特別な日に行きたい白金台フレンチ
白金台にある隠れ家フレンチレストランで、2021年には美食家必見の「ゴ・エ・ミヨ」にも掲載されているお店です。
恵比寿のミシュラン3つ星レストラン「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」で腕を磨き、フランスで更に研鑽を重ねた平野敬祐シェフのお料理。来店前から楽しみでとってもワクワクしていました。
店内は、エレガントで暖かみがあり、ほっとひと息つくような雰囲気。
そしてテーブルには、封のされた赤い封筒、秋の訪れを知らせる美しい装飾。これだけでテンションが上がりまくります。封筒の中身は本日のメニューです
浜名湖産どうまん蟹のパルフェ
根セロリのエスプーマ 蟹味噌のクレープ
はじめの一皿は、シェフの出身県である静岡県産のどうまん蟹を使った一品。
蟹の甲羅の中には輝くキャビア。
美しい貝殻のスプーンでいただきます。
小さく焼かれたクレープは、蟹味噌をブレンドして焼き上げているそうで、口に入れるとふわっと蟹味噌の余韻が広がります。
見た目も、演出も楽しすぎる。。。
塩釜で焼き上げたピーツと鮪のサラダ
赤ワインとスパイスのヴィネグレットを合わせて
マグロとビーツの組み合わせを、今まで想像したことがありませんでした。
白いバレットに繰り出されるアートのような一皿。たおやかで、ずっと眺めてしまいそうな美しさです。
ほんのり香るシソがアクセントになっていました。
やわらかなくぬぎ鱒 煉製にかけた菊芋のカプチーノと自家製イクラを添えて
シェフがお店で作る自家製イクラは、鮭のお腹と同じ温度の水温で作ることで、非常にフレッシュなイクラ本来の食感を楽しむことができます。
シュワーと広がる菊芋のカプチーノに、プチプチ弾けるイクラ、そして柔らかい鱒が口の中でコラボレーション。最後にふわっと香るディルが爽やかです。
なめらかにしたフォアグラのフォンダン
チャイティーのジュレでコーティング
トンカ豆風味の柿のコンフィを合わせて
お店のスペシャリティという一皿。季節によってしつらえが若干変わるそう。
チャイを使ったクッキーが、可愛らしいまるでリースのよう。季節のフルーツ柿をトップに、そしてボトムにはフォアグラのフォンダンが。
貴腐ワインと一緒にいただきます。
想像を超えた組み合わせに、ドキドキしていましたが、柿の甘さとチャイの深み、そしてフォアグラの濃厚な香りが特別な味わいを作り上げていました。
うなぎパイ N°5
メニューを見た時からめちゃめちゃ気になってました
うなぎパイと言えば、あの静岡名物ですよね笑
どんなうなぎパイが現れるのかソワソワしていたら、なんと！机の上には秋を切り取ったような一皿が。キノコに見立てたパイの中には鰻の白焼きと、松茸が贅沢にもたっぷり。
芳しい香りにサックサクのパイ。
優しい秋の森を訪れたような錯覚に陥ります。
セップ茸のソテーと和牛
熱々のコンソメとバターナッツの香り
セップ茸とはフランス語で言うポルチーニ茸のことで、秋はフレッシュなセップ茸も食べる機会があるみたい。
バターナッツかぼちゃの濃厚なベースにセップ茸、脂の乗った和牛はサーロインの部位を使用。
フレッシュなハーブがたっぷり添えられた一皿。
食べる度に違った味わいが楽しめます。
鰆のプランチャ焼き クリアなデュグレレを合わせて 春菊の苦みとソテーしたつぶ貝
私が1番感動した一品。
低音でじっくり焼き上げた鰆は、解けるほど柔らかしっとり。そして皮はパリパリ。
こんな仕上がりの鰆は人生で初めて食べました。
バターをベースにしたソースは、つぶ貝のソテーが添えられており、鰆の旨味を引き立てます。
色鮮やかな春菊のソースもまた違ったアクセントに。
青森産“銀の鴨”のロースト
鴨のコンフィを詰結めたブリックのカネロニと落花生のクーリ
北京ダックのように外はパリッパリに揚げ焼きされた鴨。中はジューシーで旨味が凝縮されています。
鴨のコンフィを詰めた揚げ物は贅沢すぎる春巻きのよう。サックサクの食感が最高です。
糖化させたリ·オ·レと和梨 カモミールのペルルを添えて
コースも終盤、ついにデザートタイムです。
お米をまるで甘酒のように糖化させたものと爽やかな和梨。シュワーっとはじける爽やかなデザートでした。
ヴァンショーの香る小さなモンブランと五香紛風味のブリオッシュのグラスを合わせて
そして2つ目のデザートはまるで芸術作品のようなモンブラン。
飴細工で作られた金のアーチ。
華やかな一皿です。
モンブランにスパイスの香りが加わり、華やかな味わいに。最後まで秋を感じさせるコースでした。
カフェとミニアルディーズ
最後のデザートと一緒に、食後のカフェタイム。
コーヒーも良いけど、せっかくなのでハーブティーにしました。
自分の好みのハーブを組み合わせて特別な1杯を作り上げます。
私はローズ、ハイビスカスなどをベースに、華やかなハーブティーに。
ちょうど良い酸味にフルーティな味わい。
カヌレなどのお茶菓子と一緒に最後まで堪能させていただきました。
最後まで本当に楽しませていただきました。また伺いたいです。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Gentil H
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5868-5539 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都港区白金台5-18-17 ゴールドフォレストビル2階 |
| 交通方式 |
