Review list : Tokuyama Zushi

This is my fourth time at Tokuyamazushi on an adult excursion. We started with hot dishes. Hana Sans...

The second half begins in search of bear meat❣️ A magnificent view of Lake Yogo✨️Let's get started o...

"Tokuyamazushi" is located on the shores of Lake Yogo, north of Lake Biwa. It is a restaurant (Auber...

お友達からのお誘いで滋賀県へ(ﾟ∀ﾟ)
余呉湖の湖畔に佇む超有名店に
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

東日本各地から集まった食べ友達で旬の熊肉を頂く。もちろん最後には名物の鮒ずし料理を頂...

熊のしゃぶしゃぶしに!発酵の聖地ですなー。徳山鮨さんです。
•猪のハム、柿添え、レッドラディッシュ、海老芋菊名、鹿肉のとも和え、銀杏。
•鯉の洗い。全くの泥臭さはなくむしろ洗練@され、食感がすごく...

発酵食文化の聖地
徳山鮓
なんと言っても凄いのが熊肉シャブシャブ
若い衆が親方から熊を狩って来るまで戻ってこなくていい
的なブラックだが
本人たちは喜んでやっているM系

血抜きや下処理...

初訪問

今回長浜に来た1番の理由、徳山鮓。
場所は本当に何もない湖があり自然に囲まれた場所。
完全予約制だけど、時間きっちりなどの硬さもなく早く着いたけど部屋に案内してもらえた。
こんな田...

鮒ずしの名店として知られるこちら。

以前からずっとお邪魔してみたいと

思っていました。

リニューアルをされたとのことで、

別棟にはオーベルジュも。

室内からは、テラスを通...

名古屋から1時間30分
初めてお邪魔させてもらいました。

とても素敵な店構えと内装
そしてロケーション最高でそれだけでもくる価値あります。

食材はどれも琵琶湖や山で採れた旬な物。
普...

余呉駅から車で10分
「徳山鮓」

今回はコースで。

内容
・前菜盛り合わせ
・琵琶マスのお造り
・鰻釜焼きピザ
・鰻白焼き
・子持ち煮鮎
・熊肉の包み焼き
・いわなのお造り...

発酵が出会ったことのない味を楽しませてくれます。鮓(すし)とは発酵食品のことで鮨とは違うのですね。
お酒は特注の七本槍のみ。グラスはDIESEL。近隣の山で熊を捕獲するお話はとても興味深く、フレンド...

新幹線で米原行ってそこから滋賀県余呉までローカル線で行って徳山鮓へ。
鮒寿司がスペシャリテ、ジビエも出して頂ける素敵なオーベルジュとの話で連れてってもらいました！（ちなみに私、青魚光り物、羊ダメです...

大阪市内から車で約2時間…
滋賀県・余呉湖畔にある…
「徳山鮓」へ友人の貸切会で行って来ました
.
＜今日のメニュー＞
あみ茸　猪ハム無花果
万願寺　鹿肉　蔓紫
.
鰻ピザ　実山椒
...

心ときめく6度目の訪問でした。

澄んだ空気と余呉湖のおだやかなロケーションで
徳山浩明さんのお料理をいただけます。

お料理の食材はすべて地産地消。
うるうる感動の連続です。

露天...

貴重なお席。
ロケーション最高。
一品一品、丁寧で綺麗。
鮒鮨を、こんなに食べやすく、美味しく、
お料理されるなんて、すごい！
鮎も、1番おいしい食べ方で、めちゃくちゃおいしかった！
うな...

ずっと行ってみたかった徳山鮓へ。
3ヶ月ぐらい前に予約。

席はお昼は全部個室みたいです。
何となくカウンターをイメージしていたので、
個室で景色抜群でとても嬉しかったです。

県外から...

半年前に予約しお伺いしました、お店へは余呉駅からお迎えの車で5分程です。お料理は郷土料理でもある鮒鮓などの発酵食品をベースにソースなど様々な料理で工夫し使われていて、匂いなど苦手な方でも食べやすく身近...

ようやく行けました。
訪問は2024年8月です。
７本槍のエピソードを伺い、お酒のチョイスも納得。
ワインを合わせるのも良いですね。
鮎、からすみ、そして絶品鮒ずし。
決してお安くはないです...

念願の徳山鮓に行くことができました。
予約したのは半年前ぐらいだったと思います。
こちらのシグネチャーは鮒の熟鮓です。
店主の徳山さんが自ら採ってきた食材・魚・ジビエを、日本の先人の知恵である発...

徳山鮓さんへ。

滋賀の余呉湖近くにオーベルジュ。

素晴らしいロケーションで、地域の食材を活かしたり、ジビエや醗酵技術を使った料理は本当にどれも美味しく、この立地でしか食べれない唯一無二の料...

琵琶湖北にある余呉湖の大自然の風景や恵みを求め伺う徳山鮓さん〜鮒鮓や熟鮓(なれずし)の産みの親、徳山浩明氏の季節を織り込んだ発酵料理に舌鼓を打つ…春には山菜や熊鍋、鮎や天然うなぎが美味しさ夏、そして秋...

今年の1月ごろにお電話したところ、ちょうど7月にキャンセルが出たとのことで、半年待ちでお食事&宿泊をさせていただきました！(とてもラッキー)

伺う前から口コミを読みこみ、夏メニューを楽しみにして...

久々に徳山鮨に行きたいねと言うことになり、昨年の秋に予約してついにこの日が。
いつもはメニューの記録を残さないが、せっかくなので初メモしました。

今回の夜の献立。

猪のハムと鹿肉の胡麻和...