Review list : Τρεῖς

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年7月のレビューです。

昨年頂いて衝撃を受けたコーンの薄皮を一粒一粒剥いた狂気の手間をかけた玉蜀黍リゾットに、バージョンアップしたキノコの...

シンプルながらの技巧の極致
#鰯の冷製カッペリーニ #替え玉追加

いただいた料理
◯コーンスープ
◯塩フォアグラ
◯三島牛タルタル
◯KFP （鳩）
◯鮎のビスク
◯ロールキャベツ...

・玉蜀黍　芯ごと
・塩フォアグラ　塩でマリネ
・えりんぎ、舞茸、しめじ
・KFP
・レタス
・鮎
・ロールキャベツ
・お米のリゾット　万願寺とうがらし
・鰯のカッペリーニ
・見蘭牛　...

お久しぶりにtreisさんに伺わせていただきました！
浮気ばかりしている私ですが、ふとtreisさんに伺わせていただきたくなり、諸事情もあり、この日は伺わせていただきました！
完全会員制となります...

いつ食べても感動できる料理ばかりです。写メではこのお店の魅力は伝わりません。どんなレストランも変わらず美味しいお店は少ないですがここは毎回感動できる料理ばかりです。やっぱり見島牛はとても香りも良く味も...

久しぶりにやってきた。

理論的に仕上げられたシンプルで迫力がある完成度の高い料理が続く。シンプルなアプローチのように思えるから、一見まねできそうな気がするが、やってみたらきっとだいぶ違う残念なも...

会員制のレストラン　Treis再訪です

お馴染みの素材を見せてから調理するスタイル

久しぶりのカウンターだったので
一部調理の風景も見られてワクワクしました。

どうしたらそんな発想...

2023.6.6(火)
いただいた料理
えだまめのスープ(えだまめ,塩,水のみ)
塩フォアグラ(塩だけでマリネしたフォアグラをトーストしたパンにのせて)
フライドチキン
レタスのサラダ
ホ...

お久しぶりなはずなのにお久しぶりの感じがしない河島シェフ！
日々進化している料理はとても美味しゅうございました♡
※料理は前回とは異なるものを載せてます

そら豆のスープ
タルタル
アスパ...

港区某所の会員制レストランでありながら食べログアワードSilverのお店。
河島シェフの世界中でここでしか食べられないコースは食通を魅力しまくる。
食材や料理の当たり前に疑問を持ち再構築することと...

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
今回は2023年5月のレビューです。

▪️料金▪️
約50000円※税込
コース＋ドリンクペアリング

▪️コース所要時間▪️
約2.5時間
...

父親と食べましたが「とても美味しかった。感動した！」と言われました。良い親孝行が出来たと思います。海外から帰ってきたばかりなのでいつも以上に美味しく感じましたが特にタケノコとそら豆のニョッキは美味しか...

トレイスさんにお邪魔してきました♪
この日は通常通り18時ドアオープン、18時15分スタート。
日が長くなったおかげで、外はまだまだ明るいですね。
 
大好きなメンバーとお邪魔しましたが、この...

今日も美味しいトレイスさん。
塩で味を膨らませながら、一旦砕いて再構築する手法で、旨味の上澄みをすくうようにいただきます。
それがまた美味い。最後のリゾット、そうめん、肉で、お腹もしっかりパンパン...

τρεῖς(トレイス)は基本的に会員制で住所は非公開。河島シェフは代々木ボニュで修行され自身の城となるトレイスへ。写真を見れば一瞬でわかるような素材としての形を崩さないユニークさと一口含んだ瞬間の爆発...

・新玉葱のスープ
・塩フォアグラ
・見蘭牛のタルタル
・KFP
・レタスのサラダ
・甘海老　ビスク
・お米のリゾット
・鰯の冷製カッペリーニ
・見蘭牛のロースト
・ミルクのアイス
...

周年でお邪魔しました
こちらのお店も食材を活かして最大限に美味しさを表現できるお店です。

名物のKFPはいつ食べても絶品
大量のイワシから取る出汁でつくるカッペリーニも相変わらず旨味たっぷり...

今まで本当にたくさんのレストランに行きましたが食事してて(誰と食べてても)感動できるほど美味しいと思えるのは彼の料理だけです。誰にでも思い出のお店はあると思いますが単純に料理だけ考えたら世界で1番好き...

定期訪問させて頂いているトレイスさん。
2023年3月のレビューです。

今回は見島牛と竹の谷蔓牛の食べ比べスペシャルコース。
年間に数頭のみの流通の純血牛。
タルタル、トリッパ、ステーキと...

●新玉葱と塩と水のスープ
●塩フォアグラ
●竹の谷蔓牛のタルタル
●KFP 鳩のフライ
●竹の谷蔓牛のトリッパ
●蛤のスープ
●ソラマメのニョッキ
●竹の谷蔓牛のハラミ
●米と塩のリゾ...