<电车>・JR山手线目黑站步行12分钟・都营三田线、东京Metro地铁南北线白金台站1号出口步行4分钟<车>首都高速2号目黑线目黑出口出站3分钟《近邻有投币式停车场 (步行1分钟) 》 距離白金台 254 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ 餐厅12人包间2~6人因为有社交距离限制了座位数） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 2人（坐位）、40人（站立） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 午餐时间是3,300日元，晚餐时间是5,500日元，收取单间费。想要单间的客人，请直接给店铺打电话。请注意，即使您在预约的时候填写您的要求栏，也不能保证有单间。 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下、可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有3个公共停车场，步行1分钟（*餐厅使用不收取停车费服务） |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有沙发座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单
小学生以下的客人请使用单间。也准备了儿童菜单。请咨询。例) 汤、意大利面、甜点3,850日元 (含税) |
| 服装规定 |
智能休闲(T恤、短裤、运动衫、凉鞋和可能会破坏店内气氛的服装可能会被谢绝进店。请您谅解。) DRESS CODE Please refrain from visiting the restaurant in casual clothing (T-Shirts, shorts, sandals, etc.) |
| 网站 | |
| 电话号码 |
03-5447-8889 |
| 备注 |
〇营业时间内，电话可能难以接通。 （已经预约的顾客也可以使用主页上的在线预约表格进行预约，因此也请使用该表格。） 〇每桌提供相同的套餐。 〇不擅长或过敏的食材（当天无法更换食材） - 请填写具体成分。 （例）请提供具体信息，例如1人不喜欢生西红柿（熟的西红柿也可以）。・根据菜品的变更，可能会产生额外费用。・如果您有严重过敏或不喜欢多种食材，我们可能会拒绝您的订单。 〇可能无法满足您对座位规格的要求，敬请谅解。 〇取消费用如下。 - 当日取消（包括人数变更）时，收取 100% - 前一天取消，收取 50% - 周日和节假日取消，请提前两天联系我们。 〇关于圣诞节的预订 ・7天前取消预订，将收取50%的费用。 ・前一天取消预订，将收取100%的费用。感谢您的理解。・如果您想在本店的假期期间取消或更改人数，请使用我们的咨询表与我们联系。发送电子邮件的日期和时间将是取消日期。 http://www.gentil-h.com/contact/ ・如果在预订时间之后我们无法联系到您，我们可能会取消您的预订。我们接受有关私人使用的询问。也可以预览。当将该房产用于私人用途时，有各种条件，例如最低保证销售额。请联系我们。 |
〖 ポイント〗
✔️ L’école du Vin × Gentil Hの新コラボレーションイベント「世界をまるごと味わう旅 - 新・大航海時代！ - 」第ニ弾はのテーマは「うっとりする艶やかさ。ドイツワインの深遠な世界」
✔️講師は、ワインスクール『L’école du Vin』より吉住氏、お料理はシェフ平野氏が担当
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〖いただいたもの〗
◆マウルタッシェン
2018 Silvaner Sekt Horst Sauer
◇サーモンのムニエル グリューネ・ソーセ
1999 Graacher Himmelreich Riesling Kabinett Joh.Jos.Prum
◆レバーケーゼ
1991 Erbacher Marcobrunn Riesling Spätlese Schloss Schönborn
◇アイスバイン
1988 Bernkasteler Badstube Riesling Spätlese halbtrocken VDP.Grosse Lage
Dr.H.Thanisch
◆グラーシュ
2017 Pinot Madeleine "Glanzstück" Trocken Marc Josten
◇ルーラーデン
2016 Lemberger VDP.Grosse Lage
Schlossgut Hohenbeilstein Schlosswengert
◆キルシュトルテ
2018 Riesling Silberberg Auslese
Karl Pfaffmann
◇食後のハープティー
非常に貴重すぎるイベントでした！
平野シェフの作るフレンチ大好きなのですが、まさか彼が作るドイツ料理をいただく機会があるなんて。それも30年以上のヴィンテージワインなどこの日を逃したら2度と飲めないような希少なワインと一緒にいただくことができ感動でした✨
✔️ マウルタッシェンは、ドイツの西南部の伝統的な郷土料理だそう！大きな水餃子のようなイメージでしっかりとした肉感とお出汁を楽しめる一皿。合わせるのはエレガントでフルーティーなスパークリングワインと。
✔️ゲーテの好物だったというフランクフルトの郷土料理グリューネ・ソーセソースをたっぷり添えたサーモンのムニエル。ディルやクレソンなど香菜にヨーグルトなどを合わせたグリーンソースをたっぷり絡めていただきます。J.J.プリュム家によるリースリング種の白ワイン。ほんのり甘くアルコール度数がそんなに高くないのが個人的に嬉しい。
✔️レバーケーゼはミートローフのような挽肉と香菜を蒸し焼きした料理。もう生産終了してしまったという貴重なワイン。複雑みのある味わい、飲めたことに感謝
✔️ 塩漬けした豚の骨付きすね肉をやわらかく煮るドイツ料理。とってもほろほろで柔らか。合わせるワインは少しキリッと感を感じました！
✔️牛肉の煮込み料理グラーシュ。合わせるのはピノマデリーン。2年前に大洪水に見舞われて、ワインの蔵も浸水してしまったとか。その生き残りのワイン、エチケットに少し泥あとがあるのも感慨深いですね。
✔️最後はルーラーデンというお肉でお肉を巻くお料理。中には玉ねぎやピクルスがアクセントになっています。こちらも煮込み料理。ワインは高級感あるエチケットが素敵な赤。ペトロール香と飲んだ後に残るチョコレートのような後味に少しギャップを感じるワインでした。
ディープな時間でしたが、またワインを学びに機会があったらぜひお邪魔したいです。