥站步行七分钟即可到达。 餐厅隐匿在日比谷大街的两条小巷中，白色的门帘和木门显得格外庄重。 穿过门廊，您就会发现自己置身于一个别致的空间，柜台与柜台之间仅有一个人的空间。 摆放在柜台后面的酒杯通过间接照明给人以温暖的视觉效果，而餐厅后面传来的安静和准备工作的声音则营造出一种让柜台爱好者无法抗拒的场景。 与大厨们近在咫尺的距离让人倍感亲切，仿佛置身于他们的怀抱。 今天是第二次轮到我们，等得不耐烦的两组五位客人都到齐后，我们就一起开始了。 这些菜肴只有在全套料理（omakase）套餐。 以下是我们收到的菜品。 Omakase套餐●Makase：泡油菜花、用味噌腌制的蛋黄、百合球茎、樱花煮白鱼 ●Shirako竹笋（北九州的五间） ●Guji年糕配芥末豆酱 ●Waseda：萤火虫鱿鱼、红蛤、海胆、wekegi ●天妇罗：白鱼（宍道湖）、日本香菜 ●Sashimi：鲷鱼（明石） ●Bowl：竹笋豆腐、乌冬、牛油果 ●烤菜：鲷鱼 ●煮饭：炸草莓、Yuba ●菜肴①。牛肉排、牛肉狮子头、陶罐煮饭、味噌汤 ②三文鱼排饭 ●甜豆果冻 ●生啤酒 ◉鲣鱼特制纯米酒／天良书藏（岐阜县下吕市） ◉大吟酿天禄发祥／天良书藏（岐阜县下吕市） ◉美丽的瞳原深深地沁入你的心脾，每一道菜都充满了魅力，世界观吸引着你。日本料理。 春暖花开之际，当天的主角是戈马的白竹笋。 看着眼前连皮烤熟的壮观竹笋，让人目不暇接、心潮澎湃。 当丝丝新生的竹笋被放在盘子里时，新鲜的竹笋香味通过蒸汽传递出来。 咬上一口热腾腾的竹笋，每咬一口，玉米般的甜味都会涌上心头，与竹笋的鲜美轻轻融合。 笋芽盐的青味使口感更佳，而酱油与高汤的混合则增添了鲜美的味道，将食材的美味发挥得淋漓尽致。 下一道春意盎然的菜肴是用樱花麻糬包裹的桂枝，配以山葵豆酱。 豆酱中美丽的海带香气和味道以及汤汁中 maguji 的味道都生机勃勃，而樱花的微妙香味则为这道菜增添了春天般的色彩。 大小适中的白鱼天妇罗就像一条腾空而起的巨龙。 面糊散发着质感和味道的光泽，与上面的盐的光泽相得益彰。 另一道菜是欧芹天妇罗。香菜的清香和微苦从口中滑过，转瞬即逝。 碗里是一盘做成鱼糕的京都竹笋。 竹笋山药漂浮在美丽的汤汁中，口感圆润。竹笋的甜味和存在感由此而来。 它越是碎裂，就越是沉浸在汤汁中，成为美味的一部分，越是成为汤汁的一部分，就越是让人着迷，过渡到增加整体感的味道。 这道烧烤菜肴是色泽绚丽的金线鲷，鱼皮上有翘起的鳞片。 通过皮肉分离的烹饪方法，鲜美的鱼肉和香脆的鱼皮达到了完美的平衡！这是一种全新的烹饪方法，其轻松完成的方式堪称完美！ 古朴而耗时的烹饪组合让人耳目一新。 在咀嚼时，蕨菜的慈悲之味沁人心脾，而由巴的柔和之味则自然而然地洋溢着日本人所珍视的情感。 这一刻，迄今为止的菜肴让人完全沉浸在人头原的氛围中。 最后的点睛之笔是令人心跳加速的米饭。 一口奢华的牛肉排，即使是常客也从未见过。牛肉排的味道与白米饭相得益彰，奢华至极。 滋味浓郁而不腻，精致的咸味调料令人陶醉。 下一盘陶锅饭上盖着鲑鱼子。 上面烤得酥脆的表皮是一个巧妙的点缀。三文鱼皮煮至酥脆，再注入大量油脂，使米饭香滑可口！ 最后这道菜非常令人满意，有一种奶香四溢的美味感。 照片后附有简短评论，希望对您有所帮助。 井上先生用樱花麻糬包寿司的形式向我们讲述了他对恩师西谦一郎的教诲的珍视。 西先生在京都时曾访问过日本点心，并为每月更换的菜肴拍摄了照片。作为日本点心的先驱，他仍在悉心传承着那些让菜肴更有深度的技术和理念，并让客人觉得这些菜肴一直都是众所周知的。 那一刻，我深深地感受到，这一定就是 "京都风味 "的味道。 这是一家出色的京都餐厅，至今仍保留着 "理想的柜台"。 地址：东京都港区西新桥 1-18-8 电话：03-6812-7168 营业时间：18:00 和 20:30 休息日：无固定休息日。 我们借此机会向您表示感谢。